如何挑选皮蛋（爱吃皮蛋的要留意了）

进了腊月门，转眼就是年，这时间过得是真快啊！在我们北方，进了腊月门就开始置办年货了，有经验的人一般都要罗列一份清单，把需要买的东西详细的记录下来，以免过年做菜的时候，缺东少西的。在我们东北，年夜饭皮蛋是必不可少的，口味爽口滑嫩，香味扑鼻，尤其是和嫩豆腐那么简单一拌，立马就成了小有名气的皮蛋豆腐。

说到皮蛋，又叫松花蛋，所以有些朋友会问，松花蛋是不是用你们松花江的水做的，虽然前几年我们喝过松花江水，但是我可以负责任的告诉你，松花蛋和松花江水没有任何关系。皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱美，食后余香满口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。

说到皮蛋，那可是备受争议，就像榴莲、臭豆腐、大蒜一样，皮蛋就是这样一种食材，绝对没有灰色地带的，喜欢的甘之如饴，不喜欢的人抱头鼠窜，多看一眼都觉得对眼睛是一种玷污，并没法有“今天我就勉强吃一吃好了”的心态，不暧昧，不苟且，普通外表掩盖的是“如果爱，请深爱”的价值观。

说到皮蛋，含有氨基酸和铁的含量要比鲜蛋高出很多，皮蛋好吃又营养，但是，经常有朋友会抱怨，说不太会挑皮蛋，如果买了劣质的皮蛋，不但没有营养，而且会对身体不利，那可就得不偿失了。过年买皮蛋时，遇到这3种蛋扭头就走，商贩：从不让自家人吃。下面就分享一下我常年买皮蛋的经验。

一看：看外壳：1、没有腌制料的皮蛋，如果外壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，如果是裂纹蛋，在加工过程中有可能渗入过多的碱，从而影响蛋的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质，商贩：从不让自家人吃。2、有的松花蛋带着腌制料，殊不知这样更好识别优劣，给小伙伴们一个方便的参照物，仔细观察蛋壳外的包料，破损不全甚至发霉，那是劣质的松花蛋。

二听：听声响，皮蛋是好是坏，其实摇一摇就可见分晓。取一个皮蛋，放到耳边摇一下，质量差的有水荡声，声音越大质量越差，极有可能是坏蛋或臭蛋，因为优质的松花蛋摇晃时是没有声音的。遇到有响声的蛋，扭头就走绝不留恋。

三掂：掂蛋身，将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，无颤动的松花蛋一般品质较差，有颤动充满弹性的是质量较好的松花蛋。当然还可以将蛋向上抛，回落手中时有沉重感和弹性的是优质的蛋。

过年买皮蛋时，更要仔细认真的挑选，大过年的挑到一个坏蛋或臭蛋，窝心啊！优质的松花蛋，剥去蛋壳后，整个蛋凝固、不粘壳、呈半透明棕黄色，有松花样纹理。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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