现在有多少种野菜可以吃（盘点那些年我们挖过的野菜）

不知大家是否还记得，电视剧《家有儿女》电视剧里有一集：爷爷为了让孩子们忆苦思甜，要求孩子们吃野菜，结果姥姥用野菜和火腿细细切丝，烙成香喷喷的高配版野菜饼，让夏雪、夏语和夏冰雹（刘星）小朋友都纷纷表示野菜好吃。

当时看电视的你们有被这野菜饼馋到吗？作为“忆苦思甜”的标配，野菜离我们的生活真的很远吗？其实，下面这些野菜，你可能已经不知不觉吃了好多年啦。

浙江嘉兴西塘的荠菜包圆。图/视觉中国

01 芥菜|南北皆是宠儿

作为最著名的野菜——荠菜，《诗经》里也曾夸它“其甘如荠”。《武康县志》也说：“荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气味亦香。”

荠菜鲜肉馄饨。图/图虫·创意

芥菜不仅在书中被夸奖，也同时俘获了南北方朋友的心。江南人爱吃荠菜馄饨，山东朋友离开家时也会嚷嚷着“上车饺子，要吃家里的荠菜饺子”。 除了馄饨饺子，荠菜还可以用来做春卷，拌香干春笋嫩豆腐，堪称是上得宴席的大菜。

02 萱草|其实就是黄花菜

除了荠菜，《诗经》里也提到了一种听上去特别美的菜，“萱草”。《说文》曰：萱，忘忧草也。不少古书都记载萱草可以“令人忘忧”，听上去极美，但其实就是黄花菜。吃了它到底能不能使人忘忧，不能确定，不过拿来煮汤味道却十分不错。

黄花菜。图/视觉中国

黄花菜在中国人的吃法中大多会晒干后食用，方便保存又不失原有的风味。鲜黄花菜虽然也可以食用，但是处理不当容易导致中毒，还是不建议大家轻易尝试。

03 苣荬菜|这个菜有点苦

说到曲曲菜，有些人会说：“是苦菜吗？”，但它和苦菜其实不是一个菜，只是都属于菊科，也算近亲了。曲曲菜学名苣荬菜，虽说名字里没有“苦”字，但味道偏苦确实是真的，所以会被人叫做为“苦菜”。

凉拌曲曲菜。图/汇图网

04 艾蒿|熏香是你，青团是你

艾蒿其实就是我们端午常用来熏香的艾草，气味清新，通常被认为有治病的功效。人们会在用糯米搅打的米团里加入捣碎的艾蒿碎及汁液，再包上肉松、豆沙、咸蛋黄等馅料，弹弹的经典点心——青团就成型了。

不管是青团、艾草粑粑，还是清明粿，都是用绿色草汁将糯米粉染色制成的。图/图虫·创意

除了做成青团，艾草叶子还可以晒干了用来泡茶、煲汤，茶水清香，汤水不腻。

05 蒲公英|亲手挖出来的才有感觉

有一种野菜，虽然常见，但很少会出现在菜场里，那就是蒲公英，它还有个更符合其野菜身份的的名字——婆婆丁。

每年开春之际会有不少人去城郊挖蒲公英——小孩子们忙着“吹雪”，大人们自然是铲子上下挥舞，凑够了一小袋，够吃一顿了就打道回府。不过说实话，作为野菜的蒲公英是有人喜欢有人爱，有人觉得苦味太重了点，可这确实东北不少老人家桌上必备的“蘸酱菜”。

图为凉拌蒲公英和小根蒜。图/图虫·创意

06 鱼腥草|你之蜜糖，彼之砒霜

鱼腥草，也叫折耳根。它在野菜界的存在，就犹如水果界中的榴莲、豆制品中的臭豆腐，有些人无法张口，有些人却爱不释手。一般来说，开春时的就鱼腥草堪称“肥美”了，一根根白嫩嫰、脆生生的，掐断时都能发出清脆的声音。拿酱醋、辣椒，加上蒜泥、香菜等凉拌一碗，落在爱吃的人手中，那可是春日下饭解腻的不二之选啊。

凉拌折耳根。图/视觉中国

说到底，吃野菜就是吃各地最新鲜、最家常、最贴近本土的小菜。如今看来，这些野菜能带来的满足感虽比不上鸡鸭鱼肉，可心里还会有种念想：吃了，才能过春天。

炸花椒芽。现在吃野菜也不只是为了果腹，人们已开始利用各种烹饪方式将之做得更可口。图/视觉中国

从小到大，你家里最常吃的是哪种野菜呢？

文丨图图

编辑丨伊森

参考资料

1张娜. (2015). 黑龙江省野生蔬菜资源及其综合评价 (Master's thesis,内蒙古师范大学).

2李曼曼.(2018). 《诗经》中的食物及烹饪研究(吉林大学).