丹麦北海道吐司经典配方（朵妈の浓香手撕北海道吐司）

最近做的红豆沙面包和椰蓉面包都是基于手撕北海道吐司的配方的，现在把之前专门做吐司的过程也整理分享给大家吧。如果花式面包对于你来说是“一看就会、一做就废”的话，那么做这款白吐司保证你不翻车！

这款吐司用到的原材料都是很稀松平常的：高筋粉、酵母、淡奶油、黄油、鸡蛋、奶粉、盐、糖和水，就这些了，发酵用的是波兰酵种。波兰酵种其实就是水合法的一种，用水合法的好处就在于让水和面粉充分融合，放一个晚上后就自然能出最初的膜了。下面开始具体的操作步骤：

Step 1：头一天晚上先制做波兰酵种，150克高筋粉加入150毫升水，再加入1克酵母，搅拌至无干粉的状态，加保鲜膜后放置冰箱低温发酵15个小时；

发酵好的酵种表面会冒泡泡

Step 2：第二天一早从冰箱中取出酵种，加入350克高筋粉、78克白糖、6克盐、4克酵母、20克奶粉、两个洋鸡蛋和140克淡奶油，将全部材料混合搅拌成絮状。这款吐司之所以奶香味浓郁就在于融合面粉的液体全都是淡奶油，即没有牛奶也没有水和油，怎么可能不香浓呢？[灵光一闪]

Step 3：进入揉面环节，揉面团至光滑时加入10克黄油，然后继续延展揉面直至出手套膜。如果徒手揉的话要出理想的“手套膜”还是挺费时费力的（之前一次手揉花了一个半小时.....），这个时候就显现出工具的重要性了：家里有专业的厨师机当然最好不过，没有的话就用面包机代劳，再没有的话可以用打蛋器加自带搅面棒，做这个吐司我就是用了这个办法，半个小时就顺利出手套膜了，好开心！[憨笑]

完美的手套膜既有一定厚度又韧性十足，戳一个洞边沿应该是光滑的

这里朵妈要敲黑板画个重点了： 要想让面团顺利出手套膜温度控制其实非常重要，最好在26度左右。用打蛋机搅面的时候我是把面盆坐在一个冰水盆里的，打蛋机工作的时候会发热，面团本身搅拌的过程中也会产生热量，坐在冰水里可以确保温度不会明显上升。 另外还要随时注意观察出膜的状态，如果打过头了会把面筋打断，也是出不了完美的手套膜的。

Step 4：将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在27度左右的环境下进行第一次发酵至原来的两倍到2.5倍大。冬天南方北方温度差异很大，需要根据室温灵活调整，室温太高的话就放到比较阴凉的地方，室温太低的话就放到阳光下或者下面坐热水帮助发酵。

这是发酵到一半时的状态

Step 5：在面团上戳一个洞，如果不回缩不塌陷就说明发酵已经完成了，这时取出面团轻揉排气后，分成均匀的六等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

发酵好的面团比上图大了不少

Step 6：拿出一个松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后松松的卷三折形成一个圆筒状，依次卷完6个面团后，再拿出第1个卷完的面团延竖向再次擀成椭圆形，重复刚才的步骤，这一次要卷得相对紧一点。

在椭圆形的一端用手压宽压扁，以便卷起来可以完全粘上，

Step 7：把卷好的6个面团依次放进吐司盒，进行二次发酵，这次发酵的温度要在38度左右，湿度在70%左右。我是在灶台上坐了一口锅加入40度左右的热水，然后再把土司盒盖上毛巾放在上面，这样湿度有了温度也有了，然后等着它发酵长至模具的八分满，（中间可以稍微加热一下锅里的水确保水温维持在40度左右）；

特意做了一个形状小的发酵团想看看最后的状态，事实证明一样发酵至满模哈，所以面团均等分就行

Step 8：等到面团发酵至差不多五六分满的时候，开启烤箱预热170度，等到8分满的时候送进烤箱烤30~40分钟左右，烘烤时间须根据你自己烤箱的脾气适当调整。

入炉时面团已经比刚才长大了好多

最后一步：大功告成！香浓北海道吐司完美出炉！奶香浓郁、层次分明，隔着屏幕仿佛都还能闻到刚出炉的香气！这次偷懒没有计算原料比例，直接用900克的方子用到我这1200克的模具里，所以还有四个圆角，下次换算好做个标准的全直角立方体！

我用的是三能大容量商用吐司盒，尺寸37x13x13cm， 一般450克的吐司盒所有材料就减半哈

这款吐司的配方真的是很美味，既可以直接加入葡萄干、蔓越莓干、核桃仁等干果做成花式吐司，又可以在此基础上加入红豆沙、椰蓉等做成花式面包。快动手试起来吧，保证你从此爱上它！[可爱]