20种木耳的做法荤素搭配健康美味（饭店厨师30种木耳的做法）

中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

金针菜炒木耳

【原料】 黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

【做法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水;金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

【功效】 延缓衰老。

腰花炒木耳

【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

【做法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫.再沸后起锅倒人汤盆即可。

【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。

甜豆木耳炒山药

【材料】甜豆250克、木耳6朵、山药200克、葱末5克、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、色拉油2大匙

【具体做法】

1. 木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用

2. 带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化

3. 将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色

4. 炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅

木耳炒腐竹▼

【材料】腐竹200g、木耳100g、大葱5g、姜3g、大蒜3g、红椒半根、香菜末5克、味精1/2勺、酱油1/2勺、植物油50ml、淀粉30g

【具体做法】

1. 把准备好的木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发，大葱切段，姜切丝，红椒切丝

2. 热锅放油，下入葱花、生姜、红椒与大蒜爆香

3. 锅内放入腐竹与黑木耳，快速翻炒

4. 放入适量的盐、味精、酱油快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可

酸辣木耳▼

【材料】黑木耳150克、尖椒1个、干辣椒2个、蒜4瓣、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

【具体做法】

1. 准备食材：水发木耳、青椒、红辣椒、大蒜

2. 水发木耳掰小朵，入沸水锅中焯水

3. 焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出，控干水份

4. 大蒜、青椒、红尖椒切末

5. 切好的蒜末、青红椒一起放入碗中加入食醋

6. 加入鲜味酱油、香油

7. 加入少许白糖调匀成料汁

8. 调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上，吃时拌匀即可

三色拌木耳▼

【材料】黑木耳10克、黄瓜1根、白萝卜半根、胡萝卜半根、蒜1头、植物油4茶匙、食盐1/4茶匙、酱油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙

【具体做法】

1. 木耳用温水泡发撕成小朵，焯水后捞出控水

2. 黄瓜洗净打掉皮，拍扁后切大块

3. 蒜瓣切成大粒，胡萝卜、白萝卜切小块

4. 炒锅倒入油，放入蒜粒炒香

5. 调入味极鲜酱油、白糖、醋，精盐炒成味汁

6. 把炒好的味汁倒入盛有黄瓜、木耳、萝卜的容器里，拌匀

生椒拌黑木耳▼

【材料】干黑木耳10朵、小红椒30克 、青葱2根、大蒜2瓣 、白芝麻5克、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克

【具体做法】

1. 将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿

2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

3. 青葱和蒜切成末备用

4. 调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起，洒上一些熟白芝麻

麻酱黑木耳拌冰草

所用材料：

冰草 黑木耳 芝麻酱 米醋 芝麻油 辣椒油 味极鲜 矿泉水

具体做法：

1将冰草洗净撕成小段，略粗的茎可以从中间剖开。

2木耳泡发后支根撕成小朵，用沸水略焯

3将焯好的木耳过凉。

4将冰草木耳放在盘中备用。

5取两勺芝麻酱和三勺米醋，一勺味极鲜，一勺辣椒椒，少许芝麻油再加适量矿泉水将芝麻酱解开调匀。(这个根据自已的口味，我喜欢米醋多点)

6将芝麻酱均匀的浇在菜在即可，食用时调匀。

肉末木耳香菇拌面

【材料】

肉末200克 胡萝卜1个 木耳适量 香菇适量 葱一颗 姜一小块 面条适量

【调料】

醋5克 生抽10克 酱油3克 五香粉1克 油适量 盐适量

【步骤】

1、准备好所需要的材料。

2、姜切末放入肉末中加醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀。

3、泡发的木耳、香菇切末、胡萝卜切末。

4、锅中加入油烧热后，加入肉末。

5、翻炒至肉末松散出油。

6、依次加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒均匀，再加入盐、五香粉翻炒均匀，在炒的过程中如果太干可以淋和适量的水，不要太多，只要锅里不干就可以了。

7、加入葱末翻炒翻炒均匀即可起锅。

8、料盛起来备用。

9、锅里加入水，下面条。

10、在条煮好后，盛起，盖上一层料即可。

芥末木耳

材料：干木耳一把，蒜头5瓣，蚝油一大勺，生抽一大勺，清水一大勺，陈醋一大勺，芥末少许。

芥末木耳的做法：

1.干木耳用冷水泡发备用。

2.烧一锅热水，将泡发好的木耳汆熟，捞起。

3.热锅，把清水，蒜蓉，生抽，蚝油，煮出香味。

4.将3煮好的调味料，加上木耳拌均匀。

5.最后加上芥末，拌匀，装盘时可以加点青瓜红萝卜。

老醋黄瓜拌木耳

原料：新鲜黄瓜，黑木耳，红辣椒，蒜，味极鲜酱油，老陈醋，香油，盐。

老醋黄瓜拌木耳的做法

1.将干黑木耳冷水泡上;

2.黑木耳泡软后清洗干净，再将黄瓜切成菱形块，蒜和红辣椒切成末备用;

3.烧锅开水，加入适量的盐，将黑木耳放入里面去煮熟;

4.焯熟的黑木耳放入碗中，再加入其它配料;

5.加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料;

6.拌均匀即可;

7.盛入碗中。

芥辣黑木耳

主料：干木耳15g、芥末油5g

辅料：精盐1/3茶匙、红糖15g、白醋10g、香菜15g

芥辣黑木耳的做法：

1、木耳用清水泡发，洗净。

2、木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

3、干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。搅匀成酸甜味汁。

4、把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

凉拌木耳

原料：水发黑木耳125克，水发白木耳125克，盐2克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，香油15克。

凉拌木耳的做法：

1、将发好的黑、白木耳洗净;

2、放开水内氽一下，捞入凉水内;滗净水分装入盘内;

3、取碗一个，放入盐、味精、香油、胡椒粉和少许冷开水调匀，浇在木耳上即成。

蒸黑木耳白菜

主料：白菜芯1个、黑木耳适量

辅料：海鲜酱油适量、葱花适量、姜片适量、蒜瓣4瓣、干辣椒丝适量

步骤：

1.发好的黑木耳用水冲一遍，沥水控干

2.白菜每叶掰开用水冲洗，多冲一会儿，沥水控干

3.将每叶白菜用手撕成条状放在浅盘子里，将黑木耳放在白菜上面。用浅盘子，蒸时熟的快

4.放入葱姜蒜，倒入海鲜酱油，辣椒丝，放入蒸锅内，水开后转中火15分钟即可

5.端出盘子，将菜拌均匀倒入另外的盘子里即可以吃了

黄瓜木耳炒鸡蛋

主料：黄瓜半根、胡萝卜1小截、干黑木耳12克、鸡蛋2个

辅料：清水1汤匙、料酒1/2茶勺、生抽适量、盐少许、香油适量、姜适量、蒜适量、油适量

步骤：

1.称出12g黑木耳，我用的是东北椴木黑木耳，肉厚无根，泡发性强，一小撮就能泡出一大碗，泡发后洗净就可以直接烹制;

2.将木耳提前泡发后，洗净沥干水份;

3.黄瓜洗净切菱形片，胡萝卜去皮也切菱形片，姜蒜切末;

4.锅中水烧开，放入黑木耳，焯煮1分钟后捞出，沥干水份备用;

5.鸡蛋打散，加入一汤匙清水和1/2茶勺料酒搅匀，热锅倒入油，油烧至七成热时，倒入蛋液，炒成金黄色，盛出备用;

6.锅中再倒入少许油，炒香姜蒜末;

7.先放入胡萝卜片翻炒片刻;

8.再倒入木耳翻炒均匀;

9.放入黄瓜快速翻炒，调入少许生抽和盐;

10.最后放入炒好的鸡蛋炒均匀，出锅前烹入少许香油炒匀，即可出锅。

鸡翅烧木耳

主料：鸡翅200克、木耳80克、生姜1块

辅料：油适量、盐适量、蒜瓣4个、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许

步骤：

1.备好食材，黑木耳提前浸泡软、鸡翅洗净斩小块，黑木耳洗净，剪去根部，生姜切丝、蒜瓣切片

2.热锅，倒入食用油，下蒜瓣爆香

3.倒入鸡翅煸炒片刻

4.鸡翅炒至两面焦黄色，调入姜丝

5.调入酱油、调入蚝油，翻炒均匀

6.倒入少许清水，拌匀

7.遮上锅盖，保持大火焖煮8-10分钟左右

8.煮至汤汁剩下一点点，调入胡椒粉，少许盐

9.淀粉调入清水兑成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀

10.撒下葱段，铲起即可

白木耳红枣莲子汤

主料：白木耳30克、红枣50克、莲子50克、枸杞子15克

辅料：冰糖适量

步骤：

1.白木耳干品冲洗一下;

2.放水里泡发4小时;

3.莲子洗一洗;

4.红枣洗一洗;

5.将泡发好的白木耳，掰成小块和红枣、莲子一起放锅里;

6.放水;(放水的量可以按自己的喜好)

7.电压力锅调烧粥档;烧到可以打开过了，放冰糖，盖上焖5、6分钟;

8.枸杞子洗净，

9.放入锅内焖盖1、2分钟;

10.即可盛出开吃了。

木耳猪心汤

主料

猪心　　100克　　干木耳　　5克　　矿泉水　　500毫升

辅料

姜　　2克　　盐　　适量

步骤

1.干木耳提前用清水浸泡3小时，泡好的木耳去根部，摘成小朵;

2.猪心切去筋膜，冲洗去血块，切成小丁;

3.在沸水中煮1分钟后捞起冲去血沫;

4.木耳，猪心，姜片，水倒进小盅，隔水炖煮2小时;

5.吃前调少许盐即可。

双浇头金针木耳丝

原料：

木耳丝50克、金针菇250克、水发香菇1朵、绿辣椒适量

调料：

干红辣椒4个、葱姜末各1小勺、酱油1大勺、香醋2/3大勺、白糖2/3大勺、味素适量、香油1小勺、盐1/2小勺

做法：

1. 木耳丝用清水泡发，洗净。

2. 放入汆烫至熟，捞出放入冷水中过凉，沥干水分放入盘中。

3. 金针菇去老根洗净，放入开水中汆烫3秒钟，捞出放入冷水中过凉，淋干水分放入木耳丝盘中。

4. 干辣椒和香菇切碎。

5. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末、辣椒碎、香菇碎炒出香味离火。

6. 将炸好的香菇辣椒油浇在木耳丝和金针菇上。

7. 酱油、香醋、白糖、香油、味素、盐兑成碗汁。

8. 将碗汁浇在木耳丝和金针菇上。

9. 最后撒一些绿辣椒碎和葱末拌匀即可。

木耳凉拌鸡丝

原料：

鸡肉300克 木耳30克 油适量 盐适量 生抽7克 香醋5克 料酒5克

步骤：

1.鸡肉

2.锅里加入水加入料酒烧开

3.然后加入鸡肉

4.煮十分钟

5.在闷半小时

6.木耳泡好

7.鸡肉手撕小条

8.木耳泡好的

9.在清水里煮好

10.两个菜合并

11.加入生抽

12.加入香油

13.加入香醋

14.加入盐

15.加鸡精

16.搅拌均匀

17.拌匀的

18.装盘

黑木耳排骨汤

原料：

猪排骨250克 黑木耳30克 姜10克 葱5克 枸杞子10克 盐2克

步骤：

1.黑木耳提前几小时泡发，去根洗净

2.猪排骨洗净，锅内加水，放入排骨

3.小火加热，开锅后撇去浮末

4.葱切段儿，姜切片

5.把焯水后的排骨捞出来，放入砂锅内，倒入刚才焯排骨的水，放入葱姜

6.盖盖，文火慢炖1.5小时，放入黑木耳再炖半小时

7.放入枸杞，适量盐

8.再次开锅就可以了，撒点葱花或香菜，不喜欢吃的可以不放

丝瓜炒木耳

原料：

丝瓜300克 油适量 盐适量 黑木耳适量 大蒜适量 料酒适量 鸡精适量

步骤：

1.准备原料

2.丝瓜去皮洗净，切成滚刀块;大蒜切蒜茸

3.黑木耳用清水浸泡回软，择洗干净

4.蒜茸炒出香味

5.放入丝瓜煸炒至断生

6.再放入黑木耳及调料，翻炒入味

7.装盘

水萝卜凉拌木耳

食材：

水萝卜250克;木耳适量;生抽20毫升;醋25毫升;香菜3根;白糖5克;辣椒半根

步骤：

1. 忘了拍所有食材一起的汇总图!第一步，洗干净水萝卜

2. 萝卜去头和尾，然后一刀切两半，然后把一半如图切片，尾部不要切断

3. 同步凉开水泡发黑木耳，小朵为佳!

4. 切好的萝卜装入碗内，撒上少许盐，搅拌均匀，腌制半个小时

5. 锅内放水，水开放入黑木耳，煮一分钟

6. 一分钟后把煮好的黑木耳漏勺捞出来沥干水分，放入大碗内待凉

7. 将生抽，醋，白糖，调入一个碗内，搅拌均匀

8. 木耳凉了以后把水萝卜去掉腌制出来的水后也放入碗内，倒入刚调好的味汁，搅拌均匀，腌制半个小时，这是可放入冰箱冷藏

9. 香菜切小段，辣椒切末

10. 腌制好后，将香菜段和辣椒末放入碗内，加入芝麻油，喜欢的可以同步加入红油，或者花椒油，一起搅拌均匀

11. 搅拌均匀后装盘，很爽口的一道凉菜

青笋炒木耳

食材：

青笋500克 木耳150克 红椒20克 蒜子15克 油适量 盐1茶匙 糖0.5茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙

做法：

1.青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片。

2.锅热放油，爆香蒜片。

3.下青笋片炒至断生。

4.放入红椒。

5.以及木耳一起翻炒。

6.炒至8成熟时，调入适量盐，糖。

7.临出锅浇碗汁(清水，蚝油，生粉)

8.大火炒匀，即可出锅。

小贴士：

1.快手菜，事先焯一下做个预处理，既保留了原来靓丽的颜色，还不需要放过多的油脂煸炒成熟。

2.准备好一个碗汁，以免忙乱。

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