抹茶磅蛋糕步骤（蛋糕中的基本款）

“磅蛋糕”的名字来源于传统的美国蛋糕的食谱，这种蛋糕需要黄油，面粉，糖和鸡蛋各一磅。这种蛋糕内部扎实细腻，奶香味浓郁，是戚风蛋糕比不了的口感，比较适合直接食用，最好配上一杯咖啡，中和一下蛋糕的甜腻感。磅蛋糕虽然好吃，但不要多吃哦，好吃的东西往往不健康，而健康的食品往往不美味，既然鱼和熊掌不可兼得，那么就偶尔放肆一下好了~

做真正的“磅”蛋糕

• 1磅 （455g）黄油

• 1磅（450g）白糖

• 1 磅（455g）面粉

• 10只鸡蛋

• 1/2 茶匙豆蔻香料

• 2 汤匙（30 g）白兰地

做法：

1、提前将素材备好，防止稍后的操作会忙成一团糟。

2、将鸡蛋打到碗里，打散待用。

3、黄油提前室温软化，用勺子搅拌黄油直到呈乳状。一点点加入白糖，并不停地搅拌。注意，黄油是室温软化，不要加热成液体状，搅拌黄油需要点耐心，刚开始有点费劲，搅打开就好了。

4、加入鸡蛋、面粉、豆蔻香料和白兰地。不喜欢白兰地的味道也可以换成香草等调味品代替。面粉要一点点加入，不要一次全倒下去。豆蔻香料不是辛料，它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。

5、用力搅拌约5分钟，当感觉面糊差不多融合均匀时就可以停止了。如果没有搅拌好，蛋糕不会发得很好。如果用电动搅拌器，就用慢速打，这样方便空气进入面糊中。

6、烤箱150度预热，烤盘上涂些黄油防粘，或者铺上一层油纸。将面糊倒入烤盘中，放入烤箱。烤75分钟，不时地要检查一下。有些烤箱烤得不均匀，有些烤箱温度太高烤得太快。所以要留心一下。当用牙签插进去抽出来，如果牙签上面很干净，那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。也可以在蛋糕上面撒一些糖粉或浇点果酱，既漂亮又好吃。

7、还可以在早晨搭配咖喱或配巧克力糖浆，当作点心吃。

制作长方形蛋糕

• 1 杯（227 g）不加盐的黄油，室温

• 2 杯通用面粉(250 g)

• 1 杯（225 g） 糖

• 4 只鸡蛋

• 2茶匙（10 g）纯香草提取物

• 1/2茶匙盐

• 柠檬或者橙子皮适量

• 其他调味品

做法：

1、黄油提前室温软化，将软化好的黄油和糖混合搅拌成乳状。这一步非常关键，一定要将黄油搅拌成乳状。

2、往黄油混合物中加入鸡蛋（一次一只），当鸡蛋完全放入后，用电动搅拌器将混合物搅拌均匀，再加入香草和盐。

3、此时可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品，加入一些水果干、坚果和巧克力屑。添加物要一点一点地加入，不要一次全倒进去。这样很难搅拌均匀。

4、将面粉过筛。与混合物拌在一起，不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。

5、将烤箱预热至175ºC。烤盘上涂抹一层黄油，然后撒一层面粉，这样会让蛋糕烤好了可以轻易地从烤盘中拿出。还可以铺一层油纸。烘烤1个小时直至烤熟。检查方法如上，用牙签插进去抽出来，如果牙签上面很干净，那么就烤好了。将烤盘从烤箱中拿出，让蛋糕在烤盘内降温。

6、如果你发现蛋糕很快变棕色，你可以用锡纸盖上来减缓变棕色的速度。将蛋糕倒置在架子上，这样蛋糕可以自然脱离烤盘。想让蛋糕变得更漂亮，可以加一些糖粉、巧克力碎等。也可以配一杯咖啡，水果，鲜奶油等。甚至一杯清香的花草。

小提示

• 提前将素材都准备妥当的话，做起来不会手忙脚乱。这里做的蛋糕比较大，如果只是自己随便吃吃就按比例适当减少用量

• 如果黄油太硬，要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟，不要让黄油融化成液体了。

• 烤盘一定要涂抹一层油，这样才可以完整地将蛋糕取出。

• 不同面粉的增稠特性大有不同，因此，当使用一袋新的面粉时，最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天，做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。

• 不要使用粗颗粒状的糖。这样做出来的蛋糕口感会比较粗糙。

• 烘烤的时候要时刻注意观察。确保温度适当，烘烤得均匀。

• 搅拌好了之后，就不要再次搅拌。

• 磅蛋糕高油高糖，一次不要吃太多，偶尔吃一次解解馋就可以了，不适合经常吃的食物。

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