土豆白菜炖豆腐的做法大全（土豆炖白菜东北炖菜经典）

土豆炖白菜，东北炖菜里最有代表性和普遍性的一道菜。现在时代进步物质充足一年四季都能吃到不是个问题，但在以前只能按顺应天地到了秋季一大白菜为代表的秋菜成熟大批上市之后才可以。这些菜有个专有名词：冬储菜。是吧，很有年代感的一个称谓。我们这边的冬储菜主要有四种，大白菜、大葱、土豆和萝卜(红萝卜、白萝卜、心里美萝卜等)。虽然选择有限，却支撑了东北人整个冬季的蔬菜摄入直到来年春暖花开。

因为冬季时间的漫长，土豆白菜在平日里就成了家常饮食的主力几乎天天吃。所以造成了我在很长一段时间里对土豆白菜充满了排斥与恶意，实在是从小到大吃得够够地了！之所以会这样还是因为气候的缘故，苦寒之地的饮食必须能够在最短的时间内温暖身体提供热量，而有汤有菜一锅出的炖菜最适合，也就造就了东北菜里炖菜居多。

这也是东北之外的同学们尤其南方的对东北炖菜的理解一律称之为“东北乱炖”或“铁锅炖”，不理解很正常只是多少带了些许浓厚的刻板印像。只是这里还是需要说明一下，东北菜不等于炖菜，炖菜不等于乱炖。乱炖别加东北字样的前缀，因为乱转在东北并没有普遍性和代表性，他只是在辽宁以沈阳抚顺为中心分布的地方炖菜。

说回土豆炖白菜，一锅炖熟做得之后至少够一家人吃一天或两天。毕竟是蔬菜类的炖菜，常吃的话嘴里切实没有滋味寡淡得很，于是乎吃的时候配上些蒜茄子、糖蒜、酱菜等一类的咸菜佐餐。再或者菜汤泡饭，土豆白菜咸菜搅和搅和混一起吃，只是看着卖相奇差吃相很差很生猛。

为了增加口感给乏味的伙食加些新意，有些时候会加些粉条、豆腐、冻豆腐和土豆白菜一起炖熟。土豆淀粉做的粉条子特点是耐住，所以和炖菜天生是搭档。这时候每当开锅上桌之后，粉条反客为主成了这道菜里的主角，第一波被夹进饭碗里。粉条子晶莹剔透口感Q弹坚韧滑溜，和什么菜煮就是什么味道。而豆腐和冻豆腐也就成了非肉类蛋白的补充。为了下饭，有时候还会配大蒜瓣儿或蘸蒜酱吃，而冻豆腐蘸蒜酱更是登对鲜美

除此之外还当时按各家生活条件的不同，相对日常口味还有豪华版的做法，对比当下对标现在手机里的高端定位Pro版。在土豆白菜粉条子三位一体配置的基础上，加些五花肥肉来丰富味道荤素平衡或者把炼猪油剩下的“油滋了(猪油渣)”当做猪肉放进去一同炖煮来肥汤起到和猪肉相同的作用。

再讲究些的还会在上面配置的基础上再加上些虾皮、海米还有作为火锅底料的其他干海货来增加鲜味，炖煮出香味成熟后出锅前在撒上一把绿色的葱末点上些香油，那小味儿你还没吃就已经迅速溢满整个厨房和餐桌。等端到饭桌子上，老练的吃主那肯定是遵循直接溜边沉底轻捞慢起的不二法门，捞满整碗的干货再填勺菜汤遮盖下，风卷残云之后万里的菜汤正好溜溜缝暖暖胃原汤化原食，吃干抹净完美！

现在生活水平对比以前要好得多，这个炖菜反而成了日常油腻饮食之后清淡的调剂，也是对渐趋肥胖身体愧疚的表达。每次下饭店如果有人点这个，多少是为了以实际行动表达健康饮食荤素搭配的生活理念，只是饭店的版本通常可是比家常的要豪华多了。

土豆炖白菜，你吃过吗？告诉我。

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