简易火锅锅底制作方法（各种火锅锅底配方大全）

麻辣特香锅底

配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。

◎调锅（单锅）干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。

建议涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，鸡蛋1个，菜油30克，湿生粉12克，然后将牛肉拌匀即可。

番茄浓汁锅底◎

原料番茄（红）1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。

调料鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。

制作1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

达贵黄金锅◎

制作/朱先锋

底料配方奶油黄瓜汤料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美极上汤25克，美极鸡粉10克，盐5克，胡椒粉1克。

制作将底料搅拌均匀，加入大枣2粒，枸杞7-8粒，银耳1片即可。

冬蓉大骨锅底◎

原料冬瓜蓉1200克。

调料美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤2500克。

制作原料用调料调好口味，装入火锅盆内掺入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。

建议涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。

◎鱼腐配比鲶鱼肉500克，鸡蛋8只，清水130克，面粉75克，盐10克，美极鸡粉、麻油各5克，胡椒粉0.2克。

港式上汤锅底◎

底料配方上汤2千克，枸杞子、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5件，葱条6件，美极上汤20克，美极鸡汁15克。

制作将所有调料调匀即可。

毛肚火锅◎

制作/朱先锋

底料配方麻椒、白蔻各200克，肉蔻、二斤条辣椒各150克，桔陈皮300克，干姜、黄灯笼辣椒各500克，桂花子750克，泡椒3袋，豆瓣酱、鸡油各2千克，鲜牛油、菜子油各2500克，白酒250克。

制作将上述底料熬制成锅底料油，可分成30-40份。

◎调锅（单锅）成品牛肚片200克，鲜蘑150克，干豆皮100克，美极鸡粉10克，牛肉粉、鲜辣汁、三花淡奶各15克，香菇粉、白砂糖各5克，牛骨老汤1500克，姜片2片，蒜肉4-6粒，枸杞子7-8粒，香菜6克点缀。