小麦面粉的等级区别(小麦和面粉如何分类)

小麦面粉的等级区别(小麦和面粉如何分类)(1)

小麦面粉的等级区别(小麦和面粉如何分类)(2)

小麦面粉的等级区别(小麦和面粉如何分类)(3)

小麦乃是面粉的原料,也是北方人的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、饺子等;小麦发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。

小麦面粉的等级区别(小麦和面粉如何分类)(4)

分类:

按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

选择面粉的时候,应该根据自己需要做的面食食品种类来选择对于的面粉。制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

挑选:

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团

再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

储存:

民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存,储荐理想温度为18℃-24℃,理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,即不反潮发霉,也不易生虫。简单易行。

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