猪皮冻怎么做最好吃不用过水（最忌直接下锅煮）

导语：做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道、无腥味！

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猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食，我们这里过年的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成，做好的猪皮冻口感爽滑筋道，蘸着调好的蘸料，吃上一口开胃又解馋！

猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，用这个方法做，皮冻口感筋道、清爽不腻，特别好吃！

1.做猪皮冻的猪皮选择很重要，不要选用黑猪皮和老猪皮，最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮，嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便，尽量选用大一些且较平整的猪皮。

2.买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条或小丁。

这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮，且不要煮得太烂，否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝，猪皮凉了就不好去油了，而且猪皮凉了会变硬，切起来特别费劲，如果切时已经凉了，可以将猪皮稍微煮一下再切。有的朋友懒得切猪皮，也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的，只是没有切做出的皮冻透亮好看。

3.切好的猪皮丝（丁）放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。

4.处理好的猪皮丝（丁）放入锅中，加入猪皮3倍的清水，放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角，开大火煮，水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中，选蹄筋档煮。

煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。

5.时间到了后关火，捞出葱姜和八角不要，然后倒入盆中，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时，最好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。

吃的时候，将皮冻倒扣出来，切成自己喜欢的条、片或块，然后再撒上料汁，香菜，搅拌均匀即可。

做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，还要加焯水、去油脂两步，这样做出的皮冻才清爽筋道无腥味！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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