冬天必吃的一种蔬菜（夏天遇到这种蔬菜）

夏天温度升高之后，江南地区会有很多新鲜的蔬菜上市，夏季温度高，蔬菜长势快，从采收到变老也就是二十几天的时间，所以夏季很多蔬菜季节性也是很强的，芋梗就是其中的一种，芋头是秋天收获的，吃芋梗的时间一般是在夏季，也就一两个月的时间，老了就不好吃了；

芋梗又叫芋头梗，小时候在农村上到处都是，现在很少见了，在城里要是看到，我就会买一点，毕竟是可遇不可求的，芋梗除了季节性很强，营养价值也很高，芋梗的粗纤维含量高，有促进食欲、润肠通便的作用，其中含有的胡萝卜素和类胡萝卜素有保护视力、明目的作用，它还有一定的药用价值，能清热解毒的，非常适合夏季食用；

芋梗的做法有很多，常见的是酸芋梗和清炒芋梗，酸芋梗是属于腌菜，它需要的芋梗较多，农村里自己家有芋梗的一般会采用这种烹饪方式，腌制好的酸芋梗再炒，酸酸的特别开胃下饭，清炒芋梗适合芋梗较少的情况，平时偶尔买到一点就可以做清炒芋梗，口感脆爽；芋梗好吃，但是处理起来是有技巧的，处理芋梗的时候没有掌握好技巧不仅手会痒，吃下去喉咙也会痒，所以一定要掌握处理方法；

下面和大家分享一个清炒芋梗的做法，文章中除了会详细介绍芋梗的烹饪方法，还会介绍怎么样能避免手痒和喉咙痒，喜欢的朋友可以看看！

【原材料】芋头梗、小米辣、大蒜、食用油、食盐、鸡精；

【清炒芋梗的做法】

1、这是菜市场上买的一把芋梗，这是一种季节性很强的蔬菜，每次看到都会买一点，买的时候已经去掉顶上的叶子了；

2、削芋梗的时候手会痒，可以带个手套操作，这是最简单的方法，手之所以会痒，是因为芋头的乳色黏液中有草酸钙成分，很容易引起皮肤的过敏痒，用指甲先揭开一点粗纤维外皮，然后往下撕，很容易就撕掉了，外皮是一定要去掉的；

3、撕掉外皮的时候顺便把芋梗掰成一段一段的，这样清洗和焯水的时候都会更方便；

4、锅中烧水，水开加一勺食盐和一点食用油，下入芋梗，大火煮开之后再煮2分钟，煮到芋梗完全变软，芋梗一定要完全炒熟吃，喉咙才不会痒，所以可以先焯水，焯水还能去掉一部分亚硝酸盐，吃起来更健康；芋梗煮软之后捞出来过凉水；

5、芋头梗有一点酸味，在爆炒的时候建议加入多一点的配料，我用了大蒜和小米辣，辣椒不仅能中和酸味，还能提味，在夏季吃点辣椒有开胃的功效，再把过凉的芋梗切成丝，也可以切成段，根据喜好选择；

6、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入大蒜和小米辣，翻炒出香味，接着下入芋头梗，这个时候要多翻炒一会，翻炒大约2分钟，加一点清水焖煮1分钟，加一勺食盐和少许鸡精调味，翻炒均匀就能出锅了，一定要完全炒熟才能吃，这样吃着喉咙才不会痒，也不会影响芋梗脆爽的口感；

7、香辣开胃又脆爽的清炒芋梗完成了，不管是下饭还是下酒味道都是不错的；

芋梗的做法总结：

1、芋梗比较多的时候可以腌着吃，做成酸芋梗；

2、过敏体质、孕产妇和婴儿不建议食用；

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