芹菜炒杏鲍菇的做法大全家常（为啥很多饭店把芹菜炒杏鲍菇当做招牌菜）

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

很多人在家没尝试过用芹菜炒杏鲍菇，我也是偶然的机会吃过一次后才晓得，原来这俩伙计也能搭配得非常默契，吃上一口你就会紧接着想吃第二口。

不管是芹菜还是杏鲍菇，都是家庭餐桌的常客，您肯定也不会陌生，而今天的这种做法，不但炒出了芹菜的脆嫩清香而且还保留杏鲍菇的软韧鲜美的味道，我这么说，你有没有兴趣跟着一起做一做？

杏鲍菇的优点很多，全身上下没有可以浪费的地方，而且也耐保存，购买的时候也容易挑选，基本上挑你看着最顺眼的就没错，

杏鲍菇个儿头大，有的甚至和白萝卜差不多，今天咱们就选一颗形似大萝bei的千年杏鲍菇，切之前要经过缜密计算，数学不好还完不成这活儿了，

不管是切成两段也好还是分成八瓣儿也罢，这可不是为了好看，就看你自己怎么顺手，只要你撕着方便就好，

一缕一缕地这样撕出来不但很有成就感，而且吃的时候口感也不一样，撕好之后把它们放到碗里搁置一旁，让它冷静冷静，想想是不是犯错误了，为什么要撕它，哈哈。

搞定杏鲍菇，接下来就是解决芹菜，拾掇芹菜还算省事，不过切头儿、薅叶儿这些动作要做得麻利，

然后把它们挨个儿劈开，如果是香芹，那这一步可以省略毕竟香芹本身就够细，

归置整齐，然后斜着切成段儿，长度没要求，按照自己习惯，只要能更好地入味儿就行，

切好后可得全都放到盘儿里，一点也不能浪费。

有一句老话，叫做“无肉不欢”，这话一点也不假，简直就是我的人生追求，只不过现在的肉价有点让我梦碎呀，不过为了表示做菜的诚意，我就好赖切五毛钱的肉片凑个数吧，最后是毕恭毕敬般的把它摆到盘儿里，

“三”这个数字含义挺神秘，当年悟空不也被三下敲醒的嘛，咱们也挑三个胖蒜瓣，每个上面也都拍那么一下子，这样出的蒜味儿肯定会更好，

珍藏的深山老姜挺金贵，我们就少来点儿，切成丝儿，

再薅几个不要钱的小红辣椒，好赖拾掇下切成段儿，再配点葱花，齐活儿。

很多工作都是要提前做的，同步进行就可以节约很多时间，菜切好，水正好煮开，焯水烫芹菜的步骤就不浪费时间，

接着就可以起锅烧油溜一下杏鲍菇，油温不用很高，如果你把握不准油温，可以先派一个侦察兵打头阵，

觉着时机成熟，再让后面的大部队跟上，等到一个个都开始发软，就可以撤出战场捞出，

锅中留少量油，随手撒入六粒花椒，接着放入肉片，

右手这时候就得有点眼力价，赶紧用勺子把肉拨拉散开，直到肉片变色，

这时候放入葱姜蒜，快速炒出蒜香，

放入两勺剁椒酱，用勺拨拉两下后沿锅边烹入黄酒，炒出香气，

先放入芹菜，开大火，翻炒几下然后再放杏鲍菇，双手配合翻炒均匀，关小火开始调味儿，

先放生抽，再放点蚝油，盐虽然便宜但也得适量，掌握好淡咸，味道就差不了，剩下的就是放三分钱的鸡精，还有不要钱的胡椒，嘻嘻嘻......

双手再次通力合作，奏出锅与勺的欢快乐章，你也可以唱着歌儿，火开到最大，把锅里的气氛带动起来，

在起锅装盘的欢呼声中，一道美味就此完成，前后估计也就一刻钟吧，

做法看似简单，但丝毫不输给饭店的味道，更是炒出了芹菜的脆嫩清香和杏鲍菇的软韧鲜美，

吃到嘴里的滋味真是美到上头，简直绝了......

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