广东人家里常备的三样东西(广东三宝妙用多)

佛山市中医院主任中药师 曾荣香 □ 中医师 禤影妍

编者的话:广东物产丰富,但很少出产昂贵的“稀罕物”。素有“广东三宝”美称的陈皮、老姜、禾秆草,看上去都是不起眼的东西,在其他地方很可能就被随手丢弃了。但在爱吃、会吃的“老广”厨房里,常可见到它们的身影。入药入膳、粥茶汤羹,可谓物尽其用。今天推荐几个用到“广东三宝”的调理方子,读者朋友不妨一试。

广东人家里常备的三样东西(广东三宝妙用多)(1)

化湿醒脾用陈皮

陈皮位居广东“三宝”之首,几乎每户家庭都会藏有陈皮。在长年湿热的岭南地区,陈皮不但是粤菜烹饪中不可或缺的调味品,更是老幼咸宜的必备中药材。每年11月底至12月初,是坠满枝头的柑橘最佳摘果期,尤其是大名鼎鼎的新会柑。将其剥去果肉后,柑皮拿回家,在当风、当阳处晒四五天,让果皮干透,然后放进陶罐里,无需任何添加,陈化3年成皮,就是著名的道地药材——广陈皮了。

陈皮和一般只能储存2年左右的中药材不同,只要保存得当,越陈越香。时间长了,其中所含的挥发油、多糖类和黄酮等活性物质不断发生变化,香味也会从青涩逐渐变得醇厚馥郁,其理气调中、燥湿化痰的功效也会递增。陈皮的身价也随之“水涨船高”,所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。

陈皮属于芳香化湿药,《本草纲目》中如此描述:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”陈皮气味芳香,善于走窜,可化湿、醒脾、避秽、开窍。日常生活中,感冒痰多咳嗽、食滞不消化、晕船晕车引起恶心呕吐、湿重导致的肢重身困、失眠等症状均可使用陈皮。其应用广泛,除了入菜,还可与普洱一起泡茶或单独泡水、煲汤、煲粥、做成零食等,是一味典型的药食兼用药材。下面推荐三个药膳方:

陈皮扁豆鲫鱼汤。取陈皮1瓣,扁豆、眉豆各50克,鲫鱼1条,生姜3片。眉豆、白扁豆清水泡发2小时待用;鲫鱼宰杀洗净后去内脏,抹干水分后下油锅用慢火稍煎至微黄;所有材料一同放入瓦煲内,鲫鱼用煲汤袋(过滤隔渣袋)装好,煲中加入清水,大火煲沸后,改小火煲1小时,调味食用。可醒脾和胃、祛湿利水,适用于食欲不振、恶心嗳气、腹满痞胀、身懒困倦、水肿等症状。

陈皮佛手普洱茶。陈皮1瓣、佛手10克、普洱茶叶适量。全部材料放进茶壶中,冲入滚烫的沸水,盖上盖子焖泡一会儿即可。可行气消滞、健脾燥湿,适用于暴饮暴食或过食油腻后不思饮食,或心情抑郁、两胁疼痛、痛经等症状。

陈皮臭草绿豆沙。绿豆60克,鲜臭草30克,陈皮1~2瓣。绿豆洗净,加水放进压力煲里煮至开花、绵烂;鲜臭草洗净后用纱布包后下,陈皮洗净一同放进煲里,小火煮20分钟左右,加入冰糖调味。可清热解毒、行气祛湿,适合患者夏天服用。▲

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