白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)

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【白斩鸡的正确做法,在家就能做,鲜嫩又下饭,比黄焖鸡还好吃】如果列举几种粤菜里比较受欢迎的菜式,白斩鸡绝对能算一个。白斩鸡也称白切鸡,作为地方美味,其在烹饪过程中不仅保留了鸡肉的鲜嫩,白斩鸡不仅味道鲜美,且模样也十分好看,也因此一直备受喜爱。

白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)(1)

白斩鸡并不是近些年出现的菜式,早在清朝时期兴起于民间小店,由于其烹饪的时候,以一整只鸡为食材,并且不作任何刀工上的处理,做熟之后,随吃随斩而得名。后来随着人流的变迁,将这道菜带到了全国各地,我们也因此尝到了这个流传多年的民间美味。

白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)(2)

接下来就与各位分享一下白斩鸡正确的做法,无需再羡慕餐馆的味道了,在家就能做出地道的白斩鸡,鲜嫩又下饭,而且比黄焖鸡还好吃。

白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)(3)

【做法步骤】

1、选1只三黄鸡,处理干净,鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉,大葱切段,生姜切片;

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2、锅中加足量的水,锅内胆大一些最好,以能没过整只鸡为佳;锅中放些八角、葱段、姜片,大火烧至水开;

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3、水开之后,将整只鸡浸入水中,最好让其腹部充满水,10秒钟后,捞出,用冷水过10秒,接着浸入开水中,之后捞出过冷水,重复3次即可;

白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)(6)

4、第三次之后,将整只鸡放进锅中,水一定要没过整只鸡,改为小火;水沸腾后,加少量冷水,再沸腾再加,让水处在即将沸腾的临界点,5分钟左右,将鸡捞出翻面,继续重复上述操作,5分钟左右关火,盖上锅盖焖上大约30分钟;

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5、30分钟之后捞出煮好的鸡,放入冷水中浸泡20分钟左右;

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6、趁这个时候,调上一碗美味的汁料:葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等,可以根据自己的口味添加;

白斩鸡的正宗做法和配方(白斩鸡的正确做法)(9)

7、捞出冷水中浸泡的鸡,控干水分后,就可以“斩”来吃了,放冰箱冷藏一下,口感会更好。

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【小斯有话说】

1、将整只鸡在冷水热水中过度,为了刺激鸡皮收缩,吃上去有嚼劲;

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2、煮鸡的时候控制好水温,尽量不要水沸,因为水沸腾后,很容易将鸡皮煮烂;

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结语:

我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【分享】【关注】。

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