正宗逍遥镇胡辣汤制作（豫论场入非遗上热搜）

□丁新伟

今天一大早的微博热搜榜，“河南逍遥胡辣汤入选国家级非遗目录”挤进前十，惊喜不？意外不？

孙怡看了红毯决定给董子健加鸡腿；热依扎没拿最佳女主角；范丞丞女友视角有多绝；掌掴马克龙男子被判监禁4个月……早上的微博热搜前十榜单上，既有当红娱乐明星，也有法国总统马克龙，无一不是高热度。身为地方小吃的河南逍遥胡辣汤，微博热搜榜上和明星同框，讲真，这种“出圈”实在让人万万没想到。

胡辣汤是河南人一天的“开场白”，这话说得没毛病。从河南的城市到县城，“胡辣汤”三个字，不但是卖早点餐馆门头的主打广告，也是很多星级饭店宾馆的早餐必备。至于早上起来自带小锅或者打包，给全家人带回热腾腾的胡辣汤，很多大人和孩子都没少干。因为入选国家级非遗目录，河南胡辣汤冲上微博热搜榜前十，这是人人都能读得懂的潜台词：如今的胡辣汤已不仅仅是河南人一天的“开场白”了——即便在“北上广深”，你也能找到喝胡辣汤的地方。讲真，“河南逍遥胡辣汤”和明星同框微博热榜前十，看似意料之外，实属情理之中。

小吃的江湖里千宗万门，各派都有自己的不传外人之绝技。想要一招鲜吃遍天，既要抓住吃货的胃，也要让吃货知道“我的鲜让你沉醉”，这就得让自己“网红”起来。在郑州卖逍遥胡辣汤的高群生师傅，自2018年在央视纪录片《舌尖上的中国》展示厨艺后，他的胡辣汤平均一天要卖3000多碗，分店开遍全河南，每年收上百个徒弟。高师傅说，在他的家乡逍遥镇，有三分之二的人在各地卖胡辣汤，不但自己富了，也让木耳、面筋、牛羊肉、海带丝等食材热卖，很多人共享胡辣汤红利。正是因为《舌尖上的中国》“带货”，河南胡辣汤不但有人设，还拥有了自己的IP。

一碗胡辣汤，内里乾坤藏。“河南逍遥胡辣汤入选国家级非遗目录”打进微博热搜的明星圈，河南的烩面、灌汤包、鸡蛋灌饼等已经有区域流量的小吃，谁是继胡辣汤后的下一个出圈者？把这个问号拉直，还真需要大手笔。

你可能不知道沙县在哪里，但是你知道沙县小吃。一组数据显示，如今的沙县小吃如今全国门店8.8万家，遍布于62个国家和地区，年营业额超过500亿元，辐射带动就业逾30万人，带动农村居民人均可支配收入在2020年达到21855元。沙县小吃成为福建沙县的富民特色产业，关键是沙县成立“小吃办”，“标准化、连锁化”多措并举，让沙县小吃香飘全国走向世界。

我们的饮食古籍里，小吃还有“小食”“从食”等别称，与“常馔”“正餐”等呼应。因其选材、烹法、味道多种多样，小吃不但特色十足、经济实惠，更承载着烟火与温情，牵着味蕾与幸福。小吃不小，关乎“大民生”。如今，“网红”食品流行，地方小吃不再小众，而是一个大产业，让地方特色产业成为新兴的财富“富矿”。

随处可见的泡桐树，被兰考县堌阳镇徐场村村民用来制作乐器，如今是当地的富民大产业；田野里让人看不上的艾草，在南阳形成产业链后，艾草产业年产值超百亿元，成为当地发展的一个新支柱；培育出口龙头企业延伸产业链，卢氏的食用菌、核桃、中药材等特产卖全球，“沟域经济”异军突起……河南特产好故事是最好的“代言人”：

广袤中原天华天宝、人杰地灵，地方特色产业发展潜力巨大，善于挖掘和利用本地优势资源，加强地方优质品种保护，推进产学研有机结合，统筹做好产业、科技、文化这篇大文章，将有更多“河南好物”像“逍遥胡辣汤一样”一样，热搜榜上和明星同框，成“网红”又有IP。

编辑：彭长香