不吃omakase 去你常吃的店（推荐你先从这家开始尝试）

1.

初尝Omakase，我会选这家

羽涧·日料Omakaes

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“ 10余年经验·匠心手作 ”

这几年Omakase进入大众视野，传统的Omakase是一个没有菜单的用餐形式。全靠师傅自己发挥，光是这项要求就足够筛选掉不少人了。每位允准站在客人面前的师傅，都有10年以上的经验。

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“ 一期一会·飞机渔获

“不时不食”是「羽涧」对待食物的宗旨，每周空运时令渔获到店。Omakase的魅力就在你在到店前一切都充满未知，没有固定推荐，上桌后师傅会简单介绍“一期一会”的菜单。根据你的喜好推荐当日的优质渔获。

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“ 55抵100，开启你的Omakase之旅 ”

初尝Omakase，我真的推荐你来这里，羽涧有足够的的资格成为你的Omakase启蒙。不管是师傅、食物、还是环境，相信这里都能给你带来惊喜。

2.

不时不食的秋日限定

全感官体验未知惊喜

羽涧·日料Omakases

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手握寿司是「羽涧」的特色，开店不到一个月，就收获了一波回头客。收到客人点单后，师傅才会开始现场分切食材，因为足够新鲜，才能经得起镜头特写，师傅对鱼肉的大小薄厚都严格控制，连摆放角度都要调整到完美。

坐在吧台看师傅做寿司是一种极享，靠一双手度量食物之媚；十年的工艺在眼前娴熟自如地循环演绎，刀起刀落，像在看一场惊艳的表演。

- 左口鱼裙边寿司 -

左口魚の裾

Omakase遵循从清淡的白身鱼肉吃起，左口鱼是比目鱼的一个细分品种，裙边是左口鱼的稀有部位，一条鱼只能出四五个裙边，是较肥美的部位。

经过火焰的“洗礼”，丝丝焦味混合着馥郁的油脂香，和清爽左口鱼中间肉的清爽结合得刚刚好。无需额外蘸酱，一口吃下，几层味道交替袭来。

- 章红鱼腩寿司 -

赤身の肉

这是五贯寿司中zui让我惊喜的一贯，章红鱼又名鰤鱼，也叫红甘鱼，新鲜的章红鱼味道甘甜清爽，细嚼回味无穷。

- 松叶蟹寿司 -

松葉ガニ

来自北海道的松叶蟹，师傅会将蟹腿完整拆出来放在饭团上，跟饭团一起，也掩盖不住松叶蟹的鲜味。

- 蓝鳍鲔鱼大腹寿司 -

クロマグロ腹

紧接着就是味道浓郁的蓝鳍鲔鱼大腹了。鲔鱼又名金枪鱼，而蓝鳍是金枪鱼品种中的劳斯莱斯。在「羽涧」品尝到的鲔鱼大腹，都是经过严格筛选和处理的，从捕获时节、鱼体大小、油脂比例、放血状态等，毫不含糊。

- 海胆军舰 -

ウニ

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看到厨师毫不吝啬的铺上马粪海胆，我就已经感到幸福了。颤巍巍拿起送进嘴里，直接鲜翻天灵盖。

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头一次吃Omakase，一定不能错过刺身啦，店里没有刺身拼盘，但如果单点的刺身数量足够，师傅会把刺身摆成好看的拼盘上桌，仪式感拉满。

- 薄切章红鱼黑松露 -

薄めに切る赤魚黒トリュフ

这道薄切章红鱼，很是考验刀工，看师傅不紧不慢把鱼分切成一样的厚度摆好，这耐心我是佩服的。说是薄切但厚底刚刚好，一份是5片的大满足，每一片都值得细细品尝。

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虽说章红鱼的味道原本就很优秀了，但黑松露酱绝对是这道菜的点睛之笔。鱼肉和酱汁一起入口，浓郁的黑松露酱直接让整体的味道上了一个层次。

3.

板前炙烧，用心做温度的料理

羽涧·日料Omakases

烧鸟作为羽涧的第二大招牌，用的食材都是顶好的。约上几个朋友，坐在板前的位置，一边看着师傅烤串，一边和朋友聊天小酌一杯，一周的疲惫都消失了。

- 烧鸟提灯 -

ぎょーれつ

烧鸟届的MVP必属提灯，每一个喜爱烧鸟的食客，到最后都会爱上提灯。浸泡「羽涧」特调的秘制酱汁，再烤制几分钟便可以上桌。

一般的吃法是将提灯整粒送入嘴中，轻轻一咬，溏心蛋液倾泻而出，蛋液和酱汁的味道搭配得刚刚好，味道确实一流。

- 紫苏梅子鸡肉 -

シソの梅

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鸡胸肉带一点鸡皮，只是粗盐调味，简单的炙烤就能把鸡肉的香味激活，烤完在顶上放一点紫苏碎，鸡肉和紫苏一起入口，清新肆意迸发。

- 盐烤鸡中翅 -

鶏の中羽

永远不会出错的鸡中翅，烤至表面微微焦脆，恰到好处的咸味，这时候来上一口清酒再合适不过了。

- 冬日限定·焦糖布丁 -

プリン

冬天才有的烤焦糖布丁，原本不爱甜食，多亏了主厨力荐才决定尝试，浓浓的蛋香快盖过焦糖了。味道很惊艳。布丁会在上桌前一刻才烤，热布丁的味道比冷冻布丁美味太多了！

- 星鳗 | 紫苏大虾 -

ウナギ | えび

每家日料店都少不了的天妇罗，简单但是也很考究日料师傅的料理功力，虽然裹了面粉，但还是挡不住大块的星鳗和大虾的身影。凉了脆度依旧美味依旧。

4.

藏于闹市的新式日料Omakase

羽涧·日料Omakases

“ 闹中取静，享受当下 ”

Quiet in trouble，enjoy the moment.

羽涧坐落于北京路的居民楼下，门店整体是日式庭院的设计风格，门口是鹅卵石铺成的曲径小道，无不透露着惬意。

如果你是个热衷社交的人，那可以选择在板前落座跟师傅尽情攀谈，如果喜欢安静，还有卡座和包厢可选。

-羽涧·日本料理-

店鋪地址:

北京街道西湖路流水井17号首层

營業時間:

11：00-14:00

17：00-22:00

交通方式:

距地铁六号线北京路七莘路站3号口步行440m

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