天然蓝色染料一览表（纯天然的食品染料）

蓝蝴蝶（学名：Clitoria ternatea Linn）是豆科蝶豆属植物，又称蝶豆（日本）或者蝶豆花。原产于印度，现世界各热带地区泰国、马来西亚均常栽培。我国广东、云南、台湾有栽植。蓝蝴蝶喜温暖湿润环境，耐半阴，畏霜冻；在排水良好、疏松、肥沃的土壤中生长良好。

1.品种简介

攀援状草质藤本。茎、小枝细弱，被脱落性贴伏短柔毛。叶长2.5-5厘米，托叶小，线形，小叶5-7，薄纸质或近膜质，宽椭圆形或有时近卵形，干后带绿色或绿褐色。花大，单朵腋生；苞片披针形；小苞片大，膜质，近圆形，绿色，有明显的网脉；花萼膜质，有纵脉，5裂，裂片披针形；花冠蓝色、粉红色或白色，旗瓣宽倒卵形，中央有一白色或橙黄色浅晕；雄蕊二体；子房被短柔毛。荚果扁平，具长喙，有种子6-10颗；种子长圆形，黑色，具明显种阜。花、果期7-11月。

2.主要价值

观赏

蓝蝴蝶有4条细长向前直出弯曲的花丝，为紫或白色，具有观赏性。蓝蝴蝶是可用作庭院花卉，也可用作花坛。蓝蝴蝶花期较长，适合于园美化或盆栽。

营养

蓝蝴蝶含有维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 促进皮肤的弹力和骨胶原, 促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等保健功效。蓝蝴蝶中的天然蓝色素，也是有疗效的。如果将其加入柠檬并调制成花茶饮品，就是保健心脏血管的绝佳饮料。

食用

蓝蝴蝶的可食部位是叶、花及嫩荚。较幼嫩的叶片及盛开的花朵，亦可拿来煮汤、油炸等。用嫩芽来炒肉丝或煮熟后食用。

染料

蓝蝴蝶的叶及花的萃取液，可当作纯天然的食品染料。把蝶豆花加水煮五分钟，花的色素就会退在水里，蓝花水可以用来做彩色米饭、做糕点、做饮料、做花草茶。

3.繁育推广技术

蓝蝴蝶主要繁殖方式是播种、扦插，但常规播种极易发生变异，扦插受季节影响成活率不高，种质材料需求量大，很难达到规模。北京开源创众农业科技计划在未来两年内对蓝蝴蝶进行开发研究。李长潇研究员发明的植物非试管高效快繁技术适应性极广，生产季节长，繁殖系数高，大规模生产成本低。此植物快繁技术是一个专有技术，已在近989种经济植物的快繁中取得成功，显示出对大多数经济植物无性快繁具有普遍意义。无论南方北方，一年四季都可用此技术进行繁殖。