戚风蛋糕电饭煲制作方法完整教程（电饭煲版戚风蛋糕）

今年因为疫情的爆发，活生生的憋出了一大批“美食家”。视频平台上做各种美食的明显增多，特别是做蛋糕的——电饭煲版蛋糕几乎成了潮流。

作为一个那个什么师，看了视频中杠杠的成品和一本正经的讲解，什么牛奶样，什么站根筷子，什么什么。。。。。尼玛，竟然有种无言以对？竟然有种平时专业的设备精准的克重配比，不如筷子杯子电饭煲的错觉。

不说了，我现在也只有筷子杯子电饭煲用！

“这里特别提示：电饭煲做蛋糕有电饭煲报废的风险！一般电饭煲建议只做6寸的量！”

我用的是5升的电饭煲，单次程序设置的也是6寸的时间，8寸蛋糕程序运行两次总时90分钟。

下面是重要的“废话”！

要做蛋糕必须要有打蛋器。莫有，自己做！筷子的也好、矿泉水瓶子也好、电钻的也好！

我用的5双一次性筷子绑定，然后把8根向外扳弯如上图。至于怎么扳弯？用火把要弯曲处烧下，外扳就弯了。

打蛋器和电饭煲有了，现在说蛋糕的方子：豪华版—乞丐版。下面是8寸的方子（够三四个人吃），6寸减半！

鸡蛋：6个

糖：90g

面粉：95g（低粉80 淀粉15）

牛奶：60g

玉米油：40g

盐：微量（1g）

柠檬汁：12g

这个方子是根据商用8寸戚风蛋糕方子家用改良而来的豪华版。

下面详细说下乞丐版方子怎么办：

①家用的方子比商用的鸡蛋多，蛋糕蛋香味要浓郁很多，鸡蛋6个不要减！

家里鸡蛋少？四个也行！

②糖的用量范围40-100，吃起来口感基本上就是从无味到甜，我只所以用90是因为糕点甜点好吃！

家里没有糖？不放也行！要求最少量不低于40，如果没有糖我是不会做的。

③面粉，家里没有低粉？可以用普通粉加淀粉，没有淀粉？直接用普通粉也可以做，但是祸祸的时间要很短（基本混匀就行了）。

其它的没什么好说的了，没有牛奶放水。没有玉米油，色拉油都行（农村可能只有菜油和香油，加热后冷却使用。）！没有柠檬汁放五六滴白醋，没有醋不放。

（忽然觉得上面的话怎么一点底线都没有？）

下面开始进入具体操作流程：

第一步：找两个深点的，干净且干的容器对蛋清蛋黄进行分离。“深”很重要！不仅有利于蛋黄糊的混合，更利于蛋白的打发！

鸡蛋最好用新鲜冷藏的，蛋白和蛋黄一定要分离干净，宁可蛋黄里有蛋清不能蛋清里有蛋黄。

第二步：混合蛋黄糊部分，蛋黄里依次加入牛奶和油混合均匀，然后加入面粉用切和翻的方式尽快混合均匀。干稀程度见上图！混合后的蛋黄糊可稀不可干，干了加牛奶或蛋黄！（混好的蛋黄糊要像德芙的广告一样！最低标准混匀无明显颗粒。）

第三步：蛋清的打发，这个是做蛋糕的重难点！工具越先进当然越省力，没有工具只有用蛮力，想吃蛋糕的总要都出点力的不是！

不管你用什么工具打都要保证有一定的速度，要快而温柔！

糖分三次加入（蛋白出大气泡一次，蛋白全是小气泡一次，蛋白变白一次。）打至蛋白细腻，容器倒立蛋白不动即可。不要打过打的有渣渣感了。

第四步：用饭勺从3点的位子下七点的位子起翻拌的方式把蛋白和蛋黄糊拌匀（另一只手转动容器）。

先三分之一蛋白于蛋黄糊中翻拌几次然后再倒入蛋白中翻拌均匀。注意把底部的蛋白要翻起来，且快而温柔！

第五步：混合后的蛋糕糊在锅的上方20CM左右处倒入电饭煲中，振动几下振出大气泡！就可以运行电饭煲的蛋糕程序了！

运行完一次后再重新运行一次，差不多90分钟后，用筷子挑蛋糕表层不是稀的就可以出锅了。。。

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