冷鲜肉和新鲜肉和冷冻肉的区别

新鲜肉是刚刚宰杀出来的肉，甚至还带着动物的体温这种肉一般在菜市场的肉摊上贩卖，由肉贩凌晨从屠宰厂直接运到菜市场，从早上一直卖到菜市场收市，全程都裸露在肉摊上，下面我们就来说一说关于冷鲜肉和新鲜肉和冷冻肉的区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

冷鲜肉和新鲜肉和冷冻肉的区别

新鲜肉是刚刚宰杀出来的肉，甚至还带着动物的体温。这种肉一般在菜市场的肉摊上贩卖，由肉贩凌晨从屠宰厂直接运到菜市场，从早上一直卖到菜市场收市，全程都裸露在肉摊上。

新鲜肉从宰杀到买回家，没有做过任何处理。因为一直爆露在空气下，所以气温高时很容易滋生细菌。新鲜肉宰杀后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。

冷冻肉是一次吃不完的新鲜肉，在冰箱里零下18度以下保存。冷冻肉虽然可以长时间储存不变质，但是肉在低温下肌肉强烈的收缩，肉的口感比僵硬期的新鲜肉会更差些。

冷冻肉的优势是可以长途运输、长时间存放。比如进口肉类一般都是冷冻肉，我们国家的储备肉也是冷冻肉，只是过段时间会更换。

冷鲜肉是动物宰杀以后，就放在0到4度的冰箱里存放，肉会一直保持柔软状态。这样存放下的肉类，它的一部分蛋白质会被降解成乳酸，还会产生一种鲜味物质，让肉类更嫩、吃起来更鲜，这一过程也叫给肉“排酸”，因此冷鲜肉也叫排酸肉。

冷鲜肉虽然是最好吃的肉，但是它对温度和环境的要求比较高，必须在恒温下存放，如果温度高于或低于0到4度，冷鲜肉也就失去了味道上的优势。买回家的冷鲜肉也必须要当天食用，否则也会失去鲜味。

听了以上的介绍，知道了冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉还是有很大的区别，肉不是越新鲜越好吃，最好吃的肉是经过“排酸”处理的冷鲜肉。