鹌鹑的真正身份 会七十二变的朱雀原型

能发出牛叫声的黄脚三趾鹑，虽然名字也带个鹑字，但其实与我们常说的鸡形目、雏科、鹌鹑属的6种鹌鹑并不是同类。而是属于鹤形目、三趾鹑科、三趾鹑属。这种鸟类其实也很有意思，它是自然界中极少数一雌多雄繁殖的的鸟类之一，统计表明，全世界97%以上的鸟类物种是一雌一雄制，约2%的鸟类是一雄多雌制，但是也存在大约0.4%的鸟类营一雌多雄生活。黄脚三趾鹑就是这样一种特殊的鸟类。

黄脚三趾鹑雌鸟比雄鸟个体更大，羽色也较为艳丽，背部及枕部的栗色更为明显，繁殖期也是由雌鸟主动进行求偶炫耀行为。每年初夏的夜晚，在沼泽地、草甸或者水稻田边的求偶场中，雌三趾鹑以低沉的鸣声吸引雄鸟前来，这时，雌鹑以展翅、摆动头尾等炫耀姿势展示自身艳丽的羽毛，围着雄鹑进行求偶。更有甚者，雌鹑之间还会因争夺配偶而产生凶狠的战斗——这一切行为都与大多数鸟类的性别角色行为是相反的。然而，经过一番炫耀和争斗，它们在芦苇丛中搭建的简陋干草地面巢里交配产卵，一旦成功，雌鹑就会不辞而别，留下雄鸟承担孵卵、育雏、觅食的责任，而雌鸟则会继续寻找下一个配偶产卵繁殖。（实在是宅男福音）

今天呢，我们暂且不讨论这种雌性整天放飞自我的鸟类，而是换个角度，看看在中国古代历史上鼎鼎大名的鹌鹑同学（其实古人也分不太清，给三趾鹑起了个名字叫水鹌鹑）。

俗语说，鹌鹑虽小，来头却大。中国作为野鹌鹑的主要产地之一，先民与这种古老的鸟类早早就建立了联系，并为之赋予了多重丰富的含义，下面船家就带领各位朋友，进一步了解以下有关的有趣知识，主要分为以下几点：

一、鹌和鹑，有不同

《易纬通卦验》云立春、雨水鹑鹌鸣是矣。鹌与鹑两物也，形状相似，俱黑色，但无斑者为鹌也。今人总以鹌鹑名之。

在早期的纬书如《易纬通卦验》、《春秋运斗枢》等古籍中，古人认为鹌和鹑是两种不同的鸟类，区别在有无斑点，后来逐渐混为一谈。

二、看我七十二变

中国古人认为，一些物种会根据特殊的条件而互相变化(阴阳五行元气之交感）。这一点在鹌鹑身上体现的淋漓尽致。

《礼记》《月令》季春之月，田鼠化为鴽。

注:鴽，鴾毋。〈疏〉郭氏云：谓䳺也。青州呼鴾毋。舍人云毋作，无谓牟无也。〈陈注〉鹑䳺之属。〈大全〉马氏曰：田鼠化为鴽，则阴类之慝者，还乎阳而其性和也。

《尔雅》 鹩，鹑，其雄鶛，牝痹。 注：鹑，䳺属。〈疏〉李巡曰：别雄雌异方之言，鹑一名鹩，其雄名鶛，其牝名痹。郭云鹑䳺属，䳺即上云鴽鴾毋。田鼠所化者，鹑旧云虾蟆所化者也。

《汲冢周书》《时训解》

清明又五日，田鼠化为鴽。田鼠不化鴽，国多贪残。

《大戴礼记》《夏小正》 田鼠化为鴽。鴽，鹌也。变而之善，故尽其辞也。鴽为鼠，变而之不善，故不尽其辞也。

《尔雅翼》《鹑》

引《列子》言蛙化为鹑，《淮南子》云虾蟆为鹑。闻昔至道年中秋间，京师鬻鹑者，积于市枚直二钱。是秋雨水绝无蛙声，人有得于水次者，半为蛙半为鹑。又云鼠亦化鹑。

《集解》

掌禹锡曰：鹑，虾蟆所化也。杨亿《谈苑》云：至道二年夏秋，汴人鬻鹑者，车载积市，皆蛙所化，犹有未全变者。《列子》所谓蛙声为鹑也。宗奭曰：鹑有雌雄，常于田野屡得其卵，何得言化也。时珍曰：鹑大如鸡雏，头细而无尾，毛有斑点，甚肥。雄者足高，雌者足卑，其性畏寒。其在田野夜则群飞，昼则草伏。人能以声呼取之，畜令斗搏。《毕万术》云：虾蟆得瓜化为鹑。《交州记》云：南海有黄鱼，九月变为鹑。以盐炙食，甚肥美。盖鹑始化成，终以卵生，故四时常有之。鴽则始由鼠化，终复为鼠，故夏有冬无。

则夫鹑也，始由虾蟆海鱼所化，终即自卵生，故有斑。而四时常有焉。鴳也，始由鼠化，终复为鼠，故无斑，而夏有冬无焉。本原既殊，性疗当别，何可混邪。

看看，田鼠可变、蛤蟆可变、青蛙可变、黄鱼可变、海鱼可变，还能变回去，厉害吧。

三、特别能战斗

《诗经》中有“鹑之奔奔”的说法，陆佃注云:“奔奔，斗也。”（奔奔很传神）

《野义豢搏》鴽鹑野则义，豢则搏。月令曰：田鼠化为鴽。关东谓之鹑，蜀陇谓之循。在田得食鸣相呼，夜则群飞，昼则草伏。驯养之久，见食相搏斗也。（为食物相搏）

《埤雅》《鴳》白虎通曰：一谷不升撒鹑鴳，二谷不升撒凫雁，三谷不升撒雉兔。梦书曰：鹑鴳为斗，梦见鹑鴳忧斗辩也。一曰鴳亦雀属，所谓鴳上有尺是也。（人梦见鹌鹑为斗）

《尔雅翼》《鹑》诗鹑之奔奔，刺卫宣姜也。公子顽贲贲者，健斗之貌。鹑性虽谆，然特好斗。今人以平底绵囊养之怀袖间，乐观其斗。大率食粟者，不过再斗。食穄者尤耿介一斗而已。物之小而健无若此者，然鹊虽处高疆疆，然不失其类。鹑虽处下贲贲，然而无慕于高。高下各得其所，以言人之不如也。贲如虎之贲，驹之贲，皆强猛之象。（小动物像咱这么能打的只此一家）

《集解》人能以声呼取之，畜令斗搏。（专门养殖让它搏斗）

《宋史·王安石传》：有少年得斗鹑，其侪求之不与，恃与之昵辄持去，少年追杀之。开封当此人死，安石駮曰：按律，公取、窃取皆为盗。此不与而彼携以去，是盗也；追而杀之，是捕盗也，虽死当勿论。遂劾府司失入。府官不伏，事下审刑、大理，皆以府断为是。诏放安石罪，当诣阁门谢。安石言：我无罪。不肯谢。御史举奏之，置不问。（顶顶大名的王安石断鹌鹑故事，杀小偷者无罪，王安石的态度跟现在很多网友惊人一致）

《甘氏星经》：鸟之斗竦其尾，鹑之斗竦其翼。（没尾巴，只好扑腾翅膀）

古人利用鹌鹑善斗这一习性，又专门在斗鸡斗狗斗牛斗蟋蟀之外，发明了鸟战。

宋代梅尧臣《斗鹌鹑孙曼叔邀作》诗便反映了当时的情况，其诗云:“脱命秋隼下，鸣斗自为勇。争雄在数粒，一败势莫拥。惭将缩袖间，怀负默而拱。胜且勿苦欣，犹惊辱与宠。”逮及明朝，斗鹌鹑的游戏得到了更多人的关注。谢肇制《五杂俎》卷九记载：“江北有斗鹌鹑，其鸟小而驯，出入怀袖，视斗鸡又似近雅。......鹑虽小而驯，然最勇健善斗。食粟者不过再斗，食禾祭者尤耿介，一斗而决。”陆启泓《北京岁华记》就说：“霜降后斗鹌鹑，笼于袖中若捧珍宝。”入清以后，斗鹌鹑的游戏在我国东部大规模开展起来，北起京城，南及苏沪，到处都可以见到鹌鹑浴血啄斗的精彩场面。饲养调教者为之呕心沥血，围观助战者情绪高昂，至于其它附之而来的赌博、压筹、倾家、荡产等现象接踵而至。斗鹌鹑游戏在清代娱乐圈内掀起一个不大不小的风潮。

古人为了开发不同类型的鹌鹑的善斗能力，甚至专门为将各类鹌鹑的外貌、饲养、训练模式、战斗能力汇总为谱录。即为《鹌鹑谱》。目前流传较广的有程石邻《鹌鹑谱》、金文锦收入《四生谱》的《鹌鹑论》和浣花逸士的《鴳鹑谱全集》。此外， 还有一些比较少见的鹌鹑谱。各类鹑谱中详细讨论了古人对鹌鹑躯体结构与功能的认识，对鹌鹑不同生长发育阶段的认识，对鹌鹑迁徙现象等习性的认识以及饲养训练中对鹌鹑生态习性的运用，实乃是古人格物致知工作的典范。

四、出名要趁早

在很多古代重要典籍中，均有关于鹌鹑的形象，同时古人在文学创作的过程中也为鹌鹑赋予了丰富的内涵。

《庄子·逍遥游篇》：穷发之北有冥海者，天池也。有鱼焉，其广数千里，未有知其修者，其名为鲲。有鸟焉，其名为鹏，背若泰山，翼若垂天之云，抟扶摇羊角而上者九万里，绝云气，负青天，然后图南，且适南冥也。斥鴳笑之曰：彼且奚适也。我腾跃而上，不过数仞而下，翱翔蓬蒿之间，此亦飞之至也，而彼且奚适也。此小大之辨也。（没想到吧，逍遥游里面看不起鲲鹏的，是我鹌鹑大爷）

《国语》：晋平公射鴳，不死，使竖襄搏之，失，公怒，拘将杀之。叔向闻之，夕，君告之。叔向曰：君必杀之。昔吾先君唐叔射兕于徒林，殪，以为大甲，以封于晋。今君嗣吾先君唐叔，射鴳不死，搏之不得，是扬吾君之耻者也。君其必速杀之，勿令远闻。君忸怩，乃趣赦之。（著名的反讽，人家射神兽兕，你就射个鹌鹑，还要杀人）

《诗经》《鄘风·鹑奔》鹑之奔奔，鹊之疆疆。〈朱注〉鹑䳺属奔奔疆疆，居有常匹飞则相随之貌。（上过诗经的鸟，有几只）

《山海经》《西山经》昆皋之丘，实惟帝之下都。有鸟焉，其名曰鹑鸟，是司帝之百服。（当年还是上帝的总服装师）

《题画鹌鹑》明·于慎行：渺彼枋榆翼，丹青画作真。静眠宫草日，閒傍苑花春。顾影骄金距，逢场上锦茵。非同珠树鸟，独用羽毛珍。（咱不比羽毛漂不漂亮，就看能不能打）

同时，由于鹌鹑的羽毛色泽斑驳，好像补丁很多的旧衣服，所以古人形容衣着褴褛为“鹑衣”，成语中有“鹑衣百结”，“衣若悬鹑”，杜甫诗中还有“鹑衣寸寸针”的句子。这在以朴素为崇高的古代可不是什么坏事。

庄子《天地篇》：圣人鹑居而鷇食。

《本草纲目》《鹑释名》李时珍曰：鹑性醇，窜伏浅草。无常居而有常匹，随地而安。庄子所谓圣人鹑居是矣。其行遇小草即旋避之，亦可谓醇矣。

性格醇厚，随遇而安，且平时十分注意不践踏伤害小草，看看，这是圣人的品德。

五、其实俺就是朱雀

古人取像，不必大物。

《尔雅翼》《鹑》

予以《左传》考之，有鹑之贲贲，天策焞焞。火中成军虢，公其奔言鹑火之星，其象亦贲贲，然与诗言鹑鹊者相类。又司马彪以东南隅鹑火地生鹑，则天文之鹑，当与地之鹑相应。然七宿虽无尾，而其次有鹑首鹑火鹑尾又鹑啼。朱雀与苍龙白虎，元武神灵异之物，并列则似不应耿于此。按《禽经》：青凤谓之鹖，赤凤谓之鹑。盖凤昂首长尾而身又赤，故可以应鹑首鹑火鹑尾之象，而与彼龙虎龟蛇相配。鹖冠子曰：凤鹑火之禽，阳之精也。当待识者断之。

《梦溪笔谈》：四方取象：苍龙、白虎、朱雀、龟蛇。唯朱雀莫知何物，但谓鸟而朱者，羽族赤而翔上，集必附木，此火之象也。或谓之长离，盖云离方之长耳。或云，鸟即凤也，故谓之凤鸟。少昊以凤鸟至，乃以鸟纪官。则所谓丹鸟氏。即凤也。又旗旐之饰皆二物，南方曰鸟隼，则鸟、隼盖两物也。然古人取象，不必大物也。天文家朱鸟，乃取象于鹑，故南方朱鸟七宿，曰鹑首、鹑火、鹑尾是也。鹑有两种，有丹鹑，有白鹑。此丹鹑也。色赤黄而文，锐上秃下，夏出秋藏，飞必附草，皆火类也。或有鱼所化者。鱼，鳞虫龙类，火之所自生也。天文东方苍龙七宿，有角、亢、有尾。南方朱鸟七宿，有喙、有嗉、有翼而无尾，此其取于鹑欤。

《懒真子》：南方朱鸟，盖未为鹑首，午为鹑火，已为鹑尾。天道左旋二十八宿，右转而朱鸟之首在西。故先曰未，次曰午，卒曰巳也。然南方七宿之中，四宿为朱鸟之象。《汉天文志》：柳为鸟咮，星为鸟蝢。张为鸟啄，翼为鸟翼。或问朱鸟而独取于鹑，何也。仆对曰：朱鸟之象止于翼宿，而不言尾。有似于鹑，故以名之。然谓之鹑尾者，常问元城先生。先生曰：盖以翼为尾云。故《甘氏星经》云鸟之斗竦其尾，鹑之斗竦其翼。以此知之。《游宦纪闻》：造化权舆曰：夏雀生鹑，楚鸠生鹗。

南方有井、鬼、柳、星、张、翼、轸七宿，称朱鸟七宿。首位者称鹑首，中部者（柳、星、张）称鹑火（也叫鹑心），末位者称鹑尾。

现代还有以中国古代十二星座结合个人出生日期来判断吉凶的——中国星座学，据说准确度远高于西方星座学。

六、还很有文采

《庚溪诗话》：蔡元长京既贵，享用侈靡，喜食鹑。每预蓄养之，烹杀过当。一夕梦鹑数千百诉于前，其一鹑居前，致辞曰：食君廪中粟，作君羹中肉。一羹数百命，下箸犹未足。羹肉何足论，生死犹转毂。劝君宜勿食，祸福相倚伏。观此亦可为饕餮而暴天物者之戒。瞧瞧：

食君廪中粟，作君羹中肉。

一羹数百命，下箸犹未足。

羹肉何足论，生死犹转毂。

劝君宜勿食，祸福相倚伏。

这作诗水平，不得秒杀不少作协主席（比如年初抗击新冠的时候，写诗侮辱湖北同胞的那位）

七、说了这么多，还是好吃

自古以来，要吃飞禽，还是鹌鹑。

古籍中关于鹌鹑美味的记载举不胜举：

《礼记 曲礼》：鹑，为上大夫之礼馐。

《礼记·内则》：记载有鹑羹。

《楚辞·大招》：炙鸹烝凫，煔鹑陈只。

《广志》：宛鹑以供御。（此时鹌鹑乃是御前膳食的珍品。）

《盐铁论·散不足篇》：今民间酒食... ...鹑鷃橙拘。

《太平御览》卷九二四引孔元舒《在穷记》云：赵太龙以鹑二十枚奉老母 ，以表孝子之心。

《南方草木状》：鹑，上圃吏民捕取，盐炙食，滋味肥美。

谢讽《食经》遗目中也列出“香翠鹑羹”的菜品，使之千古留名。

《杨文公谈苑》记载宋朝至道二年：夏秋间，京师鬻鹑者，积于市门，皆以大车载而入，鹑才直二钱。 （真是物美价廉）

《陶朱新录》：蔡京作相，大观间因贺雪，赐宴于京第，庖者杀鹌子千余。（奸臣蔡京一顿饭消耗了一千多只鹌鹑）

《岭外代答》：广西海山多鹑，雷、化间罗为鲊至富也。（卖腌鹌鹑可以致富）

现代营养学认为：鹌鹑肉，高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。营养丰富，具有补气益中、补益五脏的功效，可以强筋壮骨，止泄痢，利水消肿、养肝清肺，常用于小儿疳积，下痢，百日咳。

可见鹌鹑实乃是药食一体的滋补佳品也。

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