灌汤包的正宗制作方法（在家自制美味灌汤包）

开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！

佐料：高汤 面粉 生姜 料酒 香油 生抽 鸡精 猪肉沫

开封灌汤包的做法步骤

1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6、取一个大盆，倒入猪肉糜

7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8、分次加入高汤

9、不断用手搅打上劲

10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11、按扁后擀成圆片，我的每个15克

12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13、全部包好后静置5分钟

14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16、灌汤小笼包完成

做美食为家人，凡是家人爱吃的我都做的不赖，我的拍照技术不咋的，所以我不怕做就怕拍照，照片我拍不出美美的效果，但你们按我的配方做保你吃精光。

难度：配菜(中级)	时间：30–60分钟
主料
五花肉400g	葱姜 适量
老抽10g	生抽 15g～20g
蚝油10g	盐 适量
鸡精少许	十三香 2g
鸡蛋1个	肉冻 600g
灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数，上面的量够六个人吃	芝麻油 15g

灌汤包的做法步骤

1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。（肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑）

3、拌好的馅

4、我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

5、像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。

6、全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。

7、锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

8、出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦！

9、看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪皮110g	面粉2中碗
水1中碗	生姜4片
洋葱3个	水适量
猪肉450g	酱油2茶匙
盐2茶匙	糖半茶匙
洋葱一勺	姜末适量
黄豆酱1勺

私房灌汤包的做法步骤

1. 动手做啦~

面皮：2杯面粉，1杯冷水

肉冻：110克猪肉皮，4片生姜，3个洋葱，1汤匙酒，水

肉馅：450克猪肉，1汤匙牡蛎酱，2汤匙淡酱油，2茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙姜末，1汤匙碎洋葱，1茶匙糖准备包子馅：

a.往一个锅里，加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明，将猪肉皮用流水冲洗，去除杂质和脂肪层，将猪肉皮切成小条。

b.将水，上猪肉皮，生姜片和洋葱片放入高压锅，煮至少40分钟，晾凉。

c.再用搅拌机搅拌，过滤一次汤，然后倒入容器里，需冷藏一夜。

2. 处理肉馅：

a.准备一个小的碗里，将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。

b.将姜葱水和猪肉末按4：1的比例混合于搅拌盆中，用手往同一个方向不停地搅拌，直到水分被猪肉末吸收。

c.再加入牡蛎酱，淡酱油，盐，香油和糖，充分搅拌，放置约10分钟。

3.取出肉冻，切碎，和肉馅一起搅拌均匀即可，灌汤小笼包最关键的馅就做好了。

4.将面团揉成一长条，切成小块，擀成一个个小圆皮。取一小勺馅放在皮中央，将面皮边按一个方向包即可

5.底部放块布，防止小笼包破皮，汤汁就没了。建议用粽叶，小笼包有清香味，将水开，大约蒸8至10分钟

6.直接食用，或者蘸醋吃，哇塞，汁都流出来了

用料

猪肉末	500克
鸡爪	500克
中筋面粉（小麦粉）	300克
淀粉	50克
葱	适量
姜	适量
料酒	适量
生抽	适量
糖	适量
白胡椒粉	适量
蚝油	适量
食盐	适量

1.首先来做“冻”吧！鸡爪洗净，放入高压锅内，加入葱姜 ，盐，料酒，水，大火20分

鸡爪可做成泡爪，汤汁到入容器中，待冷却后冰箱冷藏2小时。取出切丁，待用。

2.将葱姜切开调制葱姜水。肉末中加入适量盐搅打至粘稠，分次缓慢加入葱姜水（注：每次加入葱姜水的量要小，待肉完全吸收后再加入，所以要给点耐心）葱姜水不要超过肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉调味。

3.将切好的“鸡汁冻”丁与搅匀的肉馅混匀。“鸡汁冻”的量与肉馅大概是1:1

4。用开水烫面粉，使面粉成面絮状

5.加入适量温水（冷的也行，不要烫的）、淀粉揉捏成面团，表面光滑

6.将面团分为若干份，用擀面杖擀成“饺子皮”

7.接下来就是包了，不会的同学，我也没办法

接下来上锅了，开水10-15分钟，冷水就长一点，各位同学自己应对吧！

8.美美的 ，鸡汁灌汤包完成

要小心汤汁哦！

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