怎么煎鱼不粘锅又香又酥（不管煎什么鱼先做这一步）

不管煎什么鱼，先做这一步，保证鱼肉不粘锅，鱼皮不破，肉质鲜嫩！很多人都喜欢吃鱼，因为鱼肉属于白肉，营养价值极高，鱼肉中的蛋白质对人的身体有很大的好处，健脑养神，鱼的肉质也非常鲜美。鱼肉也有很多种吃法，酸汤鱼，水煮鱼，各种铁锅炖鱼比比皆是。

在日常生活中，如果在家里做的话，最常见的就是干煎鱼，清蒸鱼，红烧鱼。但是有一个困惑，不管是怎么处理鱼，鱼都会粘锅，有的人说是火候问题，有的人是鱼的选择问题，实际上，在煎制鱼的时候，只要加上这一步，就能让鱼干爽可口，这个方法简单实用易操作。

新买回来的鱼，可以先在水里泡一泡，去掉鱼皮表面多余的杂质，再用清水冲洗干净，去掉鱼身上的鱼鳞，一定要去掉内脏，尤其是炸鱼时候选用的小鱼，因为它们小，代谢的很快，内脏中毒素残留更多一点，去掉内脏后的鱼，需要再清洗一次。然后准备姜水，料酒，香油把鱼腌制一下。这样鱼肉就会更加紧实，在煎制的过程中，鱼肉也不会粘锅，肉质也会更加鲜美。

接下来的这一步非常关键，那就是取出适量的干面粉，鱼肉粘锅主要就是鱼皮上水分太大，所以用干面粉，可以吸收鱼皮上多余的水分，还能在鱼的表面形成好吃的屏障，用油一煎，不仅有鱼肉的香味，更有面的香气。

拍好面粉的小鱼表面清爽干净，而且还锁住了鱼肉里面的水分。实际上，鱼皮如果清洗干净，它也富含丰富的矿物质，适量的摄入，可以增加人身体内的微量元素，被炸过的鱼皮，口味酥脆，口感鲜香，很多人都爱吃鱼皮，裹住面粉炸的鱼皮，更是好吃。

想让小鱼不粘锅，还有一个关键点就是火候，煎鱼用的火候都是小火，小火慢煎，鱼肉就会慢慢紧实，等到小鱼一面煎制金黄，再翻到另一面进行煎制，用锅铲轻轻地推动，不要太急防止鱼皮破掉。

如果是干炸，那就可以直接出锅了，如果是红烧，就不要再翻动鱼了，直接接入事先调好的汤汁，炖上几分钟，大火收汁即可。也可以把鱼小心地挪入到炖锅中，这样汤汁可以放得更多，鱼的味道自然也就更醇厚一些。

妈妈在做的时候，愿意拎着鱼的尾巴，把汤汁浇在鱼的身上，反复浇上汤汁，让鱼肉更加入味，还不会破坏鱼的完整性，每年过年，都会有一条大鱼完完整整端上餐桌，不仅好吃，而且造型好看极了。

这里要注意的就是，在用面粉拍打鱼身体的时候，可以用点力气，让鱼肉拍得更加紧实。同时，在煎制过程中，也不要频繁的翻动鱼身子，耐心等待煎好了之后再翻动，煎制另一面。

除了在鱼身上下功夫，还有一种方法就是准备一块生姜，把生姜切成用手拿着很方便的小块，在煎鱼之前，用生姜把锅底刷一下，凉油热锅后再放入鱼，因为姜可以让油锅的油温恒温，且不至于一下子就把鱼煎糊了。

你学会这个不让鱼粘锅的小妙招了吗？你在做鱼的时候，会用什么方法，防止鱼粘锅呢？大家可以在下方分享一下做鱼的心得。如果觉得这种做鱼的方式您很喜欢，就把这篇文章收藏，在做鱼的时候，拿出来看一看。更期待朋友们把更多的美食分享出来，大家一起学习。

文/盟