煮五香牛肉怎么做又嫩又烂又好吃（我最拿手的五香㸆牛肉）

我们小区群里经常会有各种各样的团购活动，因为每个人各有各的门路，都有自己的家乡土特产，比如家住四明山里的，这些天专供黄泥拱毛笋；家里是北仑舟山的，就专门团购海鲜鱼类；宁海的蛏子土鸡，象山的包子卷饼，各色各样五花八门，而我呢算里面不太积极的一个，偶尔会买一点来尝新。就像我不爱吃外卖喜欢自己烧菜一样，我还是喜欢自己去菜场买菜，看看新鲜的上市的食材，想想今天的菜谱搭配，觉得是一大乐趣。

这几天小区群里作兴团购麻油鸭和红烧牛肉，是奉化大桥很有名的一家店提供的，据说每天要排队，大家在群里盛赞，说是大锅㸆的牛肉味道就是不一样，自己家的小锅小灶烧不出这种味道来。其实呢主要也是上班族都比较忙，懒得为一碗五香牛肉大费周章，现成买一盒来吃更方便，我觉得自己家烧的牛肉实在并不比这家奉化大桥的牛肉差，甚至更好吃。

我们平时吃的家常红烧牛肉都是切成小块烧煮入味，大块的五香卤牛肉只有过年的时候才会煮。其实小块的牛肉更香浓入味，小时候我母亲做这个菜那相当于过节，我跟我姐每人分得一小碟，一小块牛肉可以扒两大口饭，剩下几块省下来当零食吃，那味道实在太好了。现在已经没有那种视若珍宝的感觉了。

我自己从母亲那儿得来的经验，这牛肉一定要用锅烧，不要用高压锅，那样才有烟火气，不时地翻动一下，更入味，火要小，时间要足，料也要放得适当，汤汁收浓后色泽红亮，一块牛肉从外到内都是十足的咸香入味，每一口都让人意犹未尽，我这样烧出来的牛肉，小小一块也能让人扒两大口饭，还能记起小时候的那种味觉。

【五香㸆牛肉】

主料：牛肉500克

辅料：蒜半头，八角1粒，桂皮1块，姜1小块，油20克，料酒150克，生抽40克，老抽5克，糖30克

做法：步骤1、选牛肉很重要，我喜欢半筋半肉带点肥肉的牛肉

步骤2、把牛肉切成适可的小块，你就可以看到这牛肉里面夹带了不少的肥肉，没问题，吃起来可香了。

步骤3、冷水入锅，水要没过食材，开火焯水

步骤4、煮开了会有很多浮沫出现。关火在凉水下冲干净

步骤5、这下可以㸆牛肉了，用到的一些调料，因为这是配500克牛肉的，如果牛肉多，香料也要相应增加一些。

步骤6、热锅后加适量的油，爆香姜片和蒜头

步骤7、加入牛肉一起翻炒

步骤8、加入八角和桂皮一起翻炒

步骤9、加入料酒，料酒可以多一点150克没问题

步骤10、加生抽、老抽

步骤11、加水与食材持平，烧开

步骤12、加糖30克，㸆牛肉要加糖味道才厚重

步骤13、烧开后改小火慢炖，我一共炖了1个半小时

步骤14、每隔半小时开锅去翻动一下，一直要保持小火，防止烧干。

步骤15、牛肉的香味会越来越重，颜色也越来越深，我没有加盐就足够咸了，你可以试试味

步骤16、一个半小时以后牛肉已经完全入味，夹一块尝尝非常疏松软糯了，开大火收汁

步骤17、汁收到这个样子就可以了，有点汤汁的㸆牛肉才好吃，肉汁拌饭也是一等一的美味

非常诱人的五香㸆牛肉，500克牛肉得这么一盘，比饭店烧得还好吃，这就是妈妈的味道吧。

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