酸奶为什么这么便宜卖不了（酸奶市场水很深）

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酸酸甜甜营养好，酸奶是很多家庭的选择。但喝得正确吗？唉，还真不好说。今天小编带你到超市看一看，跟你说说怎么买。

走进超市，你会发现货架上的酸奶琳琅满目。想知道自己买的是不是“真”酸奶，先了解下酸奶的分类。

酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质量≥2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

酸奶纯不纯正，关键看生产酸奶的原料是什么，生产酸奶的主要原料有两种：一种是奶粉，一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”，用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。

复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，经过两次高温处理后，营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好，只是说在同等奶源情况下，非复原乳比复原乳要更好。

很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶，但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。

有一个最直观的辨别方式，就是看配料表。真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖，这种饮料就不是酸奶。

酸奶的配料表中，蛋白质含量标示一般≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量一般也明显高于酸奶，喝了更容易长胖。

为什么要去冷藏柜里找酸奶呢？酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”，含有“活的乳酸菌”，对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有帮助。

另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。

超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、营养添加剂等。

建议大家选择原味的风味酸奶，通常含糖量会低一些，单位蛋白质含量也会更高。

很多人认为酸奶越稠越好，其实酸奶浓稠主要是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等。

相对应的，有些饮用型酸奶特别稀，也并不是因为掺了很多水，而是酸奶在发酵后经过剧烈搅拌才导致酸奶稀。

来源：河南市场监管

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