水煮麻辣三角峰做法（石锅三角峰）

此道菜绿色健康食品，清香鲜辣，酱香味浓，辣而不火，鱼肉鲜嫩。

原料：三角峰（四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用其他鱼代替）500克，二金条鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，蔬菜料（香菜、胡萝卜块、芹菜段各300）克）鲜藿香丝10克。

调料：菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克。

特制酱料配方：将二金条鲜辣椒切成圈，与鲜花椒按照2：1的比例混合，用菜子油小火慢熬30分钟即可。

制作方法：

（1）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用。

（2）石锅放入烤箱内（温度200℃），烤10分钟，取出备用。

（3）三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁。

（4）锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。