排骨海带汤怎么做汤才白（海带先放还是后放）

天凉了多喝这暖胃汤，汤鲜肉美，喝了全身都暖和。秋天一到，就总是喜欢炖一些汤汤水水来喝。既能补充水分，又能暖身暖胃。今天去市场买了一斤新鲜的黑猪骨，海南的黑猪肉非常香，又赶上这两天正好降温，就炖了一锅海带玉米排骨汤，这个汤是我家餐桌上的常客，因为里面有肉有菜还有主食，小朋友每次喝一大碗就饱了，营养非常丰富。

海带排骨玉米汤是再家常不过的一道菜了，但是越是看着简单的菜，对烹饪技巧要求越高，这道菜只有两味调料，盐和胡椒粉，所以主要都是食材本身的鲜香味，把他们搭配在一起，相辅相成的味道。做海带排骨汤，有人说汤里有肉腥味，也有人说海带煮不烂，有人说汤汁很清没有奶白色等等。总之总是会出现一些不完美的小问题，下面分享我做这个汤的一些小技巧，喝过的人都赞不绝口。

【所需食材】干海带，猪排骨，玉米，盐，胡椒粉

【操作步骤】第一步：把干海带放入水中清洗两遍，然后浸泡到海带膨胀最好变软。泡海带的时间不固定，要根据具体情况，我在东北的时候买的海带，需要提前一夜浸泡，而且吃之前还需要煮半个小时，有时需要高压锅煮才会软烂，否则吃起来总是硬邦邦的。到了海南买当地的干海带，只需要清洗干净，浸泡十分钟就变软了。当然也可以买新鲜的海带。

第二步：把泡好的海带切成条状备用。注意如果泡发之后是比较硬的海带，可以切成海带丝，如果泡发就能变软的海带，切成宽一点的条就可以了。

第三步：把玉米洗干净，平均分成五六段就可以了。玉米的选择可以用东北的黏玉米，也可以用南方的水果玉米。这个要根据具体的喜好，我比较喜欢用水果玉米炖汤，因为它水果玉米汁水丰富，淀粉含量少，甜度高而且玉米香味更浓。

第四步：把排骨放入水中焯烫一下，排骨最好是冷水或者温水下锅，这样能保证肉质软嫩。​

第五步：炒锅中放油，下入葱花和姜片爆香，这样做可以增加汤的香味，还可以去腥。​

第六步：把焯烫好的排骨放入锅中炒一下，油温要高一点，这样可以把排骨表面微微炒焦，炖出来的汤会变成奶白色。​排骨炒到边缘变黄的时候，加入热水没过排骨。

第七步：把肉和汤汁一起倒入砂锅中，开大火烧开。​

第八步：汤烧开之后，放入切好的玉米，我用的是生玉米，也可以用熟玉米。​放入玉米后，再次把水烧开，然后盖上砂锅盖子，小火慢炖2小时左右。用小火慢炖的方法，排骨会更加鲜香软烂，如果时间紧迫也可以用高压锅替代。但是高压锅炖出来的汤不够浓郁鲜美。

第九步：最后放入泡发的海带。这里需要强调一下放入海带的顺序，如果海带泡发的很软，就要后放海带，否则海带会煮太烂。如果泡发完很硬的海带，就要放玉米的时候放海带，这样能让海带和玉米一起煮熟。

放入海带后再煮10分钟左右，最后出锅前加入盐和白胡椒粉，一碗营养丰富的海带排骨玉米汤就做好了，炖了两个小时后，排骨肉都脱骨了，入口即化，汤里面融合了排骨，海带和玉米的味道，很是鲜美，天冷了快煲一锅尝尝吧。

【小贴士】

1、焯烫排骨最好是冷水或者温水下锅，烫到颜色发白就可以，不要烫太久。

2、海带要提前泡软，根据海带的含水量确定泡发时间，泡软一点更容易煮。

3、煮汤的时候排骨要提前炒一下，这样汤汁才会出现奶白色。

4、玉米可以早一点放进去，这样汤汁更浓郁。

5、如果海带泡软了，可以等肉变软后再放海带。如果海带很硬，就要在放入排骨和玉米后就放入海带。

6、盐和胡椒粉要最后放，先放盐肉容易炖不烂，先放胡椒粉味道会随着汤汁沸腾挥散发出去。

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