卤料陈皮用什么代替(陈皮用作卤料质量如何鉴别)

陈皮,是卤水中常见的一味辛香料,在不同味型的卤料配方中常用来调整后味,调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用,全国以广东新会产的陈皮最好,俗称"广陈皮",广陈皮,常常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀约0.1厘米,点状油量较大,陈香味浓,鲜品对光照视,透明清晰,质较柔软,味道醇厚回甘明显

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这里简单说一下,新会陈皮的鉴别方法

3年陈皮,内囊雪白,外皮颜色红润,气味清香

5年陈皮,内囊自然脱落渐多,外皮颜色浅棕色,气味醇香

10年陈皮,内囊开始泛黄带白,外皮细纹凹凸明显油光鲜亮,带陈香味

15年陈皮,内囊微黄,外皮颜色浅棕带褐色,入茶水中茶色棕黄色,醇香温润!

20年陈皮,内囊呈黄色,外皮颜色褐色,微光泽,层次脱落明显,陈香味浓!

作为卤料来使用,最差也得选用三年陈皮,但如果用来做九制陈皮零食,用刚吃完的桔子一样可以,今天来分享用吃剩下来的桔子皮制作九制陈皮的方法,酸甜可口又解腻,在广州有一些烧腊卤味店,买了卤肉之后,通常店家还会赠送几块自制的九制陈皮,用来去除嘴巴里的油腻味,好的九制陈皮放进嘴巴里的那一刻,嚼一嚼,酸、甜、微苦、清凉等各种滋味在嘴巴里蔓延开来,美味让人难忘

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