草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(1)

蛋糕卷是一种常见的蛋糕,吃起来柔软香甜,可以夹馅奶油,果酱等等,切成小块特别美味。 平时我也比较爱吃蛋糕卷,但是做起来总掌握不好容易开裂,这次周末又做了一次,感觉好多了,烘焙真的是要不断的挑战,不断的总结,才会做的越来越好。

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 低价面粉 60克
  • 玉米油 40克
  • 糖粉(蛋白) 50克
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 60克
  • 柠檬汁 几滴
  • 淡奶油 120克
  • 草莓 7.8个
  • 糖粉(淡奶油) 20克

做法步骤

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(2)

1、准备好所用食材

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(3)

2、蛋黄和蛋清分离

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(4)

3、蛋清打入无油无水的盆里。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(5)

4、蛋黄中加入玉米油40克,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(6)

5、加入牛奶60克,轻轻搅拌均匀

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(7)

6、筛入低筋面粉,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(8)

7、将蛋液与油和牛奶彻底融合,上下翻拌成细滑的绸缎状,蛋黄糊备用。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(9)

8、蛋白中滴入几滴柠檬汁,没有柠檬的可以用白醋代替,可以去除鸡蛋的腥味。,打蛋器高速打发

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(10)

9、白糖分三次加入蛋白中,蛋白出现大泡泡后第一次加入三分之一白糖,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(11)

10、出现纹理时候第二次加入剩余的三分之二白糖,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(12)

11、蛋白纹理加深时候第三次加入白糖,蛋白更好的起到稳定性,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(13)

12、蛋白改低速继续打发,打发过程中感觉微微的有些阻力时停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(14)

13、取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合,轻轻的切拌,就是刮刀从中间来回的切。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(15)

14、第一次搅拌均匀后在取剩余的三分之一蛋白混合到蛋黄糊中,这时候翻拌,从下往上翻这搅拌,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(16)

15、最后蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续轻轻快速的翻拌,不要一直在那里搅拌,容易消泡。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(17)

16、搅拌好的蛋糕糊很细滑,很蓬松,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(18)

17、烤盘铺上油纸,把蛋糕糊轻轻的倒进,用刮刀抹平,微微用力震几下,震出大气泡。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(19)

18、烤箱提前150度预热5分钟, 烤盘放入烤箱,150度烤30分钟,根据自己烤箱温度中间观察上色情况。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(20)

19、出炉后垂直震几下,震出热气。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(21)

20、提前铺好一张油纸,把蛋糕立即翻面,去掉之前下面的油纸,然后在翻到正面来晒一会,表皮微微干即可,可以稍微盖点薄的,透气的布,我这里比较着急,没有晾晒好就翻面了,后面就有点粘。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(22)

21、等蛋糕自然凉透的时间里来打发淡奶油。淡奶油中加入白糖开始打发。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(23)

22、打发到出现清晰的文理,感觉比较稠了即可。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(24)

23、蛋糕凉透后,把淡奶油轻轻的抹到蛋糕卷上,最上面的部分留出一指来不要抹上,以免卷的时候奶油漏出了。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(25)

24、用油纸从里网上卷,可以借助擀面杖来压着卷,我做的简单粗暴,直接用油纸卷上了。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(26)

25、把剩余淡奶油装入裱花袋里,选一个裱花嘴。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(27)

26、蛋糕卷上面挤上一层淡奶油,把切好的草莓依次摆上就好了。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(28)

27、香甜的草莓蛋糕卷就做好了,

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(29)

28、吃着松软香甜,孩子的健康小甜品,上班族的甜蜜下午茶。

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(30)

29、切成小块,吃不完的装入小盒子放冰箱里

草莓蛋糕卷做法(草莓蛋糕卷)(31)

30、还是自己做的好吃,希望下次做的更完美一些!

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