秋冬绿色营养食谱（秋吃酸护肝胆）

养生有句俗话：春吃甘，脾平安；夏吃辛，养肺金；秋吃酸，护肝胆；冬吃苦，把肾补。秋季正是“酸”食物应季的季节，正是自然的恩赐！秋季吃点酸，不仅能护肝胆，还有很多好处！

俗话说：“秋吃酸，护肝胆”，这是因为秋主收，酸收敛！进入秋季之后要多吃酸味食物，可以润肺养肝；常吃酸，这是因为酸味能促进肝血和胆汁的生成，更有利于疏泄肝胆湿热。所以秋季，建议：常吃这6道酸口菜，润肺保肝，解秋燥促消化。

酸菜鱼

酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。做好的酸菜鱼，鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。

食材清单：黑鱼 芦笋 淀粉 鸡蛋 葱姜蒜 辣椒 酸菜

1、准备一条新鲜的黑鱼，先给黑鱼清洗一下，然后再把黑鱼肚子里面的黑膜给撕掉，然后再给黑鱼的鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 鱼尾都弄掉，这是腥味的来源，弄干净，再给洗净

2、接下来给鱼骨鱼肉分离，之后再给鱼骨剁成小块，然后再放入碗中，洗净再放在一边给备用，

接下来再给鱼肉处理一下，鱼肉片成薄片，不要太薄了，不然容易给煮烂了，然后再放入碗中，洗净，之后再给捞出

3、接下来给鱼肉片腌制一下，添加一些盐，然后再添加一些料酒去腥，之后再放入一些胡椒粉 鸡精 蚝油 再放入一些淀粉 食用油 锁水，充分地抓拌均匀 再放在一边给腌制入味

4、准备一些酸菜，先给酸菜洗净，再切成小段，或者直接给片成薄片，然后再给放进碗中备用

再准备一些配料，大葱切成葱花，再准备一些大蒜，给剁成蒜蓉，生姜切成碎，再准备一些小米辣 切成辣椒碎 之后再放在一边备用

5、再准备一些芦笋，也可以准备一些自己喜欢的蔬菜，先给芦笋外皮切掉，然后再切成薄一点的芦笋片，切好再放入碗中备用

6、锅中烧油 放入鱼骨炒一炒，炒到焦黄的时候，然后再放入酸菜，继续炒，炒入味再倒入开水，大火煮开， 放入盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉煮入味，煮到汤汁浓白再放入芦笋片 煮熟 再盛出放入盆中

7、接下来把腌制好的鱼片放进锅中煮一煮，小火慢煮，煮到泛白的时候，然后再翻动一下，使其受热均匀，之后再给盛出

8、把准备好的配料都给放进鱼肉里面，然后再放入一些白芝麻 点缀增香 再淋入热油 激发出香味 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是大家都会做的一道酸香开胃下饭的菜，西红柿含有的维生素较多，鸡蛋里面蛋白质非常多，吃起来也是特别的营养好吃。

食材清单：西红柿 鸡蛋 葱姜

1、准备一些新鲜的西红柿，先给西红柿清洗一下，然后再给西红柿打上花刀，这样比较方便去皮，之后再给放进热水里面浸泡几分钟

2、准备一些鸡蛋，先先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，可以增加底味，再添加一些胡椒粉或者白醋，可以去腥 ，然后再给搅拌成鸡蛋液，把弄好的鸡蛋液放在一边备用

3、接下来再取出泡好的西红柿，先给西红柿的外皮撕掉，然后再给西红柿切成西红柿碎，切好再放入碗中备用

4、接下来再准备一些撇料，大葱切成葱花，再准备一些生姜，切成姜丁，再给放进碗中备用

5、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，底部定型的时候，再翻动一下，炒成鸡蛋碎，把炒好的鸡蛋碎再给盛入碗中备用

6、锅中再次烧油，放入葱姜蒜末爆香，然后再放入西红柿炒一炒，添加一些盐，可以快速地炒出西红柿的汁水，炒到软烂的时候再放入炒好的鸡蛋继续给炒一炒

然后再添加盐 鸡精 胡椒粉调味，翻炒入味，再放入葱花，美味好吃的西红柿炒鸡蛋就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨是现在绝大多数人都非常喜欢吃的一种美食，它吃起来香香甜甜的味道好，口感也不错，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，

食材清单：排骨 葱姜 八角 桂皮 香油 花椒

1、准备一些新鲜的排骨，先给排骨剁成小段，不要剁得太小了，不然吃着不过瘾，弄好的排骨给清洗一下，放入一些面粉，然后搓给搓洗一下，再用清水给洗净，然后再捞出

2、接下来再准备一些生姜，切成姜片，再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的排骨冷水下锅，然后再放入葱姜，再倒入料酒，之后再大火煮开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续炖10分钟左右 炖好捞出控水备用

3、接下来再准备一些配料，小葱洗净绕城葱结，再准备一些生姜 切成姜片，再准备一些话梅 然后准备大料。八角 桂皮 香叶 花椒

4、锅中烧油 放入白糖炒糖色。炒到呈现焦糖色，然后再继续炒，冒密集小泡泡的时候，然后再放入焯水的排骨给炒一炒，小火慢炒，炒到排骨上色 再放入葱姜 八角 桂皮 香叶

接下来再倒入开水，然后再给大火煮开

5、接下来再开始调味，添加生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 鸡精，再给大火煮开 然后再转小火继续炖90分钟左右，

6、炖好，把里面的葱大料给挑出来，然后再继续大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，接下来再盛入盘中，撒入葱花，美味好吃的糖醋排骨就做好了。

醋溜白菜

醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。

食材清单：白菜 香菇 葱姜蒜 辣椒 淀粉

1、准备一个新鲜的大白菜，先给白菜一叶一叶的给掰下来，之后再给白菜清洗一下， 洗净的白菜再给捞出控水

2、接下来给白菜的白菜叶子跟白菜梆子分开，然后再给白菜叶子掰成小块，之后再给白菜梆子片成小片，然后再给白菜叶子白菜梆子分开盛放 把白菜梆子给腌制一下，这样烹饪时候也是比较入味的

3、接下来再准备一些大葱 切成葱花，再准备一些生姜 切成姜丝再给切成姜末 再准备一些红椒 切成辣椒碎，最后再准备一些香菇，洗净 切成薄一点的香菇片，然后再给放进碗中备用

4、接下来准备一个小碗，提前调一个美味的料汁，碗中添加一些盐 鸡精 蚝油 香醋生抽 再放入一些点点的老抽给上色，最后再添加一白糖提鲜，充分的搅拌均匀 再放在一边备用

5、起锅烧油，也可以放入一些猪油，烧热，然后放入葱姜蒜爆香，之后再放入辣椒继炒香， 再放入白菜梆子 继续炒一炒，白菜梆子炒到入味的时候，然后再放入白菜叶子

6、白菜翻炒均匀，接下来再倒入料汁，继续炒，炒入味，直接给盛入盘中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，酸辣土豆丝，以其酸辣可口的味道，实惠亲民的价格，登上了大大小小的饭店餐馆和每家每户的餐桌。

食材清单：土豆 辣椒 葱 姜

1、准备一个新鲜的土豆，先给土豆清洗一下，然后再给土豆削皮，之后再切成薄一点的土豆片，尽量切得薄一点，然后再切成细一点的土豆丝，切好的土豆丝再给放进盆中，然再倒入清水，洗一洗，洗掉土豆表面的淀粉 然后再浸泡在水中，防止氧化变黑

2、接下来再准备一些青椒 再准备一些红椒，先给洗净，然后再去蒂去籽，之后再给切成细丝，尽量切得细一点，这样是比较入味的，然后放在一边备用

3、接下来再准备一些生姜，切成姜片，然后再给切成姜丝，之后再准备一些小葱，洗净切层葱段， 之后再给放在一边备用

4、接下来锅中烧水，添加一些盐，再添加一些食用油，这样可以使焯水的土豆丝更加颜色鲜亮 焯水后再给捞出 控水备用

5、起锅烧油 放入姜丝辣椒丝给炒一炒，炒入味，再放入土豆丝继续炒，翻炒均匀，然后再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 ，放入些白糖，继续炒入味

翻炒入味，再放入一些葱段， 翻炒片刻，美味好吃的酸辣土豆丝就做好了。

老醋花生

老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。老醋花生风味独特花生香脆、醋香浓郁，闻着那味道就十分诱人，吃上一口更能让人回味无穷。

食材清单：花生 葱姜蒜 香菜 八角 桂皮 香叶

1、准备一些花生，先给花生清洗一下，花生表面的灰尘是比较多的，多清洗几遍，接下来再给花生放进盆中，然后再倒入足量的清水给浸泡， 浸泡4小时左右就可以；把花生给完全泡发开

2、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些小米辣，洗净去蒂，然后再给切成辣椒段，接下来再准备一些香菜，洗净去根，再给切成香菜段。

3、准备一些大料，八角 桂皮 香叶 花椒， 放进锅中给炒一炒，小火干炒，炒入味，然后再倒入清水，大火给煮开，然后再继续煮5分钟，煮到完全入味

4、准备一个大盆 放入三勺生抽 两勺陈醋，再放入一些蚝油 盐 鸡精 胡椒粉，再给充分的搅拌均匀 再倒入煮好的料汁，

5、接下来取出泡好的花生米，洗净，再倒入冰水给花生米浸泡10分钟，浸泡好再捞 控干表面的水分。，

6、把控干水分的花生给倒进弄好的料汁里面， 再放入准备好的配料，之后再给充分的搅拌均匀，浸泡3小时就可以吃，美味好吃的醋泡花生就做好了

,