野菜种类及营养（野菜知识篇蓄猪牙菜）

篇蓄的别名为猪牙菜、竹叶草、大蚂蚁草、扁竹、地蓼扁竹等，属蓼科一年生草本植物。

株高30厘米左右。茎基部有分枝,平卧式上升,有棱角。叶披针形或狭椭圆形，顶端稍尖，基部楔形，叶边全缘，托叶鞘膜质，下部绿色，上部透明无色，脉纹明显，易破裂。花单生或数朵簇生于叶腋。结卵形瘦果，黑褐色，无光泽，其上有密生小点。

篇蓄维生素含量较高,所以,人们常在每年的2~7月采摘嫩叶炒食或切碎与面粉混合烹食,味道很好。篇蓄也常做成干菜备用。篇蓄还可药用。

篇蓄适应性很强，全国各地都有生长。

篇蓄是常见的野草，在田野、荒地、路旁、水沟、坡地、湿地均有生长。

篇蓄的营养成分（每100g嫩叶）,如下。

萹蓄还含有萹蓄甙、槲皮甙等。

下篇文章会介绍萹蓄的烹饪方式。