这道堪称燃面灵魂 这道堪称燃面灵魂

“富贵花开”“荷香荔枝”“荷叶芽菜鱼”“太极燃面”……7月8日，在第二届宜宾芽菜产业发展大会暨首届“宜宾芽菜”美食创新大赛上，来自宜宾餐饮界的精英们，奉献了30多道以芽菜为主配料的川南特色美食，让吃货们直呼“饱眼福”。

活动现场。

据了解，宜宾芽菜是四川宜宾别具特色的名菜，被誉为四川4大名腌菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”这说明当时作为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。

宜宾市翠屏区芽菜协会会长刘川绣告诉红星新闻记者，芽菜是宜宾燃面的灵魂，素有“宜宾一碗面，成渝闻到香”之说。芽菜因燃面而闻名，燃面因芽菜而飘香，二者相辅相成，缺一不可。

随着食品行业的发展，芽菜已被引入到方便面、罐头、速冻食品等领域，是宜宾燃面、叶儿粑、烧白、干煸四季豆、肉片汤的最佳佐料，登上过《舌尖上的中国》。

宜宾市翠屏区是芽菜主产区，目前每年加工高档成品芽菜12万吨，实现产值8亿元，综合产值12亿元。主要销往四川及京津沪，出口东南亚、欧美等地。现有宜宾芽菜专用青菜种植面积10万余亩，年产鲜青菜40万吨，主要分布在宗场、金秋湖、双谊、白花、永兴、金坪、思坡等镇。

相对于燃面等传统菜品讲究用芽菜，同时举办的首届“宜宾芽菜”美食创新大赛，其作品则改变了芽菜的传统用途，被用到了焗排骨、鱼肴、牛肉、鳕鱼膏等30多道佳肴中，诠释了芽菜可炒可拌、可荤可素、能做主菜、能当佐餐的特性。

以宜宾芽菜为主配料的创新菜品。

红星新闻记者 罗敏

面积 彭疆

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