大师傅抖臀蛋糕制作方法（揭秘网红抖臀蛋糕制作方法）

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这两年火遍全网抖臀蛋糕，其实就是古早蛋糕。

国内这类连锁的品牌蛋糕店也有很多，业内人士比较熟悉的“吉姆大师傅” “南洋大师傅” “啊嫲”都是目前火热的成熟品牌。

本人之前也在这个行业待过一段时间，下面来和大家分享一下这款网红产品。

抖臀蛋糕与我们吃的普通蛋糕最大的特点就是可以抖动，这主要是应该它的组织细腻润滑，刚出炉的时候特别蓬松，给人的感觉QQ弹弹。

这款蛋糕的组成呢，需要用的以下原材料：

低筋面粉 鸡蛋 玉米油 淀粉 牛奶 白砂糖

塔塔粉(柠檬汁或者白醋)

制作过程分为两个步骤:

1.面糊的制作

将鸡蛋蛋清蛋黄分离开来，蛋清放冰箱冷藏备用，将蛋黄和牛奶玉米油放在一起搅拌均匀，最后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，最终无颗粒为止。

2.打发蛋白

将之前分离备用的蛋白中加入称好的白砂糖和塔塔粉(塔塔粉起稳定蛋白作用，柠檬汁，白醋也可以)

打发到这个程度，也就是提起蛋头时弯钩状就可以了。比湿性发泡还嫩一点。

把打发好的蛋白取出一部分的量加入到之前搅拌好的面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

然后再加入剩下的蛋白到面糊中搅拌均匀，注意手法，不要搅拌的时间过久，容易导致蛋白消泡。

这是拌好的面糊状态，然后倒在烤盘中，放入预热150°的烤箱，烤60分钟左右。时间根据实际情况决定，蛋糕上色之后可用手轻轻拍打中间位置，感觉硬了有支撑力就可以出炉了。

这是昨天在家自己试做的原味古早蛋糕，口感绵软～

最后是配方环节，因为是家庭制作，可能口感上略微与外面售卖的有所不同，但还是非常不错的，大家一起动手制作吧。

配方

鸡蛋:9个(蛋清300 蛋黄150)

低筋面粉:126g

淀粉:20g

白砂糖:126g

牛奶:126g

玉米油:54g

塔塔粉:2g

烤盘用的是28厘米方盘，我的烤箱烤了45分钟。