茶好喝回甘，品茶回甘

十月的尾巴，寒风萧萧，即使穿上了厚厚的衣服，一阵凉风袭来，也不禁让人重新裹紧了外衣。

趁着晌午的暖阳，约了几位茶友去一个朋友的茶馆一起喝茶，品一品他收藏了五年的老白茶，在这稍有寒意的晚秋，煮饮一壶老白茶，岂不乐哉，更何况是精心存放了五年的老茶。

刚到茶馆，便发现同桌有两位生面孔，朋友忙起身介绍，说这是前几日来茶馆的茶客，刚入茶圈，想多了解一下茶，便被朋友喊来一同品茶。

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人多也是热闹，多了两位朋友，品茶聊天也多了不少话题。

朋友将茶泡好给我们分饮品尝，刚品一口，就急忙问我们：“我这茶怎么样？存得没问题吧？”

朋友们纷纷一本正经地赞扬起来，乐得我笑开了花，而坐在一旁的两位新朋友，则听得云里雾里的，趁着我们品茶的空档便问，刚刚说的那些“回甘”，“挂杯”都是什么意思，这便要好好地讲解一番了。

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回甘

就是喝了一口茶，稍有苦味，在苦味化开之后，出现甘甜的过程，我们品茶时，刚刚喝入一口茶，会觉得有苦涩之味，稍后便有甘甜之味由舌根泛起，进而扩散至整个口腔。有的茶回甘强一些，经久不退；而有的茶回甘时间短，即便茶香与口感都不错，在回甘这一层表现得稍差一些，也就拉低了茶的等级。

生津

我们喝完一口茶，口腔中会分泌出唾液，即口中生津。但若身体不适，或处于亚健康状态，往往会感到口干舌燥，喉头紧缩，口中自然生津的能力大大降低。

并且，也只有少数品质优良的好茶，才会有明显的生津效果，品质越好，生津时间越是持久，即便饮完茶数个小时，口中仍是舒畅滋润，津液滋生，让人难以忘怀。

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喉韵

喉韵是老茶客品评茶叶品质的重要条件，茶汤入口，给喉咙带来滋润的感觉，便可称为喉韵。

有的茶，茶汤入口，所有的感觉只是在口腔里；而有的茶，可以深入喉咙，很是舒服。

我们常听到有的老茶客没会说：“感觉茶汤下到喉咙了”，那便是有喉韵。

而大多数喉韵比较强的茶，回甘程度也是很好的。

锁喉

与喉韵相反，茶汤入口，感到咽喉发紧、干燥，吞咽不顺畅等不舒服的感觉，统称为锁喉。

感觉有锁喉感的茶，往往品质也不好，通常会出现上颚发干，舌头发麻，喉咙紧锁等感觉，喝了让人不舒服，还是不喝为好。

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收敛性

有的人会以字面意思，误把收敛性理解成锁喉，其实不是。

收敛性跟茶汤的苦、涩有关，在茶汤入口后，感觉到苦涩，其后转为回甘，由空腔感知到苦涩到回甘的过程，就是收敛性。

收敛性越强，苦涩被感知至消退，再至回甘的时间就越短；反之，则时间越长。

所以，一款茶的收敛性如何，就看它入口之后苦涩消退转而回甘的时间长短便知。

层次感

是指茶汤的香气、口感、滋味，于口腔中感知的变化。

一款好茶，它的香气、口感、滋味，从头到尾不会是一成不变的，而是重叠、交织、层次分明。

不仅一壶茶能品出层次感，一杯茶也有层次感，一杯茶汤喝完，在口腔中留下的香气、口感、滋味，以及回味的感觉，都是有变化的。

好茶的层次分明，而品质不好的茶，则没有明显的层次感。

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水味

茶汤入口时，感受到的是水的甘甜，而并非茶的回甘，我们称之为水味。

水味出现在一款茶的最后几道茶，是正常的，那时候茶内的物质几乎被泡出来，没有太强的茶味实属正常。

若是在起初几道茶汤中喝出水味，那便是我们说的“茶水分离”，大概是冲泡技术或是茶的品质问题，茶与水没有很好地融合。

挂杯

与红酒的挂杯不同，品茶中的挂杯，是指茶香留于杯中的时间。

一杯茶汤喝完，杯底中仍有茶香，茶香越是持久浓郁，久而不散，便说明茶的品质越好。

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刚开始喝茶的新茶友，不急于分辨和学习这些品茶术语，可以先从感知一款茶的甘、苦、滑、涩。甘甜和顺滑，是一款好茶的必备条件，而两款茶对比着品饮，可以很好地分辨其中细微的差别。

其实，不管是喝茶、品茶、还是茶艺、茶道，茶都是伴于我们身旁的挚友，不论处于哪种状态，茶总会与我们一拍即合，你懂它，它便懂你。而这些茶中术语，不知不觉中，喝着喝着便懂了。

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