南方最好吃的素面（我国这6碗面本地人很爱吃）

我国“争议最大”的6碗面，本地人都爱吃，却遭外地人吐槽：难吃

面食是我国一种非常传统的食物，面食的起源可以追溯到新石器时代。西汉时期，长安甚至有专业的"汤局"为皇宫提供面食。星河斗转，四季变换。面食流传至今，不同的地方形成了各式各样，各有千秋的特色小吃。

下面让我们来盘点一下那些本地人视若珍宝，奉为圭臬，外地人却褒贬不一的面食吧。

1、四川担担面四川担担面是一种干拌面，和有汤底的面食不同，最关键的地方在于酱汁和配料。

首先调制碗底酱汁，加入芝麻油，芝麻酱，生抽，红油，蒜泥，老抽，鸡精，还有四川人最爱的辣椒油。其次再制作主料，瘦肉丁和肥肉丁依次炒熟，加入料酒，十三香，还有芽菜。最后将主料和花生碎倒到面上拌匀即可。

如果碰上不爱吃辣的外地人，恐怕是不能领会其中的滋味。

2、莆田卤面莆田卤面和其他面的区别是最大的，卤面之所以被称为卤面，只因它是在小火中缓慢熬煮出来的，让浓厚高汤和新鲜食物的风味一点点融入到面条里面，这样的话，出来的面飘香四溢，汤汁浓郁粘稠，就好像果冻一般。

而后是配料，一点瘦肉、香菇干，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必不可少的，正宗的莆田卤面还会加上新鲜红菇。

也正是因为这特殊的煮法，福建以外的人可能吃起来都有点不习惯，但是爱吃卤面的人却是顿顿都少不了。3、河南烩面

河南烩面是中国十大面食之一，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富用羊腿骨熬出奶白色的高汤，高汤先煮面，煮熟后捞出汆凉水，再与青菜一起炒，然后加入高汤放入木耳、花菜、湿粉条、熟肉丁片，汤烧开放入芫荽即可。

面条必须先过油然后水煮，才能叫烩；过去的烩面因为用油炒过十分筋道，牙口不好的人咬不动。这也正是外乡人吃不惯的原因。4、老北京炸酱面

老北京炸酱面，是北京市的一道传统风味小吃，是每个北京人童年回忆的炸酱面，带着亲近的市井气息，浓郁的酱料诱人的色彩，浓香的肉和酱酝酿出最美味的那一口，再加上劲道的面条。

其灵魂就在肉酱上，一般用六必居干黄酱甜面酱三比一加水调和，五花肉切小丁，葱姜蒜炒香，加入五花肉和酱，灵魂酱料就出锅了。然后切一些黄瓜丝，胡萝卜丝，黄豆，豆芽，香菇等等，放在碗里搅拌均匀。

5、山西刀削面刀削面是山西面食文化的招牌，堪称一绝。刀削面，顾名思义，就是用刀削出来的面。如果你身处一家刀削面店，你会看到厨师飞快地撇刀，面条像飞叶一样坠落到锅里。

五花肉炒香，倒入料酒，老抽，白糖，翻炒入味，再加入葱姜蒜，辣椒和八角，最后加入灵魂豆瓣酱。加上水和水煮蛋，把捞好的面淋上肉臊子。一碗喷香美味的刀削面就出锅了。

食客可以依据自己的喜好，加入香肠，豆腐皮，肥肠，大排等等。喜欢它的人喜欢它面条的劲道爽滑，不喜欢的人嫌弃它口感略厚重。

6、兰州拉面

兰州拉面可谓是分布最广泛的面食了，全国各地都有他的身影。老师傅拉的面条筋道又细腻，点缀上几片牛肉和香菜。汤散发着牛肉的香味，入口的清汤又甜又鲜令人回味无穷。

但是也因为其店铺分布广泛，大大小小的县城，无处不在，口味无法统一。

其实每个人对食物都有独到的见解，众口难调。还有店家烹饪技术的良莠不齐，或许只是心境不同，口味偏好不同。不能因为一个人觉得不好吃就否定一种美食。