怎样用蒜识别蘑菇是否有毒（蘑菇中有哪些有毒成分）

蘑菇中有哪些有毒成分？

蘑菇有美味健康的种类，也有含剧毒、可致命的种类。虽然至今没有统计出世界上的蘑菇具体有多少种，但是可以知道大致有5000多种，而这5000多种蘑菇中，有三分之一是有毒的。

毒蝇伞

毒蘑菇中毒性较强的为毒蝇伞类。因误食毒蘑菇而中毒的事件中90%都是此类蘑菇引起。特别是鳞柄白鹅膏、毒鹅膏、白鹅膏这三大类，均是剧毒类蘑菇，其致死率在50%-90%，它们中共同含有的毒素名字叫做鹅膏毒素。

毒蝇伞蘑菇的一大特点就是其茎部下处有一个托盘形状。平时在采蘑菇、吃蘑菇时要特别注意有这种形状的蘑菇。

笑蕈、褐光盖伞

笑蕈、褐光盖伞这类蘑菇含有影响人神经的毒素。毒蕈碱、鹅膏蕈氨酸、蟾毒色胺等是这类毒素中的代表。它们简单单一的结构就是其影响人神经的秘密。

这种简单的结构与人类大脑中连接各神经细胞的神经递质乙酰胆碱、谷氨酸、血清素很相像。因此，如果这类物质不小心进入到人体，神经系统就会将信息错误地传给它们，从而传送到肌肉中，进而造成人大笑不止、出现各种幻觉等症状。

鬼伞

鬼伞虽然美味，但是和酒一起吃就很容易使人喝醉。这是因为当乙醇在人体中生成使人醉的物质乙醛时，人体会将乙醛氧化成无害无毒的其他物质，而鬼伞却会阻挠这一过程的进行，使乙醛在体内积累。

哪些植物的根部毒性大？

洋葱、土豆是我们平时生活中常吃的根类蔬菜。不过在我们的食物中，有些植物的根部或者茎干却含有有毒成分。

块茎蔬菜

土豆是我们日常生活中必不可少的蔬菜，不过发芽的土豆中，其芽部位含有一种叫做龙葵素（solanine）的毒素。

另外，芋头类蔬菜中由于含有草酸，大量食用可能会引起消化器官问题及呼吸困难的症状，严重情况下甚至会危及生命。我们平时在吃块茎蔬菜时，一定要注意这些问题，以免出现意外。

乌头

植物中毒性最大的当属乌头花，其根部含有高浓度的乌头碱，不小心食用会导致人出现严重的呕吐和腹泻症状，并且还会麻痹人的中枢神经系统，最终致人死亡。由于老鼠以及田鼠讨厌乌头根部的味道，以前的农民将乌头种植在田埂来防止庄稼被偷吃。

天竺牡丹、郁金香

虽然这两种植物都不是食材，但是由于其中含有菊淀粉和毒碱这两种有毒物质，平时接触时也要十分注意，不要误食。郁金香现在已经培育出了可食用品种，其中含有高浓度的淀粉。

彼岸花

彼岸花（红花石蒜）的毒素也在球根中，中毒症状与乌头类似。不过彼岸花在饥荒年代也被人们当做食物食用过。

但是如果要食用彼岸花的球根，得经过一个漫长而辛苦的过程。人们要使劲捣烂其球根，再在水中用力揉，最后再冲洗多遍后才能够得到勉强可以食用的淀粉。

彼岸花球根中含有的淀粉根本没有什么味道，人们若不是实在找不到东西食用，也不会大费周折地选择彼岸花的。

河鲀的毒性是天生的吗？

处理河鲀的人都需要经过专门的培训和考核，由此可见，河鲀真的是很难处理的食材。由于本身带有毒性，它也算是较危险的食物。

体内储存毒的河鲀

河鲀的毒性有几种，普通用于食用的红鳍东方鲀、黄麻鲈的肉是无毒的，不过像兔鲀这种，其整个身体都是含有毒性的。

天然红鳍东方鲀的内脏含有剧毒，当然人工养殖的河鲀肉或者内脏基本上都不含毒性。这也说明了河鲀本身并不能制造毒素，而是储存了海水中的有毒物质。

河鲀体内的毒素最初来自红藻类植物。红藻中的毒素随食物链进入到浮游生物体内，又进入到以浮游生物为食的鱼类体中，如此层层累加，最终在河鲀身体内积累。人工养殖的河鲀由于环境中不含毒，所以毒素不会累积其中。

天然红鳍东方鲀的卵巢中含有剧毒物质，但是有些地方的人会食用东方鲀的卵巢。那里的人首先将东方鲀的卵巢用盐腌制半年，然后去掉盐，再将其放到米糠中装一年。这样处理过后，卵巢的毒素才会慢慢消失，之后方可食用，味道可谓美味中的极品。

河鲀毒素的构造

河鲀体内毒素的主要成分是河鲀毒素(tetrodotoxin)。其构造是一种十分复杂的立体结构，中间含有许多氧原子。

发现及命名此有毒物质的人都是日本人。在这种毒素的英文名中，toxin的意思是生物毒，tetro则是瑞典语中的数字4的意思，而odo的意思是牙齿，所以连在一起的意思其实是“4颗牙齿的毒”的意思。河鲀的上牙有两颗，下牙有两颗，合起来一共有四颗，因此得名。由于河鲀会用其锋利的四颗牙齿攻击人，各河鲀养殖户们为此苦恼不已。

河鲀中的毒来自大自然，和火蝾螈身上携带毒素相同。另外，河鲀中还含有微量的蛤蚌毒素，这种毒素一般存在于贝类生物中。

重点提示

1.河鲀也分好几种，有些仅在内脏中有毒素，有些则全身有毒。

2.河鲀的毒素并非天生具有，而是由于生物富集作用进入其体内的，毒素最初来自红藻。

3.在无毒的环境中人工养殖的河鲀不含毒素。

4.河鲀的毒素集中在其卵巢中，经过特殊工艺的处理可以慢慢消失，但切勿私自尝试。