20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)

中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。

金针菜炒木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(1)

【原料】 黑木耳、金针菜各50克,熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

【做法】 将黑木耳洗净,去蒂,沥干水;金针菜用水泡软,去蒂,切成段。炒锅上旺火,放植物油烧热,下黑木耳、金针菜炒片刻,放鲜汤、精盐烧入味,出锅装盘即可。

【功效】 延缓衰老。

腰花炒木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(2)

【原料】 水发黑木耳85克,猪腰2个,豌豆苗、笋片各20克,香油40毫升,清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

【做法】将猪腰去衣膜、腰心,洗净,在光面剞上刀纹后切成鸡冠片,用沸水氽至发白捞出,沥干水,盛于汤盆,放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根,洗净。炒锅上旺火,放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片,烧开后撇去浮沫.再沸后起锅倒人汤盆即可。

【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。

甜豆木耳炒山药

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(3)

【材料】甜豆250克、木耳6朵、山药200克、葱末5克、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、色拉油2大匙

【具体做法】

1. 木耳提前在凉水中泡发择洗干净,甜豆择去老筋,洗干净备用

2. 带上橡胶手套将山药去皮,在流动水下冲掉上面的粘液,小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化

3. 将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右,捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色

4. 炒锅中倒入橄榄油或色拉油,5-6分热时,下葱花和花椒翻炒出香味,下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右,倒入木耳继续翻炒,此时加入鸡精和盐,翻炒均匀后即可出锅

木耳炒腐竹▼

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(4)

【材料】腐竹200g、木耳100g、大葱5g、姜3g、大蒜3g、红椒半根、香菜末5克、味精1/2勺、酱油1/2勺、植物油50ml、淀粉30g

【具体做法】

1. 把准备好的木耳提前3小时左右用冷水泡发,腐竹提前2小时左右用温水泡发,大葱切段,姜切丝,红椒切丝

2. 热锅放油,下入葱花、生姜、红椒与大蒜爆香

3. 锅内放入腐竹与黑木耳,快速翻炒

4. 放入适量的盐、味精、酱油快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡,撒上香菜末即可

酸辣木耳▼

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(5)

【材料】黑木耳150克、尖椒1个、干辣椒2个、蒜4瓣、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

【具体做法】

1. 准备食材:水发木耳、青椒、红辣椒、大蒜

2. 水发木耳掰小朵,入沸水锅中焯水

3. 焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出,控干水份

4. 大蒜、青椒、红尖椒切末

5. 切好的蒜末、青红椒一起放入碗中加入食醋

6. 加入鲜味酱油、香油

7. 加入少许白糖调匀成料汁

8. 调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上,吃时拌匀即可

三色拌木耳▼

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(6)

【材料】黑木耳10克、黄瓜1根、白萝卜半根、胡萝卜半根、蒜1头、植物油4茶匙、食盐1/4茶匙、酱油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙

【具体做法】

1. 木耳用温水泡发撕成小朵,焯水后捞出控水

2. 黄瓜洗净打掉皮,拍扁后切大块

3. 蒜瓣切成大粒,胡萝卜、白萝卜切小块

4. 炒锅倒入油,放入蒜粒炒香

5. 调入味极鲜酱油、白糖、醋,精盐炒成味汁

6. 把炒好的味汁倒入盛有黄瓜、木耳、萝卜的容器里,拌匀

生椒拌黑木耳▼

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(7)

【材料】干黑木耳10朵、小红椒30克 、青葱2根、大蒜2瓣 、白芝麻5克、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克

【具体做法】

1. 将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿,小红椒用剪刀剪成碎块儿

2. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳,焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

3. 青葱和蒜切成末备用

4. 调入糖,香醋,生抽和香油,搅拌均匀后,与小红椒碎、葱,蒜碎混合在一起,洒上一些熟白芝麻

麻酱黑木耳拌冰草

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(8)

所用材料:

冰草 黑木耳 芝麻酱 米醋 芝麻油 辣椒油 味极鲜 矿泉水

具体做法:

1将冰草洗净撕成小段,略粗的茎可以从中间剖开。

2木耳泡发后支根撕成小朵,用沸水略焯

3将焯好的木耳过凉。

4将冰草木耳放在盘中备用。

5取两勺芝麻酱和三勺米醋,一勺味极鲜,一勺辣椒椒,少许芝麻油再加适量矿泉水将芝麻酱解开调匀。(这个根据自已的口味,我喜欢米醋多点)

6将芝麻酱均匀的浇在菜在即可,食用时调匀。

肉末木耳香菇拌面

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(9)

【材料】

肉末200克 胡萝卜1个 木耳适量 香菇适量 葱一颗 姜一小块 面条适量

【调料】

醋5克 生抽10克 酱油3克 五香粉1克 油适量 盐适量

【步骤】

1、准备好所需要的材料。

2、姜切末放入肉末中加醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀。

3、泡发的木耳、香菇切末、胡萝卜切末。

4、锅中加入油烧热后,加入肉末。

5、翻炒至肉末松散出油。

6、依次加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒均匀,再加入盐、五香粉翻炒均匀,在炒的过程中如果太干可以淋和适量的水,不要太多,只要锅里不干就可以了。

7、加入葱末翻炒翻炒均匀即可起锅。

8、料盛起来备用。

9、锅里加入水,下面条。

10、在条煮好后,盛起,盖上一层料即可。

芥末木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(10)

材料:干木耳一把,蒜头5瓣,蚝油一大勺,生抽一大勺,清水一大勺,陈醋一大勺,芥末少许。

芥末木耳的做法:

1.干木耳用冷水泡发备用。

2.烧一锅热水,将泡发好的木耳汆熟,捞起。

3.热锅,把清水,蒜蓉,生抽,蚝油,煮出香味。

4.将3煮好的调味料,加上木耳拌均匀。

5.最后加上芥末,拌匀,装盘时可以加点青瓜红萝卜。

老醋黄瓜拌木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(11)

原料:新鲜黄瓜,黑木耳,红辣椒,蒜,味极鲜酱油,老陈醋,香油,盐。

老醋黄瓜拌木耳的做法

1.将干黑木耳冷水泡上;

2.黑木耳泡软后清洗干净,再将黄瓜切成菱形块,蒜和红辣椒切成末备用;

3.烧锅开水,加入适量的盐,将黑木耳放入里面去煮熟;

4.焯熟的黑木耳放入碗中,再加入其它配料;

5.加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料;

6.拌均匀即可;

7.盛入碗中。

芥辣黑木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(12)

主料:干木耳15g、芥末油5g

辅料:精盐1/3茶匙、红糖15g、白醋10g、香菜15g

芥辣黑木耳的做法:

1、木耳用清水泡发,洗净。

2、木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。

3、干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。搅匀成酸甜味汁。

4、把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜。

凉拌木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(13)

原料:水发黑木耳125克,水发白木耳125克,盐2克,味精2.5克,胡椒粉0.5克,香油15克。

凉拌木耳的做法:

1、将发好的黑、白木耳洗净;

2、放开水内氽一下,捞入凉水内;滗净水分装入盘内;

3、取碗一个,放入盐、味精、香油、胡椒粉和少许冷开水调匀,浇在木耳上即成。

蒸黑木耳白菜

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(14)

主料:白菜芯1个、黑木耳适量

辅料:海鲜酱油适量、葱花适量、姜片适量、蒜瓣4瓣、干辣椒丝适量

步骤:

1.发好的黑木耳用水冲一遍,沥水控干

2.白菜每叶掰开用水冲洗,多冲一会儿,沥水控干

3.将每叶白菜用手撕成条状放在浅盘子里,将黑木耳放在白菜上面。用浅盘子,蒸时熟的快

4.放入葱姜蒜,倒入海鲜酱油,辣椒丝,放入蒸锅内,水开后转中火15分钟即可

5.端出盘子,将菜拌均匀倒入另外的盘子里即可以吃了

黄瓜木耳炒鸡蛋

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(15)

主料:黄瓜半根、胡萝卜1小截、干黑木耳12克、鸡蛋2个

辅料:清水1汤匙、料酒1/2茶勺、生抽适量、盐少许、香油适量、姜适量、蒜适量、油适量

步骤:

1.称出12g黑木耳,我用的是东北椴木黑木耳,肉厚无根,泡发性强,一小撮就能泡出一大碗,泡发后洗净就可以直接烹制;

2.将木耳提前泡发后,洗净沥干水份;

3.黄瓜洗净切菱形片,胡萝卜去皮也切菱形片,姜蒜切末;

4.锅中水烧开,放入黑木耳,焯煮1分钟后捞出,沥干水份备用;

5.鸡蛋打散,加入一汤匙清水和1/2茶勺料酒搅匀,热锅倒入油,油烧至七成热时,倒入蛋液,炒成金黄色,盛出备用;

6.锅中再倒入少许油,炒香姜蒜末;

7.先放入胡萝卜片翻炒片刻;

8.再倒入木耳翻炒均匀;

9.放入黄瓜快速翻炒,调入少许生抽和盐;

10.最后放入炒好的鸡蛋炒均匀,出锅前烹入少许香油炒匀,即可出锅。

鸡翅烧木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(16)

主料:鸡翅200克、木耳80克、生姜1块

辅料:油适量、盐适量、蒜瓣4个、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许

步骤:

1.备好食材,黑木耳提前浸泡软、鸡翅洗净斩小块,黑木耳洗净,剪去根部,生姜切丝、蒜瓣切片

2.热锅,倒入食用油,下蒜瓣爆香

3.倒入鸡翅煸炒片刻

4.鸡翅炒至两面焦黄色,调入姜丝

5.调入酱油、调入蚝油,翻炒均匀

6.倒入少许清水,拌匀

7.遮上锅盖,保持大火焖煮8-10分钟左右

8.煮至汤汁剩下一点点,调入胡椒粉,少许盐

9.淀粉调入清水兑成水淀粉,倒入锅中,翻炒均匀

10.撒下葱段,铲起即可

白木耳红枣莲子汤

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(17)

主料:白木耳30克、红枣50克、莲子50克、枸杞子15克

辅料:冰糖适量

步骤:

1.白木耳干品冲洗一下;

2.放水里泡发4小时;

3.莲子洗一洗;

4.红枣洗一洗;

5.将泡发好的白木耳,掰成小块和红枣、莲子一起放锅里;

6.放水;(放水的量可以按自己的喜好)

7.电压力锅调烧粥档;烧到可以打开过了,放冰糖,盖上焖5、6分钟;

8.枸杞子洗净,

9.放入锅内焖盖1、2分钟;

10.即可盛出开吃了。

木耳猪心汤

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(18)

主料

猪心  100克  干木耳  5克  矿泉水  500毫升

辅料

姜  2克  盐  适量

步骤

1.干木耳提前用清水浸泡3小时,泡好的木耳去根部,摘成小朵;

2.猪心切去筋膜,冲洗去血块,切成小丁;

3.在沸水中煮1分钟后捞起冲去血沫;

4.木耳,猪心,姜片,水倒进小盅,隔水炖煮2小时;

5.吃前调少许盐即可。

双浇头金针木耳丝

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(19)

原料:

木耳丝50克、金针菇250克、水发香菇1朵、绿辣椒适量

调料:

干红辣椒4个、葱姜末各1小勺、酱油1大勺、香醋2/3大勺、白糖2/3大勺、味素适量、香油1小勺、盐1/2小勺

做法:

1. 木耳丝用清水泡发,洗净。

2. 放入汆烫至熟,捞出放入冷水中过凉,沥干水分放入盘中。

3. 金针菇去老根洗净,放入开水中汆烫3秒钟,捞出放入冷水中过凉,淋干水分放入木耳丝盘中。

4. 干辣椒和香菇切碎。

5. 炒锅烧热倒油,油热后放入姜末、辣椒碎、香菇碎炒出香味离火。

6. 将炸好的香菇辣椒油浇在木耳丝和金针菇上。

7. 酱油、香醋、白糖、香油、味素、盐兑成碗汁。

8. 将碗汁浇在木耳丝和金针菇上。

9. 最后撒一些绿辣椒碎和葱末拌匀即可。

木耳凉拌鸡丝

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(20)

原料:

鸡肉300克 木耳30克 油适量 盐适量 生抽7克 香醋5克 料酒5克

步骤:

1.鸡肉

2.锅里加入水加入料酒烧开

3.然后加入鸡肉

4.煮十分钟

5.在闷半小时

6.木耳泡好

7.鸡肉手撕小条

8.木耳泡好的

9.在清水里煮好

10.两个菜合并

11.加入生抽

12.加入香油

13.加入香醋

14.加入盐

15.加鸡精

16.搅拌均匀

17.拌匀的

18.装盘

黑木耳排骨汤

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(21)

原料:

猪排骨250克 黑木耳30克 姜10克 葱5克 枸杞子10克 盐2克

步骤:

1.黑木耳提前几小时泡发,去根洗净

2.猪排骨洗净,锅内加水,放入排骨

3.小火加热,开锅后撇去浮末

4.葱切段儿,姜切片

5.把焯水后的排骨捞出来,放入砂锅内,倒入刚才焯排骨的水,放入葱姜

6.盖盖,文火慢炖1.5小时,放入黑木耳再炖半小时

7.放入枸杞,适量盐

8.再次开锅就可以了,撒点葱花或香菜,不喜欢吃的可以不放

丝瓜炒木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(22)

原料:

丝瓜300克 油适量 盐适量 黑木耳适量 大蒜适量 料酒适量 鸡精适量

步骤:

1.准备原料

2.丝瓜去皮洗净,切成滚刀块;大蒜切蒜茸

3.黑木耳用清水浸泡回软,择洗干净

4.蒜茸炒出香味

5.放入丝瓜煸炒至断生

6.再放入黑木耳及调料,翻炒入味

7.装盘

水萝卜凉拌木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(23)

食材:

水萝卜250克;木耳适量;生抽20毫升;醋25毫升;香菜3根;白糖5克;辣椒半根

步骤:

1. 忘了拍所有食材一起的汇总图!第一步,洗干净水萝卜

2. 萝卜去头和尾,然后一刀切两半,然后把一半如图切片,尾部不要切断

3. 同步凉开水泡发黑木耳,小朵为佳!

4. 切好的萝卜装入碗内,撒上少许盐,搅拌均匀,腌制半个小时

5. 锅内放水,水开放入黑木耳,煮一分钟

6. 一分钟后把煮好的黑木耳漏勺捞出来沥干水分,放入大碗内待凉

7. 将生抽,醋,白糖,调入一个碗内,搅拌均匀

8. 木耳凉了以后把水萝卜去掉腌制出来的水后也放入碗内,倒入刚调好的味汁,搅拌均匀,腌制半个小时,这是可放入冰箱冷藏

9. 香菜切小段,辣椒切末

10. 腌制好后,将香菜段和辣椒末放入碗内,加入芝麻油,喜欢的可以同步加入红油,或者花椒油,一起搅拌均匀

11. 搅拌均匀后装盘,很爽口的一道凉菜

青笋炒木耳

20种木耳的做法荤素搭配健康美味(饭店厨师30种木耳的做法)(24)

食材:

青笋500克 木耳150克 红椒20克 蒜子15克 油适量 盐1茶匙 糖0.5茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙

做法:

1.青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片。

2.锅热放油,爆香蒜片。

3.下青笋片炒至断生。

4.放入红椒。

5.以及木耳一起翻炒。

6.炒至8成熟时,调入适量盐,糖。

7.临出锅浇碗汁(清水,蚝油,生粉)

8.大火炒匀,即可出锅。

小贴士:

1.快手菜,事先焯一下做个预处理,既保留了原来靓丽的颜色,还不需要放过多的油脂煸炒成熟。

2.准备好一个碗汁,以免忙乱。

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