重庆猪副产品（重庆农特产品荣昌猪）

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猪粮稳，天下安。荣昌地处重庆西部，其名取自“繁荣昌盛”之意，自唐乾元元年（公元758年）始建县以来，已有1262年历史。

荣昌猪，因原产于重庆荣昌而得名。荣昌猪品种形成至今，已有400多年的历史，由勤劳聪明的荣昌人民经过若干年代选育而成，以其适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优良特性驰名国内外，是世界八大、中国三大优良地方猪种之一，猪品牌价值位居全国地方猪品牌价值榜首。

荣昌猪

历史渊源

荣昌猪天生拥有一副黑色的眼圈，看上去增加了很多的神秘。

从早期地区猪种分布来看，除荣昌隆昌，周边地区几乎都是黑色皮毛的猪，即使是野猪，也没有这样的外部特征。关于荣昌猪的起源，中国一些著名的专家、学者对此进行过长时间的探讨。

20世纪30—40年代，荣昌猪来源探讨者、畜牧科技工作者余德仁撰文《荣隆白猪之探讨》(1939年载于四川“建设周迅”第七卷)记载：

……湖南永州人，多集中于荣、隆两县接壤之荣隆场，盘龙场，仁义场，河包场，双和场，许家滩，周兴场，鱼箭场，鱼箭滩，石碾乡等九场，形成一自然区域。又考湖南永州人至荣、隆，年代在明末清初，其它广东，湖北，江西则在康熙或雍正年间，是永州人较早……。

作者又根据移民原籍有无白猪，或途经之地有无白猪，以及中国白鬃之产销及集散市场等，得出推论性的结论：“综上各方面记载，皆证明湖南为产白猪之省份。

又据贵州省农改所畜牧兽医系主任程绍迥先生说：荣隆，湖南白猪，其体型外貌色泽等，均无若何显著差异，惟头部略较长小耳。

据此证明，荣隆两地白猪之祖先，必系发源于湖南之白猪也”。

1941年，中国畜牧学开拓者许振英撰文《养猪研究总报告》（载1984年东北农学院《许振英教授论著集》第10页）记载：

荣昌及隆昌之东部乃白猪发源地，面积约以安富镇为核心，划20里半径之周圈。此圈之四周为黑白花猪区，约占十县。

品种特征

荣昌猪体型较大，除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均为白色。也有少数在尾根及体躯出现黑斑或全身纯白的。群众按毛色特征分别称为“金架眼” “黑眼膛” “黑头” “两头黑” “飞花”和“洋眼”等。其中“黑眼膛”和“黑头”约占一半以上。

荣昌猪头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有漩毛；体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、结实；鬃毛洁白、刚韧。

荣昌猪肌肉呈鲜红或深红色，大理石纹清晰，分布较匀，24小时、96小时贮存损失分别为3.5%、7.2%。股二头肌熟肉率为67.7%。背最长肌的含水率为70.8%，脂肪3.2%，蛋白质24.8%。每克干肉发热量为5725千卡。

荣昌猪的鬃毛以洁白光泽、刚韧质优享誉国内外。鬣鬃一般长11~15厘米，最长达20厘米以上，一头猪能产鬃200~300克。

发展简史

在新中国成立前30多年，荣昌猪就已运销川东、川南、川北的20多个县、市，以及湖北、云南、贵州等省。新中国成立后推广范围进一步扩大，推广至全国24个省、市、自治区，年销量一般在10万头以上，其中种猪2万头左右。

1987—1988年，两年销往县外的仔猪总数已超过100万头，其中荣昌种猪约10万头。近年来，随着荣昌猪声誉的提高，外销数量增加很快，远在西北边境的新疆、内蒙古也派人前来调运荣昌仔猪。

20世纪80年代初，荣昌县开始引进外种猪对荣昌猪进行简单杂交，其荣二元仔猪得到了国内养殖户的普遍认可，仔猪外销量逐步增加，到90年代末，荣昌常年外销仔猪100万头以上。为适应市场变化，在原荣二元、荣三元杂交猪的基础上，重庆市养猪科学院利用地方优良猪种—荣昌猪的优良特性，结合外种猪的优点，采取三系配套模式，应用常规选育与分子遗传、信息技术等育种新技术，历时9年艰苦攻关，培育出了肉质优良、适应性强、繁殖性能好、瘦肉率适中、市场竞争力强的配套系猪—渝荣1号猪配套系。新品系、新配套系的研究提高了荣昌猪的生产性能，迎合了市场的需求，为荣昌生猪产业在现阶段的发展提供了坚实的基础。

为妥善保护荣昌猪资源。2000年，重庆市畜牧科学研究院在荣昌建立重庆市第一个畜禽遗传资源活体保护场—市畜科院荣昌猪资源保护场，对11个荣昌公猪血源、150头优秀荣昌母猪进行了重点保护。2005年，荣昌县政府又建立了1个拥有15个公猪血源、300头优秀荣昌母猪的资源保护场—重庆市荣昌猪资源保护场，并在此基础上，在峰高等荣昌猪主产地建立了4个荣昌猪资源保护区，保护区基础群种猪达到6000头。同时，重庆市畜牧科学研究院还建立了荣昌猪基因保存库。目前荣昌猪的保护已成为中国保护手段最先进、方式最合理的地方猪种。

杀年猪习俗

南宋诗人陆游《岁末尽前数日偶题长句》诗云:“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”。

自注:“蜀人豢猪供祭，谓之岁猪”，可见那时的巴蜀此风之盛。民间过年，多以猪肉为主，故腊月中旬到除夕，各地乡间宰猪特多，或自食，或与邻里分食，俗称“杀年猪”。

荣昌生猪养殖业十分发达，并由此形成了独特的猪种选育、喂养和年猪屠宰祭祀等民俗。

由此，已知荣昌养猪业发展兴旺，屠宰户已达数百家，并于清乾隆四十年成立屠工帮会，并在县城关圣殿后右侧修造殿宇，“祀示张恒侯（三国时蜀国名将张飞），屠工们曾察呈宪台，经批准，饬府台扎示。”

从而，可以看出屠工们已把张飞当作行业保护神进行祭奉。

荣昌杀年猪习俗主要由屠工、养猪户户主进行。

祭祀时运用地方方言，时间一般选在农历腊月的宜屠宰之日。主要表现形式有择期、请屠工、祭刀、请客、上祭品、迎宾、祭祀、放生、肥猪出槽、宰杀、猪愿、扫圈和祭厕神、挂喜肉、发红包、吃刨汤等。

杀年猪和吃杀猪饭以丰富和厚重的文化底蕴反应出了这一特有的社会民俗现象，由此反映了民众庆祝一年来养猪所取得成效的喜悦心情和对来年养猪兴旺的期盼。这一民俗具有一定的科学价值和历史价值。

至今，荣昌境内仍保留着年猪屠宰祭祀习俗和请邻里亲朋好友吃刨猪汤的风俗习惯。

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