陕西菠菜面做法步骤（西安典秦陕西小吃培训）

↑菠菜面要追溯到唐代的"槐叶冷淘"。以上记载看，这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分！现在来学做菠菜面吧！

菠菜面做法：

做菠菜面前，首先对菠菜加工处理。生菠菜去掉根部留下鲜嫩茎叶，反复淘洗后焯水使其茎叶软烂，拌面时易于和面粉充分混合。焯好的菠菜，迅速过凉水。而后用手将其团成菜团，挤掉一部分水，剁成细碎的菠菜末备用。

下锅的面，不能擀得厚，厚了，不易煮熟；也不能擀得薄，薄了，一下锅就烂。所以，擀面时要不时用手捏捏面皮边缘，掌握面的薄厚。

面完全擀好后，整张摊开，晾在案板上。

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高。草酸进入人体，易和体内的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不易被人体吸收利用，反而会妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，经常要在开水锅里焯，去除一部分草酸，减少它对人体的破坏作用。

擀好的菠菜面，根据个人喜好，可切成宽面、细面或面片。

绿面捞进白瓷碗，色泽愈发鲜绿。早已备好的蒜汁，浮面的红油上漂着绿葱花，蒜香混着葱香、芝麻香、辣椒香，直往人鼻子里窜。舀两勺浇到面上，面绿汁红，鲜艳的颜色刺激着人的食欲，还没吃呢，嘴里先分泌出发馋的消化液。快快地将绿面和蒜汁拌匀了，挑起一筷头送进嘴里。霎时，菠菜的清香，蒜泥、辣椒的浓烈，齐齐在舌尖迸发，使入口的菠菜面鲜香无比，越嚼越有味。