千层饼怎么做不硬又酥（千层饼这么做层多数不清）

大南瓜香甜软糯，平时我家多是炒块、煮粥、或者直接蒸着吃，但是小孩子有时挑嘴，老是一两种吃法就难免吃腻了，所以我这次用南瓜泥揉了一块面，再撒了切碎的蔓越莓干，蒸了一个千层饼，一层层撕着吃，不知不觉一个大饼全家一顿都吃光了。儿子连连夸这个好吃，赛过小面包！哈哈，要知道，平时家里的面包也是我做的。一个小小的改变竟然带来这么高的评价，偷偷乐吧！

蔓越莓干平时都是放进面包里或者蛋糕里，放进千层蒸饼或者叫蒸糕里显得有些奢侈吧？想必这酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方会有些筋，如果想让面团更加细腻，南瓜切块蒸熟后要碾成泥状。如果有料理机就方便了，打1分钟就成糊糊了。如果没有料理机可以过下筛；再或者懒且不介意成品模样，就直接碾成糊糊揉进面团里，咱们又不是做买卖，省时省事好吃有营养是主要的。

前段时间我做了咸蛋黄的千层蒸糕，因为折叠的方法，在边缘处会有一些没有夹层的现象，所以这次我用了面包中丹麦起酥的折叠方法，具体的操作可以见制作过程，这样简单一变，边缘处就没有那么多留白了。方法传授给各位了，至于口味和配料，那就根据自己的喜好来调整吧。红薯的、胡萝卜的、菠菜汁的、紫薯的，随意变化。关于这个叫饼或者糕倒不重要，相比饼来说，糕更偏于点心，而且有一定的厚度。

【蔓越莓南瓜千层糕】

材料：中筋面粉200克，南瓜泥160克左右，干酵母2克，蔓越莓干80克，植物油适量

用时：大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟

制作过程：

1. 中筋面粉、南瓜泥、干酵母、蔓越莓干准备好；面粉其实用高筋、低筋也是可以的，南瓜切片蒸熟后碾碎或者料理机打成糊；因为南瓜的含水量不同，面粉的吸水率也不同，所以可以预留20克左右的南瓜糊，根据面团状态来调整；

2. 把面粉、南瓜糊、酵母放进面包桶中，我用的东菱6D面包机是我的厨房小助手，有它我可以省不少力，用10分钟就能将面团揉得很滋润，你也可以用厨师机、面包机或者用老公来揉，总之，别跟自己较劲，怎么省事怎么来；

3. 面团成型后用手摸一摸，如果太硬就再加一点南瓜糊继续揉；揉好的面团柔软而且滋润，摸起来像脸蛋那样有弹性，可以放在面包桶中盖块湿布选择发酵程序，也可以取出放在盆里，蒙块保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；我是大蒸锅里放水烧热，然后关火，把面盆放进去，有一个小时就能发好；

4. 面团发到二倍大小时，手指轻拍面团顶部有嘭嘭声；手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩；再或者掀起面团后，底部呈现细密且均匀的气孔状，面团发酵成功；

5. 将面团取出放在案板或者揉面垫上，抓两把面粉（份量外）揉进面团里，揉的时间看力度，2-5分钟都有可能，揉到面团重新变得柔软有弹性时，用利刀切开，剖面没有明显的气孔就可以了，这样的面团蒸出来的馒头、花卷、饼会细腻、暄腾，吃着还有咬劲儿；

6. 面团重新揉圆，擀成厚约5毫米的长方形面片，先在表面抹一层植物油（我犯晕了，忘记抹了），把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片；

7. 从右向左折叠，用手轻轻按压，使蔓越莓碎能贴服在面片上；

8. 将面饼90度旋转，重新擀成厚约7毫米的长方形面片；假设将面片分成四等份，先把全部面片表面抹一层植物油，再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎；

9. 面片两边分别向中间对折，在面片上抹油，并把剩余的蔓越莓碎铺撒在其中一个面片上；

10. 面饼对折后，重新擀成厚约1公分的厚片，想要层次多，还可以再继续折叠，如果不想了，擀好后平均分成两份，摞起来，再轻轻擀一下，使两块面饼能贴合得更好；

11. 把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里，用什么锅无所谓，用大蒸锅、蒸箱、甚至电饭煲、带屉的炒菜锅都可以，只要能密封好蒸东西就成；二次发酵20分钟左右，面饼比之前圆润且高度是原先的1.5-2倍时，就可以开大火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟再出锅；吃时切块，撕片吃很有乐趣。

【烹饪小技巧】

1. 面粉的吸水率不同，南瓜的含水量不同，所以可预留一些南瓜泥，根据面团状态来调整；

2. 想让成品柔软又有咬劲儿，第一次发酵后的揉面不能忽视，抓两三把面粉揉进面团中，揉到面团柔软有弹性无明显气孔状才成；

3. 想要分层漂亮一定要在面皮之间抹油；面团饧发得好，可以随意擀成任何形状，想要擀成有棱有角的长方形要靠经常练习。