金镶竹的笋子好吃吗（草木记缅甸方竹）

原标题：草木记|缅甸方竹：无竹令人俗 无肉使人瘦 不俗又不瘦 笋块红烧肉

世间美味虽数不胜数，但我只需要一碗笋块红烧肉，便会觉得这天地都是我的了。

“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”南唐后主李煜用春笋来形容女子的手，可想而知，这笋必是清脆鲜嫩，洁白细长。私以为，若是李煜认识刺竹子，则必会舍弃了春笋，用刺竹子来形容那纤纤玉手了，只因熟悉刺竹子的人都知道，刺竹子生得实在是纤细修长，秀丽无比，让人不得不爱。

在德宏的山林中，到处都能看到刺竹子的踪迹。每当到了新笋生出的黄金季节，人们常常会去山里采笋，而最为大家青睐的就是刺竹笋。刺竹长得很密，往往在不经意间就长成了一大片，但它们的身姿又格外纤细，大的刺竹子也才大拇指粗细，小的就只有小指粗细了。远远望去，密密层层的，自有一番别样的气度。刺竹笋长而尖，质地脆嫩，鲜甜可口，真是当季不可多得的美味。

文人墨客们多喜欢写竹子，赞美它们笔直不曲，歌颂它们坚韧不拔，从竹子被列入四君子便可看出文人们对它的偏爱。相比之下，竹笋所引起的注意便要少得多，但是作为一道味道鲜美的菜蔬，竹笋在餐桌上的影响力却要大得多。就连李商隐也曾写出“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”这样的诗句，言其价高，可见食客们对这初生之笋的喜爱。

刺竹笋

在我的味觉记忆中，母亲做的笋块红烧肉永远是最能令人食指大动的一道美食。新挖的竹笋滚刀切块，入沸水中煮三分钟，去除涩味，五花肉切方块入水去其血沫，然后入锅小火慢炒，滴入适量老抽上色，再放入黄酒、桂皮、八角、冰糖等调料，加入适量水大火煮开，转小火焖烧大约半个小时后放入竹笋，加适量盐巴，接着再焖烧。记得小时候，每次听着砂锅中咕嘟咕嘟的声音，闻着喷香无比的气味，就会觉得等待的时间无比漫长，这时母亲总是会告诉我，要耐心一点，好饭不怕晚，只有用上了足够的时间，才能让这道菜呈现最美味的状态。终于，千呼万唤的笋块红烧肉出锅了，我迫不及待地夹上一口品尝起来，笋鲜嫩而不涩，肉浓香而不腻，我竟不知该用什么样的词才能表达对这美味的喜爱，只好甩开腮帮子大嚼特嚼起来，直至撑得肚皮溜圆方肯罢休。

吃笋子我在行，但是要把这美味从地里挖出来，我却只能打退堂鼓了。记得小时候，每次看到父亲挖竹笋都是又轻松，速度又快，于是也忍不住去尝试。结果不出预料，我一锄头甩下去，笋就断了一大半。父亲一边摸着我的头笑个不停，一边惋惜被我挖坏的竹笋。看着我不服气的样子，父亲只好亲自示范该如何挖笋。之后我又试了几次，还是连连失误，无奈之下只能放弃了。

直到今天，对于挖笋这项工作，我还是不在行，于是只好把所有的热情都转移到笋块红烧肉上，我想，这个我还是在行的。

小贴士

缅甸方竹

拉丁名：Chimonobambusa armata.禾本科寒竹属植物，竿高3~5米，最高可达10余米，径1~3厘米，竿中下部数节均具刺状气生根；节间光滑或有时因被疣基而粗糙，圆筒形，竿环隆起；箨环留有箨鞘基部残余，且密生一圈黄褐色具光泽的绒毛环；枝条的枝环甚隆起。生于海拔1300~2000米常绿阔叶林下。产西藏（墨脱）及云南。缅甸及印度也有分布。竿可供农用，幼竿加工可制纸和竹麻；笋可食。（文 赵玉贤）

资料来源：中共德宏州委宣传部

作者：陈若宇（文字稍有改动）

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