白切鸡蘸辣椒油好吃吗（海南人吃白切鸡）

白斩鸡，又叫白切鸡。特点是皮黄肉白，皮爽肉滑，原汁原味。

美食家蔡澜深谙此道，曾撰文写道：“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味。懂得吃鸡的人，最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层啫喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”

广东人吃白切鸡最常用的就是生姜。生姜可以起到甜和清爽的作用，对于不习惯“八成熟”鸡肉的朋友，可以说是非常友好的。

葱油，是广东客家人最喜欢的材料之一。沙姜：将生姜切碎，加入热花生油。由于沙姜含有多种挥发性气味，淡白色的鸡肉可以立即浓稠可口。

广西的就以壮族传统白切鸡蘸料为例，用到的材料几乎有姜蓉、香葱、香菜、蒜蓉、酱油、香油。和广东的蘸料几乎是大同小异。

最懂白切鸡的海南人吃白切鸡是用山柚油做蘸料，这个应该能称得上是独一无二的。

山柚油的吃法，与鸡密不可分，主要是两种，一种是用于做蘸料。无需太花哨 的方式，只需将山柚油倒入味碟里拌匀，再捻一点细盐，蘸一蘸，白斩鸡的原香加上油香，别提有多美味。

刚出炉的白斩鸡还冒着热气，桌上的人们迫不及待夹起皮黄肉滑的鸡肉往味碟里蘸一蘸，山柚油和鸡肉碰撞出的清香，让人大快朵颐。蘸过了山柚油的鸡肉入口，鸡肉的原香和浓郁的油香，迸发出的山野香气，油而不腻，芬香满溢。

另一种，则是使用山柚油煎鸡肉，只要有了它的加入，鸡肉的味道就能充分地发挥出来，外脆内香。

可能有人会问用油做蘸料，不会腻吗？正宗的山柚油是有淳朴的大自然香味，一点儿都不会腻。山柚油的茶油分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心有副作用和油腻。

除此之外，也有一部分岛民们在过年时，喜欢用山柚油凉拌，拌面、拌各种蔬菜、荤菜，菜品色泽鲜亮，清爽可口而不油腻；或者用山柚油加少量酱油拌饭，香而不腻。

在海南，如果有小孩子身体虚弱，有的家长就会让孩子吃拌了山柚油的饭，餐餐如此。除了美味之外，若是孩子跌倒了，身上出现了淤青、擦伤，老人们也会用山柚油涂抹在伤口上，疗效还很好。

这是因为山柚油里含有维生素E和抗氧化成分，能保护和修复皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。山柚树从开花到果实成熟长达15个月，超长的果实成熟周期为果实积累了丰富的营养，含多种人体所需的微量元素。

神奇的一方水土，神奇的山柚油，这金黄的提味神器，是多少人难以忘记的滋味啊！

作者：森谷

原创来源：宝树谷（nandianguigu）