油炸花生米怎样才能酥脆好吃（花生米不要直接油炸了）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

临近年关，炒干货的香气开始弥漫在大街小巷里。记得小时候，最喜欢的是芝麻花生米，酥酥脆脆的花生上裹满了芝麻，入口酥香甜蜜，比糖豆好吃多了。今天小易来分享芝麻花生米的家常做法，依旧是记忆中的那个味道。

所需食材：

花生米、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白糖、清水、芝麻

制作步骤：

第一步：准备一碗花生米，放入清水里面洗去表面的灰尘，然后倒出来沥干水分备用。

第二步：把沥干水分的花生米倒入大盆里面，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀；然后倒入少许玉米淀粉，用勺子搅拌至每一粒花生米都裹上淀粉。重复这一步骤三次，最后每一粒花生都均匀地裹上了一层玉米淀粉；最后把花生倒入漏勺中，抖去表面多余的玉米淀粉。

第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热（150°左右）下入裹好玉米淀粉的花生米；下锅之后先不要搅动，静炸10秒钟后用勺子稍加推动，把粘连的花生米搅散；全程中小火慢炸，把这个花生米炸熟炸透；待锅中花生米响声消失，就可以倒出来控干油备用。

第四步：锅中加入白糖，再加入少许的清水，用勺子搅动至白糖炒融化；期间不断搅拌以便糖汁受热均匀；待锅中汤汁由大泡泡变成小泡泡了，能感觉到到明显阻力的状态即可。

第五步：往锅中倒入花生米，翻拌均匀，让每一粒花生米都均匀地裹上糖水；接着分次撒入白芝麻，翻炒至每一颗花生米都裹上了白芝麻，而且每一颗都不粘连即可出锅装盘。

制作关键点：

1. 玉米淀粉一定要少量多次地添加，这样吸附性更好。

2. 花生下入油锅中，全程小火慢炸，请注意防烫，防止热油溅起。

酥脆的花生外面包裹着一层甜蜜的“皮子”，吃上一个，花生和芝麻的香气在口中竞相释放，甜甜的味道让人觉得特别满足。快过年了，自己动手做点健康的小零食吧！

本期芝麻花生的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月25日的视频制作，我们下期见.