蛋糕奶油能吃多吗（知道真相后蛋糕上的奶油）

原创： 杨青一

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各位朋友大家好！

《青说健康》我是杨青一老师。

今天我和大家说说奶油是用什么东西做的，吃奶油我们吃的是什么。

奶油是我们生活中非常熟悉的食物，奶油蛋糕、冰淇淋是我们经常要吃的食物，年轻人和儿童对奶油更是情有独钟，非常喜爱，前几天我参加了一位90岁老人的寿宴，奶油蛋糕自然是少不了的，我们那一桌上有一位姑娘，吃上蛋糕后的那种幸福感难以用语言表达，我想她平时只要是见到蛋糕店一定会进去买一块吃，现在很多蛋糕店在大厅中都专门间隔出一个小吧台，供年轻人在店里品尝奶油蛋糕。

我记得我的孩子三岁左右时，是八十年代末期，开始有了奶油蛋糕，那时孩子过生日买一个小蛋糕是很奢侈的一件事，那时我就在青岛卫生学校教授营养学了，我当时对蛋糕上的奶油有很大的质疑，每次买蛋糕我都会问你们蛋糕上的奶油是什么东西做的，对方总是回答，是鲜奶奶油，但我是不太相信，那个年代不像现在信息如此发达，我找不到奶油的原料是什么。

直到1997年我随一位朋友到当时青岛的好世界食品公司，见到好世界经理的第一时间我就问她，蛋糕上的奶油是什么做的，经理顺手从桌子上拿了一罐奶油原料，你看一下吧，就是用这种原料做的。

我看了一下成分表终于知道奶油到底是什么原料做的了，是植物油加了几种添加剂，完全没有天然奶油的影子，奶油中的植物油还是一种叫做氢化油的物质。

下图为两个品牌的奶油原料成分表：

我们现在应该知道了，我们吃的奶油是一种什么物质了，是氢化植物油、加一些糖类物质，然后就是添加剂了。

这些添加剂都是什么作用呢？

乳化剂是为了提高奶油的乳化效果，使奶油加工后长期保持乳化状态。

稳定剂是为了保持奶油打泡后保持的时间长一些，我们买的奶油蛋糕，在冰箱里放上两三天还是会保持原状态，就是稳定剂的功劳。

保水剂的作用是吸收空气中的水分保持奶油的湿润性。

我们再来说说氢化植物油是一种什么物质。

氢化植物油是一种通过化学方法，将液态植物油转变为固态植物油的一种非天然油脂。

具体做法就是通过化学方法，在植物油中加入氢气改变植物油的分子结构，使得液态植物油变成了固态植物油。

各种液态植物油都可以用这种方法转变成氢化油，一般常用的原料有，棕榈油、玉米油、大豆油，但是棕榈油用的多一些，因为棕榈油成本更低一些。

有没有天然奶油呢，有，有天然奶油，就是从牛奶中提炼的奶油，有合资企业生产的，有进口的，但是价格比氢化油贵了一倍，氢化油一升大约是一公斤是20元左右，天然奶油一升就要40元左右。

氢化油与天然奶油能不能分辨出来呢，打成奶油后是分辨不出来的。

大家想想卖蛋糕的会用哪一种，是氢化油还是天然奶油，应该还是成本低的氢化油吧。

讲到这里大家应该很清楚了，我们平时吃的奶油是吃了氢化植物油，加上一些乳化剂、增稠剂、保水剂和食用香精，对我们的营养意义是什么呢，什么营养都没有。

现在我们每个家庭孩子和老人过生日都会购买蛋糕，我们家也是这样，为了喜庆老人过生日一定会购买蛋糕，自1997年我知道奶油的成分后，我们家老人过生日时，每次到了切蛋糕环节，我都会说上一句，奶油是氢化油大家就不要吃了，这个话我说了20年了，大家都习惯了，把奶油拨到一边，只吃蛋糕，然后让服务员把奶油端走，但是小孩子就不好控制了，因为奶油的口感实在太诱人了。

氢化油吃下去对人体好不好呢，不好，关于氢化油我会在以后课程中给大家做详细介绍。

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今天我们课程就到这里，祝大家身体健康！我们下期节目见！