清蒸鱼的正确做法收藏（清蒸作为常用烹调技巧）

清蒸鱼

用料

鲜鱼一条；料酒；葱丝；姜丝；盐；植物油；蒸鱼豉油

做法

• 鱼用水冲洗干净，用刀4在鱼身两侧割切三刀。
• 鱼入盘，姜切片，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒，姜片，腌制15分钟。两侧都要放。
• 将蒸锅放入适量水，煮沸。将腌制已好的鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟左右。然后关火，在略闷几分钟。
• 将蒸鱼豉油和水1:1混合后放入锅内煮沸。
• 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和姜丝。
• 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。

清蒸鱼

用料

海鱼鲈鱼鲳鱼随便啊1条；姜适量；蒜适量；葱适量；米酒60-80ml；盐适量；油适量

做法

• 洗净，划几刀
• 抹盐腌制15分钟
• 铺上姜蒜
• 加米酒
• 上锅大火蒸15分钟
• 蒸好加上葱丝
• 淋上热油
• 很烫小心，浇上会有次～的声音
• 搞定～好吃又健康

家常孔雀鱼

用料

武昌鱼一条；葱一根；姜一块；料酒2勺；盐适量；辣椒3个

做法

• 把鱼的肚子清洗干净用料酒，盐，姜腌制10分钟
• 把鱼头单独剁下来
• 切一厘米左右的刀，不要把鱼片切断开
• 把葱和姜片铺在盘底。把鱼依次摆放好
• 大火蒸8分钟
• 倒掉盘里的水份
• 用小米辣。装饰一下。在鱼头位置放入少量的葱丝。。葱丝应提前准备在放入水中，就会呈卷状
• 浇上蒸鱼豉油，将锅里烧好的热油，倒在葱丝上。完成
• 这道菜，简单入手，只是在清蒸鱼的基础上。多了一道切片的工序。加油！

清蒸鱼（不用碟子蒸）

用料

鱼1条；料酒3勺；酱油适量；油适量；姜、葱适量

做法

• 首先在鱼的脊背上划上一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
• 把姜切片、葱切段，然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷
• 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看
• 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟
• 现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！
• 把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形
• 烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香
• 水开后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟
• 8分钟后...
• 打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手
• 拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
• 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油！淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了
• 油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！

清蒸鱼

用料

鱼1条；姜4片；葱适量；料酒适量；酱油适量；油适量；蒜3瓣；葱丝适量；香菜适量

做法

• 先将鱼的腹部切块，放入酱油，料酒，葱姜蒜腌制半小时
• 将鱼放入锅蒸20分钟，同时热油，将油，盐生抽炒炼
• 鱼端上来后将上面铺满青椒丝，葱丝，再用热油一浇，美味的清蒸鱼就完成了

清蒸鱼

用料

鱼-其实我也不知道这个叫什么鱼一斤；生姜；大蒜；葱；糖；料酒；生抽；老抽；盐

做法

• 先把鱼洗干净后加入料酒，盐，生姜，少些糖，腌制10-30分钟。
• 鱼快腌制的好的时候可以用蒸锅烧好水。水开后把鱼放进去蒸。蒸10-15分钟。
• 在蒸鱼的过程种可以调好汁。
• 我是用老抽，生抽，蒜粒，姜粒，加上葱调制的。调好汁后再备些葱，蒜，姜，分别切成丝。配用。
• 鱼蒸好后，拿出。淋上调制好的汁，再把配用的葱丝，姜丝，蒜，铺在在鱼表面。
• 烧油，把烧热的油淋在鱼上面。

清蒸鱼

用料

鱼一条，葱姜料酒盐李锦记蒸鱼酱油

做法

• 将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，用料酒和少许盐抹匀,肚皮里填葱叶、姜片，腌制15分钟
• 锅内烧开水，鲈鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好
• 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上
• 淋上李锦记蒸鱼酱油
• 一大勺油烧热，浇在鱼身上即可

清蒸鱼

用料

鲈鱼1条；葱、姜适量；香菜装饰用；红甜椒装饰用；料酒少许（也可以忽略）；生抽适量

做法

• 如果为了美观的话，就切成我照片里那种，切薄一点，散开之后才会很漂亮。
• 料酒适量洒在鱼上，放如葱姜以及红色甜椒装饰，放入锅中开火，大概上大气最后月七八分钟就OK了
• 蒸的差不多出锅之前，用另外一个锅倒入少量食用油加热，待鱼蒸好取出来倒入适量生抽（我用的是李锦记）之后加上少许香菜以及葱末装饰。此时加热的油应该开始上烟了，关火，把热油泼在鱼上面即可。

宝宝辅食清蒸鱼适合月龄12

用料

鲷鱼1/4条；葱丝；酱油；小璐家黑芝麻盐；小璐家葵花籽油；小璐家核桃油；小璐家有机四色小米

做法

• 四色小米，做小米粥。
• 柠檬研制20分钟，翻面，蒸熟。
• 做浇汁
• 浇汁鱼
• 熬好的小米粥，清蒸鱼，可以开动喽。

清蒸鱼

用料

桂花鱼；盐；葱；红辣椒；姜

做法

• 鱼可以再买的时候就让老板杀好，从背面切开两半，但不切断。鱼身切几道口子，这样容易熟，也入味！
• 一小勺盐，均匀抹在鱼的两面。
• 盘子上铺几根姜丝，把鱼放上去，然后再在面上也放一些
• 水烧开后把鱼放入蒸锅，大火2-3分钟、中火8-10分钟（看鱼的大小啦！我这就一斤，中火7-8分钟就好了。）另外按照我娘的说法就是看到鱼肉有点儿翻卷了就好了！
• 葱白和红辣椒切细丝！
• 小锅把油烧热（微微有点儿冒烟其实就好了！烧到冒大烟的话我总觉得不太健康！）
• 鱼好后把葱白丝和红辣椒丝放在面上，淋上热油就好了呢！
• 哇哈哈~~~

清蒸鱼

用料

鱼1尾（600克左右）；葱2根；姜1块；酱油2汤匙；胡椒粉少许；盐适量；油2汤匙

做法

• 鱼清洗干净，葱白切段，姜切片
• 将鱼背贴骨划开，摆上葱段姜片上烧开的蒸锅蒸7分钟熄火，焖1分钟至仅熟
• 蒸好的鱼撒盐，姜葱丝，胡椒粉，酱油，把油烧滚浇在上面就好了

清蒸鱼段

用料

活草鱼段300克；姜；香葱；李锦记蒸鱼豉油

做法

• 鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状）用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右
• 取一盘子底部垫上姜片
• 摆上腌制好的鱼段，然后在鱼身上也放置葱段和姜片
• 烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右
• 取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上李锦记蒸鱼豉油
• 撒上葱段，浇上热油即可

豆豉清蒸鱼

用料

鲳鱼；豆豉；油；盐；酱油；白酒

做法

• 鲳鱼切片
• 整齐铺满碟子，撒上豆豉。
• 放上盐，酱油，白酒
• 放锅里蒸，约15分钟。

清蒸鱼

用料

鱼（鳜鱼、石斑鱼、鲈鱼等...）1条；姜3片；葱一小把；料酒1茶勺；蒸鱼豉油2茶匙；盐适量；干辣椒️3只（可不放，但本人认为去腥效果非常好）

做法

• 1.鱼清洗干净后沥干水分，用盐均匀涂抹在鱼身，腌制半小时，然后用厨房纸擦干鱼表面多余的盐分和水分备用！
• 2.准备好配料：姜切片然后切丝，干辣椒剪成小圈圈，葱白切成2公分的段，葱切成末备用，准备好蒸鱼豉油！
• 3.盘中放入一双筷子，把腌好的鱼平铺在筷子上（这是为了上下受热均匀，鱼的口感会更好），生姜，葱白，干辣椒放置鱼身，撒上黄酒！
• 4.等蒸锅上汽后开小火（这是为了怕蒸汽太大烫伤了手）放入鱼盘，然后开大火盖上锅盖开蒸，时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的蒸10分钟左右（当然各家的燃气灶火的大小也是不同的，蒸锅的上汽情况也会有所偏差，所以，请根据自己家燃气灶的受热成度和鱼的大小略做调整）！
• 5.蒸好后关火开盖拿出鱼盘，轻轻的抽出鱼下面垫着的筷子，撒上两茶匙蒸鱼豉油，另一口锅加热后倒入适量食用油烧热，这时可把准备好的葱末撒在鱼身上，油温加热到有烟时就把热油浇在葱末上
• OK，一盘鲜香味美的清蒸鱼做好了，可以开吃啦啦！

清蒸鱼饼

用料

鱼肉300克；蛋白1个份；生粉15克；清水60ML；盐1小匙；鸡精半小勺；料酒10克；姜末适量；色拉油10ML

做法

• 草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮
• 切成正方小丁
• 将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末
• 搅打成鱼泥
• 将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油
• 用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟
• 取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面
• 蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可

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