这三种盐不能乱吃（辟谣盐究竟该吃多少）

说起吃盐，一直以来是备受关注的话题。最近，网络上一篇《柳叶刀—每天摄盐不能超6克？净瞎扯！》的文章被炒的沸沸扬扬，看了这篇文章，很多人就有了“盐吃少了也不行，一天吃十几克可能正好”这样的说法，但事实真的如此吗？对于大多数人而言，这样的理论合理吗？

先来分析一下：在这篇文章中有一个主要的观点是这样说的“加拿大麦克马斯特大学及汉米尔顿健康科学中心发表在国际知名医学期刊柳叶刀的一项观察性研究报告指出：盐摄取量过低者，也就是平均每天少于7.5克盐（相当于3克的钠)，会增加心血管疾病及和死亡（任何原因）的风险。”

对于上面的这个说法，并不能说它没有道理。但是，人群不同，结果不同；情况不同，也许分开看待。首先，从来没有任何人说过可以不吃“盐”，因为盐对于身体会起到很多生理功能；其次，对于大多数中国人而言，盐往往是摄入过量的，并不仅仅是《中国居民膳食指南》当中建议的“少于6克”；最后，还有一个很重要的问题是除了正常饮食摄入的盐以外，有很多额外的“隐形盐”是远超出我们人体所接受的范围的，也就是说会超量很多，从而会对身体带来比较多的麻烦，正因为如此，才有了“每日摄入盐要＜6克”的说法。

盐，每天该吃多少？

我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是小于6克，其中2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克。一天摄入的盐的量相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

怎样控盐？

1、 烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，达到味道鲜美。

2、 多采用蒸煮等低温烹调，少选用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3、 多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道来增加口感。

4、用酱油等调味品时，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。

5、选择低钠盐。都知道普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾，如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大（因为氯化钾本身也有咸味），做到了减钠补钾不减咸的效果。同时低钠盐内还含有少量的硫酸镁，镁在体内也有非常重要的生理作用，对预防高血压也有一定的帮助。

6、找对食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工过程中完全可以减少盐的添加，以达到求本味的效果。并且很多蔬果是高钾低钠，对维持体内的钠钾平衡有积极的作用，因此多吃天然蔬果对健康是一件非常棒的事情。

7、出锅前才放盐。出锅前才放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头也感受到咸味，减少了“淡”的感觉，从而减少盐的摄入。

8、拒绝隐形盐。在生活当中除了食用盐之外，还含有非常多的“隐形盐”，如咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等，然而除了这些我们熟悉的高盐食物之外，还有很多大家忽略的高盐食物，比如“甜饮料、挂面、饼干”等都被包含其中。有一个换算系数：1克盐=400毫克的钠，所以当食物中的钠离子摄入过多时同样也会影响我们的血压，因此在摄入这些食物时一定要通过计算换算出盐量，以便减少三餐的总盐摄入量，达到更好的减盐效果。

一则“新闻”，搞的很多人“踌躇起来”；但其实你说看到的，并不一定就是真的。人群不同，做法不同，中国人向来“食盐超标”，所以并不存在“食不达量”的问题；考虑全面，再议结果，生活中的“隐形盐”摄入含量极大，所以单纯考虑饮食当中摄取的盐稍显片面。也就是说，综合而言，还需适当控盐，适当食之，才可以“吃盐不伤身”。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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