怎么区分大小油温（油温怎么识别千字长文）

随着自媒体的发展，越来越多喜欢烹饪的小伙伴们开始摒弃厚厚的美食烹饪书籍，转而寻找更为便捷、快速的“网络美食教程视频”。

可是，无论是书籍也好、美食教程视频也罢。这些都有一个共性，那就是有很多很让人摸不着头脑的厨师专业术语。例如：“盐适量”“酱油少许”“五成油温下锅”“焯至脱水捞出”。

其实“盐适量”“酱油少许”做过饭的小伙伴们心里对自己的咸淡都有一个预估还比较容易掌握。

但是“五成油温下锅”“捞出后持续升温至七层”就是经常在家做饭，没有受过厨师系统教学的，看到这些也是一头雾水。

所以这次小编详细的说说“油温”到底怎么识别。

油温在中餐烹饪体系里一共分为“十成”每一成大约是25——30摄氏度，一般我们烹饪菜品时，常用的油温是五——七成，也就是140——200摄氏度区间。

其中五成油温既是油温的一个分界线又被称之为“万能油温”因为这个油温已经足够烹饪绝大多数的菜品，而且还有较高修复性，拿一块豆腐举例，炸制豆腐油温最好是在六成油温以上。如果一块豆腐五成油温下锅，它会迅速沉到底，这个时候我们转为大火，油温持续升至六成豆腐又会飘起来。

也就是说，五成油温时我们需要把它降温或者升温都很容易做到。

下面我们就教大家如何识别不同的油温。

油温一成、二成热时，偶尔有气泡，但是没有噼里啪啦的声音，用手贴近油的表面，能感受到温温的，滴一点水下锅，气泡会变大，仍没有响声。

一成、二成油温通常是一升的植物油大火加热两分钟左右能达到的温度。（0摄氏度——50摄氏度左右，加热两分钟是小编在家用电磁炉上得到的数据。）

油温三成、四成热时，气泡开始由大变小，噼里啪啦的声音较为密集，用手贴近油的表面，能感受到有点热了，滴一点水下锅，三秒钟左右便会炸开。

三成、四成油温通常是一升植物油大火加热五分钟左右能达到的温度。（80摄氏度——120摄氏度左右。）

这个时候比较适合烹饪虾仁、鱼片口感较为滑嫩的食材。

油温五成、六成热时，气泡由小渐渐消失，噼里啪啦的声音也随之消失，用手贴近油的表面，能感受到有点烫了，油开始从锅中心向边缘逐渐扩散，滴一滴水下锅，会迅速炸开。

五成、六成油温通常是一升植物油加热八分钟左右能达到的温度。（150摄氏度——180摄氏度左右。）

这个时候比较适合炸丸子、鱼块、豆腐等食材。一般常见的菜品要求金黄酥脆、外焦里嫩都六成油温炸制出来的。

油温七成热时，气泡完全消失，油面趋向于平静

，油锅上方开始冒起一缕缕青烟。

七成油温通常是一升植物油加热十分钟左右能到达的温度。（210度左右）

这个时候比较适合炸整条的鱼、鸭。

油温八成热时，出现的已经不是青烟而是黑烟了，八成油温已经不适合炸制任何食物了。

这个时候比较适合做一些菜品的激油，例如：水煮鱼、水煮肉等。

小编文化程度有限，小伙伴们如果觉得写得不够透彻或者有不明白的地方可以私信小编。