怎样才能吃到最好吃的塘栖枇杷（杭州塘栖枇杷花开）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

在四季分明的江南，因为冬花少，冬蜜难能可贵，“唯二”能让人类品尝到的单花蜜只有野桂花蜜和枇杷花蜜。

这阵子，杭州塘栖枇杷花盛开。

花香四溢的果园里，两群蜜蜂会掐架。

流连花丛采蜜的两波蜂，一波是身强体壮、祖籍意大利的意蜂（西方蜜蜂），另一波是土生土长、个头不大的中蜂（中华蜜蜂）。

今年冬蜜的产量怎么样？怎么吃蜂蜜更科学？关于蜂蜜，你又了解多少？

今天，就跟着小时新闻一起涨知识吧。

1】冬蜜可贵，枇杷花蜜新鲜出炉

在寒意笼罩的江南山野，冬天能够开花的蜜源植物除了野桂花，恐怕只有盛产枇杷的塘栖、兰溪等地能让勤劳的小蜜蜂天天吃饱饱。

意蜂的勤劳程度远不及中蜂，它们喜欢采集成片、成林的花蜜，满树繁花的枇杷很对它胃口。

只要白天气温不低于14℃，“采花大盗”意蜂就会大举进犯枇杷园，成为采蜜界当之无愧的“战斗机”。

个头相对弱小的中蜂，掐架的本事没有意蜂大，但为了争夺冬天仅有口粮，它们也会奋不顾身地冲锋陷阵。

好在，这样的厮杀通常维持不久。

冷空气步步紧逼，囤够了货的意蜂因为怕冷，变得不再造次，纷纷躲进蜂巢越冬。

此时的中蜂，却在体内抗冻基因的加持下，悠闲纷飞在花丛，享受着没有竞争者夺食的美好时光，这场冬日夺蜜之争最终不战而胜。

比意蜂更抗寒的中蜂，采蜜时间更长，理论上讲，养中蜂的农户能生产出数量更多、纯度更高的枇杷花蜜。

另外，冬季如果降雨多，也会影响枇杷花蜜的产量。

今年冬天持续晴好，枇杷花也只开了头茬，后面还有二茬花和三茬花要开，按照目前的情况看，枇杷花蜜的产量比去年要高。

2】成熟的蜂蜜，含水量低品质好

超山北麓的归蜜家庭农场专业养殖中蜂，勤劳的中蜂们正在方圆五公里的枇杷园觅食，今年的新蜜已经上市。

来到超山南麓，张国顺家庭农场的枇杷园里，也有蜂农放下的几箱蜜蜂，已经摇出第一茬花蜜。

农场主张国顺采摘果园的枇杷花烘干，尝试做了些花茶，枇杷花茶自带浓浓蜜香。

他拿出新摇的头茬枇杷花蜜，又从冰箱冷藏室拿出一罐去年摇的二茬枇杷花蜜，两瓶蜜的模样完全不同：新蜜是液态浅琥珀色的，老蜜是雪白固态的。

为什么有这么大差别？两瓶蜜的照片，小时新闻记者发给了浙江大学动物科学学院胡福良教授看。

“两瓶蜜的品质看起来还不错，白色这瓶存放时间久了蜂蜜结晶了，浅琥珀色这瓶放段时间后，也会变白色固态蜜，这些都是正常现象。”胡老师说：“通常一箱中蜂，一次可以摇出5-10斤枇杷花蜜，至少能摇1-2次蜜，多则3-5次。”

右一：胡福良教授

蜂蜜的品质和含水量有关，蜜蜂刚采的花蜜含水量在30%-40%以上，成熟的蜂蜜含水量通常在20%以下。

蜂蜜的酿造过程是在各种酶的参与下，把淀粉和蔗糖等双糖转换为果糖、葡萄糖等单糖的过程，这个过程一般要蜂巢封盖后才能完成，成熟的蜂蜜含水量也会大大降低，封盖蜜的品质也更有保证。

3】吃蜂蜜等于喝糖水？蜂蜜怎么吃更科学？

虽说蜂蜜的主要成分是糖，但吃蜂蜜并不等于喝糖水，因为蜂蜜中含有酶、蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类物质等几百种有益成分，食用它也可以帮助我们保护肠胃、提高免疫力。

食药同源的蜂蜜吃法多种多样，多数消费者喜欢泡水喝，这没问题，但要注意控制水温，最好不要超过40度，温度太高容易破坏蜂蜜中的活性物质，降低蜂蜜的营养价值。

对多数人群来说，服用蜂蜜不需要特别讲究，但对有些特殊体质的人来说，就要注意服用时间和方法。

蜂蜜对胃酸的分泌有双重影响，在饭前1-2个小时食用可抑制胃酸的分泌，食用蜂蜜后立即进食可刺激胃酸的分泌；温热的蜂蜜水能使胃液稀释而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水却可增加胃液分泌，并能刺激肠道的运动。

胡老师建议：“胃酸过多、特别是胃和十二指肠溃疡的患者，在饭前1-2个小时食用温蜂蜜水，这样可抑制胃酸的分泌，从而减少对胃黏膜的刺激，有利于溃疡面的愈合；胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，可以食用冷的蜂蜜水后立即进食。”

另外，蜂蜜还可以安神益智和改善睡眠，神经衰弱的人在睡觉前食用蜂蜜，可以促进睡眠。

放在阴凉通风处的蜂蜜，按照国内标准保质期是18-24个月，而国外会更长。

4】和麦卢卡蜂蜜媲美的单花蜜，我们有吗？

蜂蜜有抑菌作用，这方面表现比较突出的是新西兰麦卢卡蜂蜜，这几年用它做的漱口水和牙膏已成网红单品。

中国的蜜源植物种类丰富，蜂蜜产量长期位居世界首位，但消费者对国产蜂蜜的接受度低，难以进入高档蜂蜜行列。

那么，我们究竟是否有可以与麦卢卡蜂蜜媲美的单花蜜呢？

胡老师团队收集了国内36种主要单花蜜品种，经初步筛选，对其中的9种进行了深入系统研究。

抑菌环试验表明，茴香蜂蜜、藿香蜂蜜和石榴蜂蜜的抑菌圈直径显著大于麦卢卡蜂蜜20 ，这三种蜂蜜也具有很强的抗氧化能力。所以，胡老师说：“中国有好蜜，国人当自信。”

难能可贵的枇杷花冬蜜，是不是和枇杷膏一样能够润肺止咳化痰，它到底有何特别之处？

今年，胡老师已经从省内的塘栖、兰溪，还有江苏的苏州都采集了枇杷花和蜂蜜样本，正在进行进一步科学研究，希望能解开枇杷花蜜内在的奥秘。

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