小麦面粉的等级区别（小麦和面粉如何分类）

小麦乃是面粉的原料，也是北方人的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、饺子等；小麦发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

分类：

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

选择面粉的时候，应该根据自己需要做的面食食品种类来选择对于的面粉。制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

挑选：

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

储存：

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行。

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