小龙虾怎么挑选新鲜的（买小龙虾分清青壳）

大家有没有想过，在菜市场买小龙虾时，老板为什么都会说这样一句话，都是清水小龙虾，这句话应该如何理解？

可能大家的理解都不太一样，也可能大家根本就没有当做一回事，我也同大家一样，完全不当一回事，但后来，我能听懂这句话的意思了，对买小龙虾这件事情来说，多少还是有一些帮助的。

我媳妇爱吃，但不会做，所以，家里每次买小龙虾，我媳妇都负责清洗，将买回来的小龙虾放入大的容器中，放入食盐，浸泡一会之后，找一根牙刷，逐一刷洗干净，特别是虾肚子，然后就是抽出虾线，如果小龙虾个头比较大，就做油焖大虾或者是蒸虾、如果虾比较小，就只保留虾尾，制作成麻辣虾球。

前几日，老妈的一众老同事聚会，中午去了一家她同事推荐的小饭馆，大家平摊饭钱，点了一大桌子的菜肴，小龙虾就点了好几种，有：卤汁小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾等，老妈的肠胃不太好，由于不是她亲自刷洗的，有点不太放心，所以，一只小龙虾都没有吃，但在吃饭的过程中，她记住了这样一句话，老妈的同事说，放心吃，都是青壳虾，干净的很。

老妈一只小龙虾都没有吃，吃了一些饭店里的家常菜、下饭菜，比如：青椒炒肉丝、卤牛肉、卤牛肚、排骨藕汤、清蒸鲈鱼、粉蒸排骨，但小龙虾却馋的不行。

晚上回家之后，老妈就说给我听了，主要表达的想法就是想吃小龙虾，做法不重要，只要是我媳妇清洗的，我下厨房烹饪的，她就吃的安心。

不过，还是着重地嘱咐过一句，要买青壳的小龙虾啊，这样的小龙虾可能会干净卫生一些。

我也不知道，这样的说法对不对？

买小龙虾的时候咨询了一下卖小龙虾的大婶，大婶是外地人，说了半天，由于是外地方言，我也没有听太懂，回家之后，搜索资料，买小龙虾，分清“青壳”和“红壳”，差别大，弄懂再买干净又好吃，关于这方面的小知识我也来给大家分享少许我的理解和看法。

大家也可以在评论区留言，说说您的喜好，是经常购买“青壳”小龙虾吗？

一、小龙虾的来历？

武汉的夏季，是属于小龙虾的，每年的这个时候，不用介绍我都知道大家每晚宵夜吃的是什么？总逃不过这三样，啤酒、小龙虾和烧烤。

啤酒和烧烤的历史悠久，至少用千年计算，这么悠久的美食，为何小龙虾能同它们混在一起，小龙虾只不过短短三十多年的历史，所以，不得不和大家介绍一下小龙虾的来历。

1、如今世界上可以供食用的虾及其近亲品种加起来大约有300多种，其中小龙虾算是在国内非常受欢迎的一个品类。

2、小龙虾生长在淡水内湖，属于鳌虾科、而大多数龙虾是属于龙虾科的，所以，小龙虾其实和它们没有什么关联，真正的名字也不是小龙虾，叫做克氏原螯虾，原来生活在美国东南部。

3、它在国内属于入侵物种，它的本领强大，逆水上溯的能力强，简单理解就是从一个水体迁移到另外一个水体，而且是属于夜行性动物。

4、在阴暗、潮湿的环境，即使离开水也能存活一周，依靠这些本领，沿着航行线，从原产地出发，成为一种入侵分布极其广泛的外来物种。

5、小龙虾极其容易人工饲养，不仅产量高，肉质还鲜美，如今小龙虾已经成为最具食用价值的淡水龙虾品种。

6、200多年以前，小龙虾的美味就被欧洲的一些地区的人们所享受。

7、小龙虾的口味被广泛开发，比如：十三香、麻辣、蒜蓉之外，还有梅干菜烧小龙虾、臭豆腐小龙虾等。

8、小龙虾目前人工养殖的产地主要集中在湖北和江苏，湖北的是4-7月上市、江苏的是7-9月上市。

二、小龙虾的品种和分类？

说说小龙虾的品种吧，克氏原螯虾又叫做红螯螯虾，最近这几年，市场上销售的小龙虾主要是引入的红螯螯虾，它主要分为：青壳虾和红壳虾。

青壳和红壳其实都是红螯螯虾，只不过属于不同的生长阶段，前期，青壳小龙虾生长速度快、退壳也快，所以虾壳就没有那么红。

而红壳小龙虾一般都是长成熟了，个体也比较大，加上生长的水域、水质环境的变化，换壳的速度放缓或者不再换壳，小龙虾的腹部就容易变得不太干净，甚至变黑。

打个不恰当的比喻，青壳小龙虾换壳快，还没有来得及弄脏就又换壳了，而红壳小龙虾虾是成熟阶段的小龙虾，换壳缓慢，所以，小龙虾的腹部就容易变得不太干净，甚至变黑。

三、“青壳”和“红壳”小龙虾的区别？

1、简单来说说，青壳小龙虾看着要比红壳小龙虾干净，红壳小龙虾的腹部通常都比较黑，相对来说，青壳小龙虾清洗起来会简单轻松一些，但蒸熟或者烧过之后，都会变成红色。

2、青壳小龙虾的虾壳比较薄，这样因为青壳虾处于生长阶段，换壳比较频繁，而红壳小龙虾的虾壳会厚一些，当然红壳小龙虾的个体也会大一些。

3、价格上来说，青壳小龙虾的个体小一些，价格自然会便宜些，而红壳小龙虾个头大，价格也贵上不少。

4、青壳小龙虾的肉质相对来说会松散一些，虽然口感鲜嫩细腻，壳也好剥，但还是比不上红壳虾，红壳小龙虾的壳较厚，但肉质饱满，鲜香有嚼劲。

四、购买小龙虾的技巧？

相信大家在购买小龙虾的时候，关注得最多就是价格和大小，而在挑选的时候，大多也是随自己的心情，要不就是挑大的，要不就是挑活力十足的，其实，购买小龙虾的时候，可以多注意这几个方面：

1、看小龙虾的背部是否有光泽，看腹部是否白净整齐，如果都能满足，至少说明，小龙虾生长的水域还是比较不错的。

2、买青壳的小龙虾，至少经常在换壳，相对来说，可能会干净一些，同时这样的小龙虾，虾壳薄、易剥，价格也划算。

3、小龙虾的鲜活程度决定了肉质的鲜美，越鲜活肉质越好。

4、优质的小龙虾肉质饱满紧实，尤其是虾尾，可以挑厚重的。

五、清洗小龙虾的技巧？

1、浸泡，将买回来的小龙虾放入大的容器中，放入没过小龙虾的清水，放入适量食盐搅拌均匀后，浸泡30分钟。

2、刷一刷，找个牙刷，着重清洗小龙虾的腹部、尾部，虾钳，这是最脏的地方。

3、取出虾线丢弃后，留下虾尾，然后在清水处反复冲洗干净；

4、我每次做蒜蓉虾球的时候，都会提前将虾尾上锅蒸熟，这也是进一步消毒，吃起来也会更加干净卫生一些。

六、小龙虾最简单的做法？

清洗小龙虾在我看来就是最复杂的事情了，清洗干净之后，之后的烹饪烧制其实非常简单，准备一大碗蒜蓉，一瓶瓶酒、2-3个小米辣即可。

虾球已上锅蒸熟，放凉后就可以下锅炒制了 ，锅中放入适量的食用油，放入大碗中一半的蒜蓉，翻炒出香味之后放入我们刚刚蒸好的虾球，然后放入小米辣多翻炒一会。

开始调味，可以稍微放入少许的火锅底料，当然不放也行，依次放食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖，翻炒均匀后放入整瓶啤酒，大火煮沸。

转中小火焖上8分钟后，转大火收汁，收汁前放入我们剩下的蒜蓉，等到汤汁浓稠即可出锅，美味的蒜蓉小龙虾就做好了，蒜香浓郁，小龙虾微甜带辣，非常开胃。

写到最后，还想啰嗦几句，小龙虾，选青色还是红色？以前都是乱买，现在才知道差别这么大，给大家总结一下：

简单来说说，青壳小龙虾看着要比红壳小龙虾干净，红壳小龙虾的腹部通常都比较黑，看着就很不干净，相对来说，青壳小龙虾清洗起来会简单轻松一些，但蒸熟或者烧过之后，都会变成红色。

青壳小龙虾的肉质相对来说会松散一些，口感鲜嫩细腻，壳也好剥，红壳小龙虾的壳较厚，但肉质饱满，鲜香有嚼劲。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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