怎样炒面才能让面更劲道(教你炒面的正确做法)

炒面注意3个小技巧,炒出来条条分明,久放也不坨,比饭店的好吃教你炒面的正确做法,掌握3个小技巧,面条不坨不粘锅,爽滑劲道

怎样炒面才能让面更劲道(教你炒面的正确做法)(1)

小区附近有一家正宗的港式茶餐厅开张了,生意特别好。那里连普通的炒面都要20多块钱一份,喜欢吃的人还真不少。前两天去那里吃了个面,桐桐尝过后说没有妈妈炒的好吃。其实我也觉得如此,想吃还是自己在家做的好,用料好又新鲜,随便炒一下就很美味。

炒面条很方便,它不仅可以做早餐,其实拿来当任意一日三餐、下午茶、宵夜都十分合适。有时候我懒得做晚饭,直接炒一锅面条,不怎么费时费劲就能做一锅,一家大小都吃得香。面条的选择上可以有很多种,有挂面、拉面、手擀面、碱水面、龙须面等。这次我用的是很普通的鸡蛋面,是一种波浪形状的面条,随便在超市或者杂货店都能买得到。

怎样炒面才能让面更劲道(教你炒面的正确做法)(2)

炒面条虽然简单,但真正能炒得好的人并不多。要么粘成一团,分不清你我;要么越炒越粘锅,甚至还糊了底;或者炒得很碎,难以成一条条。其实只要掌握3个小技巧,炒出来的面条不粘锅不怕坨,根根分明不怕碎。大家随我一起来看看吧!

【鸡蛋培根炒面条】

材料:鸡蛋面6块、培根、鸡蛋3个、蒜头3瓣、香葱3根、青尖椒1个、白菜适量、食用油、特鲜酱油、蚝油

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其实我一共用了6块鸡蛋面,一家三口吃分量刚好。这些鸡蛋面去超市就能随便买到,我没有特意挑牌子,但做出来的面条超好吃。

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培根切条、青椒和白菜切细丝、香葱切粒、蒜头剁蓉、鸡蛋搅拌均匀。其他配料的选择上不要求跟我的一样,可以根据自己喜好去选择食材。我是看家里库存有什么就用什么,不需要太讲究炒出来也很好吃。

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锅里装适量水和少许盐烧开,放入鸡蛋面煮一会,然后用筷子搅散面条。只要能将面条搅散就立即将面条倒出,不可久煮,然后用凉水给面条速度降温,此为技巧一。将面条沥干水后,可倒入适量食用油搅拌均匀,这样可以防止面条粘一起,此为技巧二

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锅里刷上油,倒入鸡蛋液煎成鸡蛋饼,然后用铲子弄碎鸡蛋,将鸡蛋铲出到盘子中备用。

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锅里重新倒入适量食用油,放入培根炒片刻,再倒入蒜蓉爆香。先炒培根后放蒜蓉,可防止蒜蓉炒过久会焦,炒焦的蒜蓉会有苦味不好吃。

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倒入白菜丝和尖椒丝一同翻炒,炒到蔬菜断生变软后倒入鸡蛋和葱白翻炒片刻。

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倒入面条,适量特鲜酱油和少许蚝油调味,用筷子协助将面条翻拌均匀。喜欢颜色浓郁一点的,可以放一些老抽,不过我觉得不加老抽的颜色也很有食欲,看起来小清新。倒面条后大火快速翻炒,此为技巧三。

怎样炒面才能让面更劲道(教你炒面的正确做法)(13)

最后撒上葱花即可出锅。面条这样炒,即使放凉后也不会发坨,依旧美味。

桐妈小贴士:

1、关于用料的选择,主要有3大类食材:肉(瘦肉、牛肉、香肠、培根、虾等)、鸡蛋、蔬菜(豆芽、尖椒、青菜、豆角、生菜、洋葱、胡萝卜、包菜等)。香葱、香菜、韭菜这类型的蔬菜主要起来提香的作用,可以根据个人喜好添加。

2、这种鸡蛋面是很容易煮熟的,切忌久煮和久炒。建议焯水后的面条立即过一下凉水,能使面条更劲道。过完凉水后必须沥干水才能倒下去炒,否则影响口感。

3、炒面条得舍得放油,油太少,面条容易粘一起炒不开。如果炒制过程中,面条粘一起弄不散,可适当加点食用油。

4、不建议直接用铲子翻拌,实践过炒面条的小伙伴应该能发现用铲子是不好炒均匀的。所以我一般都用筷子协助翻拌,比铲子更容易操作。

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