武汉鱼糕咋吃（荆楚地区年夜饭上必不可少的菜）

作为一个湖北媳妇，结婚五年，倒是第一次回婆家过年，婆家在湖北荆门，从福建厦门到湖北荆门，跨越3个省，福建江西湖北，1200多公里，开车15小时，对于年夜饭的定义和习俗，倒也是确确实实的不一样。

荆门市位于湖北省中部，北接襄阳市和随州市，西靠宜昌市，东临孝感市，南分别与荆州市、潜江市、天门市接壤，东西最大横距155千米，南北最大纵距131千米，介于东经111°51′-113°29′，北纬0°32′-31°36′之间。而作为一个吃货，当然首要关注的是荆门的美食，荆门美食特产有：郑大哥野鸭、十里风干鸡、纪山龙米、鱼糕、葛粉、藜蒿、茶叶、金龙泉啤酒、京山桥米、泡菜、米茶、香干、雪枣、盐池白酒、黄金港白酒等。

而从除夕到家，开始走亲戚的流水席，每桌上必不可少的一道菜就是鱼糕，这篇文章就讲讲鱼糕。

下面一图是婆家的年夜饭，和厦门不同，湖北的年夜饭从除夕中午开始，而饮食文化上更是有着深刻的差异，湖北菜重盐重辣，不兴喝汤，作为每天饭前必须喝一碗汤的南方人来说，简直是种折磨。

而走亲串巷这么几天下来，每个桌上必不可少的一道菜就是鱼糕，这道菜也是饭桌上难得的一道不重盐重辣，较为清淡的一道了。

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕、荆州花糕，“头子”菜。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

关于鱼糕，也有着美丽的传说。作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名。“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。

鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。其原材料一般采用鲢鱼、草鱼等淡水鱼，至今荆州一带农村仍然过年过节有自己制作鱼糕的习俗，当然也有现成的成品出售，不过口感肯定赶不上自己做的。鱼糕的制作流程包括原料鱼（鲢鱼等淡水鱼）→前处理→采肉→漂洗→脱水→擂溃（斩拌）→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏。

而成品的鱼糕，到上桌也有多种做法，比如最简单的切片蒸，或者切成条状炒菜，都是极好的。

挑起一块蒸好的鱼糕，断面紧实，无大气孔，有许多微小且均匀的小气孔。入口具有鱼肉独特的鲜味，可口，余味浓郁。

而另一道荆州地区饭桌上的名菜——蟠龙卷，跟鱼糕倒有着异曲同工之妙。

蟠龙卷切又名蟠龙菜，源于湖北钟祥县，见于钟祥县志，有因百多年的历史。当地有多种传说，均与明代嘉靖皇帝有关。1521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又无嫡亲兄弟，便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚璁继位。传说朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京，抢占皇位，便装扮成解京囚犯，日夜兼程进京，饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。

荆楚一带的鱼糕和蟠龙卷，令我这个南方人也念念不忘。