醪糟制作注意细节(粉子醪糟最煽情)
食话实说,秋冬时节,时令之和,不吃粉子醪糟或醪糟粉子,尤其是女士、老人,那就亏大了!醪糟,用糯米蒸制、发酵的米酒,又叫“江米酒”。尽管在《辞海》和《辞源》之类大部头工具书中未留芳名,醪糟却是千百年来巴蜀民间世代沿袭,极受宠爱之美口暖身、滋补养颜的民间美食。
巴蜀百姓通常把煮饭的大米称为“饭米”,用来酿制米酒的糯米叫为“酒米”。蒸醪糟在巴蜀人家,那是乡村大妈大嫂们的拿手好戏。过去,大多城乡人家都要做醪糟,尤其是春节前那更是必须。大年初一,家家都要吃醪糟汤圆,平日里还可吃点醪糟粉子打间或宵夜。特别是有月母子的家庭,蒸醪糟更是件很上心的大事。
醪糟粉子红糖蛋,滋补养生,美肤养颜
再说粉子,是以醪糟而得名的一种小吃,都用糯米做成。粉子即包汤圆的糯米粉,用清水调和成粉团,捏成指头大小块,或是搓成小汤圆与醪糟同煮,加红糖或白糖。但粉子里包有糖馅的叫汤圆,无馅心的才叫粉子。大多人还喜欢在醪糟粉子里打个荷包蛋,还要是糖心的。城里人也有喜欢把散蛋液倒入烧开的醪糟中,黄白相间的蛋花漂浮荡漾,加几粒红枸杞做点缀,无论是做早餐还是宵夜,深吸一口扑鼻的酒香,一个词—美呆。
由于醪糟具有浓郁的酒香味,可活血舒筋、温胃健脾、祛湿化痰、补血养颜,是老弱病体的佳好滋补饮食。故而醪糟粉子数百年来,就是巴蜀百姓最为钟爱的时令风情小吃。
粉子醪糟川人最爱
秋冬方是醪糟粉子当吃时节。因为成都平原的天气多是灰朦阴冷,尤为是寒冬腊月,那些早出晚归的人常常是饥寒交织,能有一碗滚烫香浓、甘甜酒香的醪糟粉子下肚,立即就会寒意顿消,面红耳赤,周身发热,浑身舒坦。不少人往往会在寒冷的清晨或夜晚匆匆赶路时,就会听见附近传来“醪糟——粉子,醪糟——蛋嘞!“的叫卖声。此时,那吆喝声会让人感到一阵亲切、温馨,似乎也带有热腾腾的,有如醪糟的那股特有的酒香味。
红糖粉子醪糟再加个荷包蛋,一匙一匙吃着,只想哭……
难以忘怀的是,儿时,寒冬腊月间,母亲有时会给我们三个娃娃煮碗醪糟粉子、或锅魁什么的,每逢过年还能吃到醪糟汤圆、醪糟红糖蛋。我工作后不时回家,一落屋,母亲便是不声不响地去操作,不一会儿,一碗热腾腾、香喷喷的醪糟粉子便端到我面前,一边看着我吃,一边唠叨怎么又瘦了、黑了……我总是因母爱而默然,眼眶泛红,埋着头把醪糟粉子一勺勺地往嘴里送。
醪糟遍及四川各地,可算是天府特产之一。尤为在乡镇,在醪糟粉子滋生的土壤里,更是味浓情浓。回到到乡下,汤圆粉子醪糟蛋更是乡里人家待客的必然,且一打就是两个鸡蛋,不消几分钟就送到你手里。农家主妇还特地告诉你,这是老母鸡刚下的蛋,且笑眯眯地问你,甜不甜,加点糖不,这时的你还能说啥呢……
乡镇上最有特色的就算是粉子醪糟店了
巴蜀各地乡里乡镇,都能吃到让人感动不已的醪糟蛋、醪糟粉子。大邑安仁古镇上就有一家老字号的“杨醪糟”,在安仁老街上已做了好多年。醪糟是自己酿制,粉子也是自己推磨吊浆,很传统的红糖醪糟、粉子醪糟。主妇讲,煮粉子醪糟红糖蛋的诀窍在一要选用土鸡蛋;二要先把蛋煮好,再下粉子,这样煮出来的粉子醪糟蛋才巴适!
我特意要了一碗思恋已久的红糖粉子醪糟蛋。放眼一看,棕红靓丽、热气腾腾、香味扑鼻,尽管酷热难当,仍迫不及待地边吹气边送进口里。大妹子在一旁笑容可掬地说:“慢慢吃,不要烫到了哟!”刹时间,醪糟的烫、妹子的热,让我心绪万千,这味中之味,味外之味搅得我心神不安……
这碗红糖醪糟,汤色红亮夺目,汤面上的醪糟米粒,颗颗晶亮饱满,汤中的粉子亦也雪白亮丽、柔软细嫩,甜香、酒香顺流而下、浸润得五脏六腑好不舒服惬意,品得十分地感动,不仅醪糟做的地道、红糖熬得美妙,粉子推磨得细腻,更诱发了童年时在乡下家婆煮的红糖醪糟的七滋八味。
端庄贤淑大妹子,粉子醪糟更是滋香可口
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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2017.12.20.成都
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