怎样炒面才能让面更劲道（教你炒面的正确做法）

小区附近有一家正宗的港式茶餐厅开张了，生意特别好。那里连普通的炒面都要20多块钱一份，喜欢吃的人还真不少。前两天去那里吃了个面，桐桐尝过后说没有妈妈炒的好吃。其实我也觉得如此，想吃还是自己在家做的好，用料好又新鲜，随便炒一下就很美味。

炒面条很方便，它不仅可以做早餐，其实拿来当任意一日三餐、下午茶、宵夜都十分合适。有时候我懒得做晚饭，直接炒一锅面条，不怎么费时费劲就能做一锅，一家大小都吃得香。面条的选择上可以有很多种，有挂面、拉面、手擀面、碱水面、龙须面等。这次我用的是很普通的鸡蛋面，是一种波浪形状的面条，随便在超市或者杂货店都能买得到。

炒面条虽然简单，但真正能炒得好的人并不多。要么粘成一团，分不清你我；要么越炒越粘锅，甚至还糊了底；或者炒得很碎，难以成一条条。其实只要掌握3个小技巧，炒出来的面条不粘锅不怕坨，根根分明不怕碎。大家随我一起来看看吧！

【鸡蛋培根炒面条】

材料：鸡蛋面6块、培根、鸡蛋3个、蒜头3瓣、香葱3根、青尖椒1个、白菜适量、食用油、特鲜酱油、蚝油

其实我一共用了6块鸡蛋面，一家三口吃分量刚好。这些鸡蛋面去超市就能随便买到，我没有特意挑牌子，但做出来的面条超好吃。

培根切条、青椒和白菜切细丝、香葱切粒、蒜头剁蓉、鸡蛋搅拌均匀。其他配料的选择上不要求跟我的一样，可以根据自己喜好去选择食材。我是看家里库存有什么就用什么，不需要太讲究炒出来也很好吃。

锅里装适量水和少许盐烧开，放入鸡蛋面煮一会，然后用筷子搅散面条。只要能将面条搅散就立即将面条倒出，不可久煮，然后用凉水给面条速度降温，此为技巧一。将面条沥干水后，可倒入适量食用油搅拌均匀，这样可以防止面条粘一起，此为技巧二。

锅里刷上油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后用铲子弄碎鸡蛋，将鸡蛋铲出到盘子中备用。

锅里重新倒入适量食用油，放入培根炒片刻，再倒入蒜蓉爆香。先炒培根后放蒜蓉，可防止蒜蓉炒过久会焦，炒焦的蒜蓉会有苦味不好吃。

倒入白菜丝和尖椒丝一同翻炒，炒到蔬菜断生变软后倒入鸡蛋和葱白翻炒片刻。

倒入面条，适量特鲜酱油和少许蚝油调味，用筷子协助将面条翻拌均匀。喜欢颜色浓郁一点的，可以放一些老抽，不过我觉得不加老抽的颜色也很有食欲，看起来小清新。倒面条后大火快速翻炒，此为技巧三。

最后撒上葱花即可出锅。面条这样炒，即使放凉后也不会发坨，依旧美味。

桐妈小贴士：

1、关于用料的选择，主要有3大类食材：肉（瘦肉、牛肉、香肠、培根、虾等）、鸡蛋、蔬菜（豆芽、尖椒、青菜、豆角、生菜、洋葱、胡萝卜、包菜等）。香葱、香菜、韭菜这类型的蔬菜主要起来提香的作用，可以根据个人喜好添加。

2、这种鸡蛋面是很容易煮熟的，切忌久煮和久炒。建议焯水后的面条立即过一下凉水，能使面条更劲道。过完凉水后必须沥干水才能倒下去炒，否则影响口感。

3、炒面条得舍得放油，油太少，面条容易粘一起炒不开。如果炒制过程中，面条粘一起弄不散，可适当加点食用油。

4、不建议直接用铲子翻拌，实践过炒面条的小伙伴应该能发现用铲子是不好炒均匀的。所以我一般都用筷子协助翻拌，比铲子更容易操作。

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