芽菜怎么做好吃不变色（春天吃芽菜好处多）

一年一度的春天又到了。有俗语说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这说的就是春季正是吃各种“芽菜”的大好时节，也是前辈们在实际生活中经验与智慧的结晶，更是对我国几千年来博大精深、悠久灿烂美食文化的诠释。

春天之所以是吃“芽菜”的大好时节。因为春天是大地回暖，万物复苏，各种植物或者种子开始萌发长出“嫩芽”的季节。而这些嫩芽不仅味道鲜美，而且营养也十分丰富。不过，值得注意的是，并非世间万物的“嫩芽”皆可食用，有很多植物或者种子的“嫩芽”只供观赏，而不能食用，就像有些“野菜”和“野生蘑菇”不能食用一样的道理。

那么，到底哪些“芽菜”最适合春天吃，哪些“芽菜”又不能吃呢？接下来就为大家分享十分常见的5种好吃又美味的“芽菜”，同时也为大家介绍1种不能食用的“芽菜”。一起随我来看看吧！

说起香椿芽，相信很多人都已经“垂涎三尺”了。因为每年的春天，香椿芽可谓是一种“炙手可热”的“春天芽菜”。而所谓的香椿芽，也就是香椿树长出来的嫩芽，分为野生和人工种植两种。

而不管是人工种植还是野生的香椿芽，它可都是春天人们的最爱，被人们称之为“长在树上的蔬菜”。香椿芽与生俱来就带有一股沁人心脾的香味，香气独特而口感鲜嫩，实属春天难得的一道美味。

香椿芽的吃法很多，可以晒干制成干椿芽，可以腌制，也可以用新鲜的香椿芽清炒或者同其它食材一起烹饪，比如常见的香椿芽拌豆腐、香椿芽炒肉、清炒香椿芽等等，这些菜肴道道皆美味。

不过，食用香椿芽时也要注意几个问题，因为香椿芽种含有一种名为“亚硝酸盐”的物质。而这种物质吃了是对人体很不利的。因此我们在食用香椿芽时，建议对香椿芽进行焯水2分钟左右再食用，这样能够降低亚硝酸盐的含量；同时也建议吃香椿芽，最好挑选鲜嫩的香椿芽。因为越新鲜、越嫩的香椿芽，其亚硝酸盐含量就越少，口感更佳。

豌豆芽，人们又称之为“豌豆苗”和“豌豆尖”。其实豌豆角这种食物对于大部分人来说并不陌生，因为我国大部分地方都有种植。不过我记得以前我们小时候都是吃豌豆角而不是吃豌豆苗。

如今豌豆苗可成了人们餐桌上常见的一种芽类蔬菜，多用于各种火锅配菜和汤类配菜，吃起来的味道十分清脆鲜美，因而深受人们的喜爱。

所谓的“豌豆芽”，就是在还没有生长出豌豆角之前，豌豆枝顶尖长出的那一小段嫩嫩的叶子。豌豆芽颜色深绿，看起来非常美观，同时营养也很丰富，特别是里面的胡萝卜素和维生素的含量特别高。因此春天的豌豆芽，常吃对人体大有裨益。

对于枸杞，也许大家并不陌生，因为一般的家庭中常年都有存放。枸杞是一种“药食同源”的食物，既可食用，又能药用。而我们在日常生活中，常用枸杞来煲各种汤，或者用枸杞来泡茶喝。

但是对于枸杞芽来说，可能很多人并不那么熟悉，它就是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分。其实枸杞芽不但可以食用，而且营养价值高，味道也一样鲜美，它富含维生素、甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素。枸杞芽同样可以用来泡“枸杞茶”，也可以用来做枸杞菜，比如常见的“枸杞芽猪肝汤”就是人们非常喜欢的一道家常美味。因此，枸杞芽同样是一种春天里难得的时令美味。

绿豆芽大家应该很熟悉了，只不过这种芽属于人工制作出来的一种芽菜，其主要的原材料就是绿豆。

众所周知，绿豆具有清热解暑的功效，夏天人们常喝绿豆熬成的绿豆汤来减轻暑热。然而与绿豆相比，用绿豆生成的绿豆芽，在营养上一点也不逊色于绿豆。尤其是其中维生素C和氨基酸的含量，还要高于绿豆。

而绿豆芽在烹饪中的样式很多，可汤、可炒、可凉拌。不过要提醒大家一点的是，绿豆芽很鲜嫩，在烹炒时，建议用大火快炒的烹饪方式，而不宜小火慢烹，以免造成维生素等营养流失。

所谓黄豆芽，也就是以黄豆为原料制作而成，属于一种人工制作的芽类蔬菜。但是黄豆芽的营养价值一样很高。由于其中“维生素B”的含量十分丰富，因此很适合春天食用。因为春天的气候虽然比较暖和，但是多风而干燥、变化无常，很容易上火，所以多吃一些“维生素B”含量丰富的食物是很有好处的。比如春天吃黄豆芽就是一种不错的选择。

在吃法上，黄豆芽作为一种蔬菜，同其它蔬菜的烹饪方法并无多大差异，只是常见的吃法是将黄豆芽作为各种汤菜的配菜或者直接炒食和炖食，都非常美味。值得注意的是，购买黄豆芽建议尽量挑选带有根须的黄豆芽，这样的黄豆芽才是安全又好吃的正宗黄豆芽。

综上所述：上面为大家分享了5种适合春天食用的“芽菜”，它们味道鲜美、营养丰富，值得大家常吃。但是，大自然是神奇的，并非所有的嫩芽都可以作为人类的菜谱，比如下面这种“芽”就是不能食用的“芽”。

土豆我们更熟悉了，它可以说是我们生活中的一类主食，也可以说是一种蔬菜。喜欢吃土豆的人，一般家中常年都存放有土豆。特别是对于农村自己有土豆种植的农户来说，家中更是囤有大量的土豆。

不过，存放中的土豆，即使没有种植在土地里，但是它一样可以发芽，而且随着时间的增加，土豆芽越长越茂盛，甚至颜色由最初的白色变成绿色，土豆芽还会出现“开枝散叶”的现象。

而发芽的土豆中会产生一种名为“龙葵碱”的毒素，而且随着土豆芽的不断生长，这种毒素含量会越来越多。再说发芽的土豆，由于发芽需要土豆提供营养，所以发芽的土豆，其营养成分也会大量流失，吃起来的口感也不好。因此，发芽的土豆，不管是芽还是土豆，建议不吃为好！

春天是万物复苏，春意盎然的季节，也是各种“芽菜”最为丰富的季节，更是适合吃芽菜的季节。但是我们在吃芽菜的时候，要有所选择，不是所有的芽菜都能吃。今天为大家分享的几种芽菜，不知您喜欢吃哪几种？吃过哪几种？你平时都吃过哪些好吃的芽菜？欢迎在评论区为大家分享分享吧！